Ricette di Cucina Italiana

Agnello alla Diavola

2010-03-05T02:49:00.000-08:00

Ingredienti per l' Agnello alla Diavola - Dosi per 4 Persone:

1 Kg e mezzo di Agnello;
2 Spicchi d'Aglio;
Rosmarino;
Peperoncino Rosso Piccante;
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco;
Olio;
Sale.

Disossa l'agnello e taglialo in pezzi di media grandezza. In una padella fà un soffritto di olio, aglio, rosmarino e peperoncino. Dopo qualche minuto, quando cioè l'olio si sarà insaporito, unisci i pezzi di agnello, salali e falli cuocere a fuoco vivo, finchè la carne non abbia preso colore. A questo punto abbassa la fiamma e prosegui la cottura ancora per mezz'ora a tegame coperto. Quando l'agnello sarà quasi cotto, irroralo di vino, fallo evaporare, quindi servilo.

Trovi l' Agnello alla Diavola nella sezione Carne.

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Lumache alle Erbe

2010-03-04T02:24:00.000-08:00

Ingredienti per le Lumache alle Erbe - Dosi per 4 Persone:

40 Lumache;
Prezzemolo;
Rosmarino;
Cipollina;
Aglio;
Mentuccia Fresca;
1 Gambo di Sedano;
Olio;
Aceto;
Sale e Pepe.

Preparazione Lumache alle Erbe:

Fà spurgare le lumache mettendole in un recipiente con un pò di mollica di pane bagnata e strizzata, e qualche foglia di vite. Lasciale riposare per un paio di giorni, poi mettile in acqua salata con dell'aceto forte e lavale fino all'esaurimento della schiuma, poi mettile in una pentola fonda e coprile d'acqua. Tienile sul fuoco lento fino a che non usciranno dal guscio; alza poi la fiamma e fà proseguire la cottura per un'altra mezzora. Disponi in un tegame con dell'olio d'oliva, il sedano affettato, un pò di rosmarino, prezzemolo, mentuccia, qualche spicchio d'aglio e una cipolla tritata. Aggiungi ora le lumache scolate e sgusciate, e falle cuocere per un paio d'ore a recipiente coperto e a fuoco lentissimo.

Trovi le Lumache alle Erbe nella sezione Rane, Lumache, Crostacei e Molluschi.

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Anguille Arrosto

2010-03-03T02:06:00.001-08:00

Ingredienti per le Anguille Arrosto - Dosi per 4 Persone:

1 Kg di Anguille;
100 g d'Olio d'Oliva;
Pangrattato;
Vino Rosso;
3 Spicchi d'Aglio;
Salvia;
Sale e Pepe.

Preparazione Anguille Arrosto:

Fà un piccolo e superficiale taglietto sotto la testa delle anguille e, reggendole per l'estremità, tira via con un solo colpo tutta la pelle; aprile in mezzo, svuotale dalle interiora e tagliale a pezzi. Lavali, asciugali e lasciali marinari in un pò d'olio per circa un'ora. Passato tale tempo, fà imbiondire in una casseruola, con un pò d'olio, gli spicchi d'aglio e alcune foglie di salvia a cui aggiungerai i pezzi delle anguille cosparsi di pangrattato, un pò di sale e un pò di pepe. Inforna quindi la teglia a fuoco moderato, avendo cura ogni tanto di bagnare il tutto con del vino rosso. La cottura delle anguille arrosto si protrarrà ancora per tre quarti d'ora circa.

Trovi le Anguille Arrosto nella sezione Pesce.

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Frittata alla Bolognese

2010-03-02T02:17:00.000-08:00

Ingredienti per la Frittata alla Bolognese - Dosi per 4 Persone:

6 Uova;
2 Cucchiai di Farina;
2 Cucchiai di Parmigiano;
Prezzemolo;
Burro quanto basta;
Sale e Pepe.

Preparazione Frittata alla Bolognese:

Amalgama latte e farina alle uova che sbatterai in un contenitore concavo. Trita il prezzemolo e uniscilo, assieme al parmigiano grattugiato, al sale e al pepe alle uova. Sbatti il tutto ancora una volta. Metti del burro in una pentola ampia e piatta e ponila sul fuoco. Quando il burro si sarà sciolto, versaci il composto. Volta la frittata alla bolognese in modo da cuocerla bene da entrambi i lati, poi servila ancora calda, accompagnandola con un'insalata di stagione.

Trovi la Frittata alla Bolognese nella sezione Uova.

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Fagottini Abruzzesi al Pomodoro

2010-03-01T01:57:00.000-08:00

Ingredienti per i Fagottini Abruzzesi al Pomodoro - Dosi per 4 Persone:

150 g di Farina Bianca;
250 g di Pomodori;
100 g di Prosciutto Crudo;
100 g di Burro;
1/4 di litro di Latte;
1 Mozzarella;
1 Cipolla;
4 Uova;
Olio;
Sale.

Preparazione Fagottini Abruzzesi al Pomodoro:

Mescola circa un quarto di litro di latte con la farina, 2 uova e un pizzico di sale. Amalgama bene, poi con questo composto prepara 2 o 3 sfoglie sottili e falle cuocere al forno per pochi minuti sulla piastra imburrata, intanto prepara il sugo coi pomodori freschi tagliuzzati, la cipolla tritata, olio e sale. Metti il tutto a freddo e fallo cuocere per circa 45 minuti a fiamma bassa. Terminata la cottura, metti sulla sfoglia la salsa, la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini, dei pezzetti di pomodoro e infine dei fiocchi di burro. Forma con la pasta stessa una specie di cilindro e taglialo ogni 7-8 centimetri chiudendoi lati. Cuoci quindi i fagottini abruzzesi al pomodoro in forno ancora per altri 15 minuti, poi servili ben caldi.

Trovi i Fagottini Abruzzesi al Pomodoro nella sezione Pizza, Polenta e Torte Salate.

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Bigoli in Salsa

2010-02-28T03:23:00.001-08:00

Ingredienti per i Bigoli in Salsa - Dosi per 4/6 Persone:

500 g di Bigoli;
200 g di Cipolle;
100 g d'Olio;
100 g di Acciughe;
Sale.

Preparazione Bigoli in Salsa:

I bigoli vengono confezionati con farina di grano tenero e uova, o con farina di grano duro mescolata con acqua. I bigoli si possono preparare in casa con l'aiuto di un torchietto detto "bigolaro", la cui trafila ha dei fori larghi, sicchè gli spaghetti risultano grossi e privi di buco. Fà bollire i bigoli scuri in abbondante acqua salata e, quando sono al dente, scolali e condiscili con una salsa ben calda, ottenuta facendo imbiondire nell'olio un trito di cipolla che lascierai cuocere completamente aggiungendo un pò d'acqua, quindi unisci le acciughe spinate e tagliate a pezzetti. Condisci con pepe e lascia sul fuoco finchè le acciughe non si saranno sfatte quasi del tutto.

Trovi i Bigoli in Salsa nella sezione Pasta.

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Risotto col Cavolfiore

2010-02-27T02:11:00.000-08:00

Ingredienti per il Risotto col Cavolfiore - Dosi per 6 Persone:

500 g di Riso;
100 g di Burro;
1 Piccolo Cavolfiore;
4 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato;
2 litri di Brodo di Carne;
1 Cipolla;
Salsa di Pomodoro;
Sale.

Preparazione Risotto col Cavolfiore:

Togli le parti non commestibili dal cavolfiore e lavalo, poi mettilo a cuocere in abbondante acqua salata, diviso in cimette, e tienilo piuttosto al dente, poi scolalo e mettilo a raffreddare in acqua fredda. Metti sul fuoco, nella casseruola che usi per il risotto, la metà circa del burro, la cipolla tagliata e lascia rosolare per pochi minuti. Aggiungi i pezzi di cavolfiore ed un cucchiaio di salsa di pomodoro, sciolta in un pò di brodo, poi copri la casseruola lasciando che il cavolfiore cuocia per almeno 10 minuti. Versa ora il riso nella casseruola contenente il cavolfiore, e fà cuocere, versando ogni tanto un cucchiaio di brodo e mescola continuamente. Alla fine unisci al risotto col cavolfiore anche il burro rimasto e il parmigiano, poi servilo.

Trovi il Risotto col Cavolfiore nella sezione Riso.

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Crema di Spinaci

2010-02-26T02:21:00.001-08:00

Ingredienti per la Crema di Spinaci - Dosi per 6 Persone:

1 Kg di Spinaci;
100 g di Burro;
4 Cucchiai di Farina Gialla;
4 Cucchiai di Farina Bianca;
Aglio;
Sale e Pepe.

Preparazione Crema di Spinaci:

Cuoci al vapore gli spinaci dopo averli ben puliti e lavati. Prepara ora in una terrina di media altezza un soffritto composto dal burro, farina bianca ed uno spicchio d'aglio, aggiungici poi gli spinaci e falli cuocere lentamente per una decina di minuti. Aggiungi quindi acqua calda, sale e pepe. Quando bolle, aggiungi la farina gialla versandola poco alla volta e a pioggia. Mescola molto bene e fà bollire ancora per circa mezz'ora, poi servi la crema di spinaci molto calda, con crostini fritti in olio bollente.

Trovi la Crema di Spinaci nella sezione Minestre e Zuppe.

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Alici al Forno

2010-02-25T02:19:00.000-08:00

Ingredienti per le Alici al Forno:

800 g di Alici Piccole;
1 dl d'Olio;
1 Cucchiaio Abbondante di Aceto;
Origano;
1 Spicchio d'Aglio;
1 Pizzico di Prezzemolo;
Peperoncino;
Sale.

Preparazione Alici al Forno:

Pulisci le alici, taglia testa e coda, aprile e mettile in un tegame unto di olio a strati. In un recipiente a parte metti l'olio, l'aglio tritato, l'aceto, un pò di prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino, una spolverata di origano e di sale. Versa il composto sulle alici e inforna il tutto per un quarto d'ora circa a temperatura moderata. Potrai servire le alici al forno come preferisci, sia calde che fredde.

Trovi le Alici al Forno nella sezione Antipasti.

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Salsa Batù

2010-02-24T02:32:00.000-08:00

Ingredienti per la Salsa Batù:

Carne d'Oca;
Grasso d'Oca.

Preparazione Salsa Batù:

Sala e tieni per una notte in un composto chiamato "savorina" la carne d'oca grassata, tagliata a pezzettini. Dopo aver lasciato per un giorno intero riposare la carne nel proprio grasso, ponila in un vaso di vetro per circa un mese, naturalmente chiuso ermeticamente. Passato tale periodo, la salsa batù potrà essere utilizzata come condimento per polenta o pastasciutta.

Trovi la Salsa Batù nella sezione Salse e Conserve.

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Granita al Caffè

2010-02-23T10:27:00.000-08:00

Ingredienti per la Granita al Caffè - Dosi per 6 Persone:

1 Litro di Caffè Bollente;
Cannella;
6 Chiodi di Garofano;
6 Coriandoli.

Preparazione Granita al Caffè:

Lascia gli ingredienti in infusione per un'ora, scola e versa il tutto in bicchieri pieni a metà di ghiaccio tritato. A piacere arricchisci la granita al caffè con panna montata e scaglie di cioccolato.

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Antipasto Vegetariano

2010-02-23T02:32:00.000-08:00

Ingredienti per l' Antipasto Vegetariano - Dosi per 4 Persone:

100 g di Carote;
3 Cucchiai d'Olio d'Oliva;
100 g di Sedano di Verona;
100 g di Barbabietola Cotta;
100 g di Pomodoro;
100 g di Cetriolo;
1 Mazzetto di Sedano;
1 Tazza di Salsa Vinaigrette;
2 Cucchiai di Maionese;
1 Limone;
Aceto;
Sale e Pepe.

Preparazione per Antipasto Vegetariano:

Sbuccia e grattugia le carote, condiscile con olio, limone, sale e pepe. Sbuccia e grattugia il sedano di Verona e condiscilo con la maionese. Sbuccia la barbabietola, tagliala a rondelle o a dadini e bagnala con un pò di aceto. Sbuccia e taglia i cetrioli a fettine e bagna anch'essi con un'altro pò di aceto. Disponi tutte queste verdure a stella su un piatto, alternando i colori, e servile ben fresche.

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Panini Nonplusultra

2010-02-22T10:51:00.000-08:00

Ingredienti per i Panini Nonplusultra - Dosi per 4 Persone:

8 Fette di Pane;
8 Fette di Salame;
4 Uova;
20 g di Parmigiano Grattugiato;
8 Fette di Fontina;
Burro;
Sale e Pepe.

Preparazione Panini Nonplusultra:

Sbatti il tuorlo e l'albume delle uova in una terrina, sala e pepa, poi aggiungi il salame tagliato a pezzettini e il parmigiano grattugiato sul momento. Fà dorare in un tegame un pò di burro, versaci il tutto e toglilo dal fuoco quando avrà raggiunto la consistenza di una frittata. Ricopri allora le fette di pane con una fetta di fontina e mettile nel forno o nel tostapane a tostare fino a che il formaggio è fuso; metti allora tra le 2 fette di pane una porzione della frittata già pronta.

Trovi i Panini Nonplusultra nella sezione Panini.

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Salsa alla Senape (Inghilterra)

2010-02-22T02:44:00.000-08:00

Ingredienti per la Salsa alla Senape (Inghilterra) - Dosi per 4 Persone:

30 g di Burro;
1 Cucchiaio di Farina;
1/2 Litro d'Acqua o di Brodo;
2 Cucchiai di Panna;
1 Cucchiaio di Senape Bianca;
1 Limone;
Pepe.

Preparazione Salsa alla Senape (Inghilterra):

Fà sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungi la farina e mescola fino a quando il composto non sarà omogeneo e leggermente schiumante, evitando che prenda colore. Bagna allora con il brodo, aggiungi il pepe, stempera fino a che il composto non comincerà ad addensare, poi lascia cuocere 5 minuti a fuoco basso, senza cessare di mescolare con il cucchiaio di legno. Incorpora allora la panna e continua la cottura per 5 minuti, sempre senza smettere di mescolare. Togli ora il pentolino dal fuoco e aggiungici la senape e il succo di limone. Stempera di nuovo bene e servi subito la salsa alla senape.

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Granelli di Montone alla Sarda

2010-02-21T02:50:00.000-08:00

Ingredienti per i Granelli di Montone alla Sarda - Dosi per 4 Persone:

4 Gioielli di Montone;
Olio;
Succo di Limone;
Farina;
Foglie di Salvia;
Sale e Pepe.

Preparazione Granelli di Montone alla Sarda:

Procurati dei gioielli di montone, spaccali in 2 per il lungo, e a ciascun pezzo togli la prima e la seconda pelle. Esegui questa operazione con estrema delicatezza affinchè la polpa non si laceri. Dividi ora ogni pezzo in 2 o 3 pezzetti piccoli tagliandoli sempre per il lungo, mettili in una terrina e lasciali marinare per 2 ore con olio, succo di limone, sale e pepe. Sgocciola ora i pezzettini e passali nella farina. Ponili in una padella con dell'olio e falli friggere per 5 o 6 minuti, finchè non saranno ben dorati e morbidi. Aggiungi ora un pugnetto di foglie di salvia fresca, e lascia la padella sul fuoco ancora per un minuto, quindi togli i gioielli di montone e la salvia e disponili nel piatto di portata. Prima di servire i granelli di montone alla sarda, salali abbondantemente.

Trovi i Granelli di Montone alla Sarda nella sezione Sardegna.

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Cannelloni alla Siciliana

2010-02-20T01:32:00.000-08:00

Ingredienti per i Cannelloni alla Siciliana - Dosi per 4 Persone:

300 g di Farina di Semola;
5 Uova;
600 g di Manzo;
Prezzemolo;
Aglio;
Caciocavallo;
2 Pomodori;
Sugo di Carne;
20 g di Burro;
Olio;
Sale.

Preparazione Cannelloni alla Siciliana:

Fà rosolare in una casseruola con un pò d'olio la carne di manzo tritata, aggiungi poco alla volta il prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio schiacciato e i pomodori tagliati a pezzetti. Sulla spianatoia metti la farina, 2 uova intere ed un pizzico di sale: amalgama bene, aggiungendo se necessario, l'acqua sufficiente per ottenere una pasta consistente. Fà una sfoglia molto sottile e ritaglia dei rettangoli di circa 8 centimetri per 6. Cuocili in acqua salata e toglili al dente, scolali, e immergili in acqua fredda salata per arrestarne la cottura, poi disponili sopra un tovagliolo. Scolali nuovamente e distribuisci sui rettangoli di pasta un ripieno e cospargilo con un pò di caciocavallo grattugiato. Arrotola i rettangoli di pasta. Disponi i cannelloni alla siciliana così ottenuti su una teglia imburrata, come primo strato, irrorali con il sugo e cospargili di formaggio; prosegui così fino all'esaurimento degli ingredienti. Poni i cannelloni alla siciliana a gratinare per circa 20 minuti in forno, intanto sbatti in una tazza 2 uova intere che poi verserai su di essi. Lasciali in forno ancora per alcuni minuti finchè le uova avranno assunto un bel colore dorato, quindi servili.

Trovi i Cannelloni alla Siciliana nella sezione Sicilia.

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Frittata Dolce alla Lucana

2010-02-19T04:16:00.000-08:00

Ingredienti per la Frittata Dolce alla Lucana - Dosi per 4 Persone:

4 Mele;
4 Pere;
1 Banana;
4 Cucchiai di Farina;
5 Cucchiai di Zucchero;
1 Uovo;
30 g di Burro;
1/2 Cucchiaio di Lievito.

Preparazione Frittata Dolce alla Lucana:

Affetta sottilmente tutta la frutta, aggiungendo, poco alla volta, lo zucchero, la farina, il lievito, l'uovo e mescolando, versa l'impasto in una teglia imburrata, e versa ancora un pò di zucchero. Inforna il tutto a calore medio per 20 minuti, o, se il forno è già caldo per 15 minuti. La frittata dolce alla lucana può essere servita indistintamente calda o fredda.

Trovi la Frittata Dolce alla Lucana nella sezione Calabria e Basilicata.

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Cime di Rapa con la Mollica Fritta

2010-02-19T01:39:00.000-08:00

Ingredienti per le Cime di Rapa con la Mollica Fritta - Dosi per 4 Persone:

1 Kg di Cime di Rapa;
100 g di Mollica;
Olio d'Oliva;
Sale.

Preparazione Cime di Rapa con la Mollica Fritta:

Togli le parti non commestibili, lava più volte le cime di rapa e mettile quindi a lessare in una pentola con acqua salata. Sbriciola poi della mollica di pane e falla rosolare in una padella con dell'olio d'oliva, e quando avrà un colore dorato, togli la padella dal fornello. Appena cotte le cime di rapa, sgocciolale, disponile sopra un piatto di servizio e condiscile con la mollica appena fritta. Questo modo, estremamente semplice e sbrigativo di cucinare le cime di rapa, è tipicamente pugliese.

Trovi le Cime di Rapa con la Mollica Fritta nella sezione Puglia.

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Cianfotta

2010-02-18T11:08:00.000-08:00

Ingredienti per la Cianfotta - Dosi per 4 Persone:

1 Melanzana Grossa;
400 g di Pomodori;
300 g di Patate;
2 Peperoni;
3 Cipolle;
Prezzemolo;
Basilico;
1 Spicchio d'Aglio;
Olio;
Sale e Pepe.

Preparazione Cianfotta:

Il termine cianfotta non significa altro che miscuglio. La cianfotta è una ricetta molto semplice e gustosa che in Campania è servita come contorno. Composta da ingredienti prevalentemente estivi, la cianfotta viene servita in genere fredda. Metti a soffriggere in olio abbondante, prima le patate pelate e affettate, poi i pomodori lavati e spezzettati, i peperoni svuotati e tagliati a fette e la melanzana tagliata a dadi. Aggiungi poi le cipolle affettate e uno spicchio d'aglio intero. Risulterà un umido di verdure, cui potrai aggiungere poca acqua, nel caso che si attaccassero un pò al fondo. Aggiungi sale, pepe e fà cuocere il tutto a calore moderato al coperto. Verso la fine della cottura aggiungerai un trito di basilico e prezzemolo.

Trovi la Cianfotta nella sezione Campania.

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Costolette di Abbacchio alla Graticola

2010-02-18T04:46:00.000-08:00

Ingredienti per le Costolette di Abbacchio alla Graticola - Dosi per 4 Persone:

8 Costolette di Abbacchio;
Burro;
Sale e Pepe.

Preparazione Costolette di Abbacchio alla Graticola:

Sala e pepa le costolette di abbacchio e ungile da entrambe le parti con abbondante burro fuso a bagnomaria. Cuocile sulla grata ben calda mantenendo il fuoco vivo. Quando le costolette di abbacchio avranno un bel colore dorato da entrambe le parti, servile subito e ben calde.

Trovi le Costolette di Abbacchio alla Graticola nella sezione Lazio.

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Cornetti Sotto Olio in Agrodolce

2010-02-18T01:58:00.000-08:00

Ingredienti per i Cornetti Sotto Olio in Agrodolce - Dosi per 4 Persone:

1 Kg di Cornetti;
2 Rametti di Finocchio;
Olio;
Aceto;
Zucchero;
Sale.

Preparazione Cornetti Sotto Olio in Agrodolce:

Togli le parti non commestibili dai cornetti, lavali e quindi scolali. Intanto fà bollire in una pentola piuttosto capace dell'acqua con mezzo bicchiere d'olio, mezzo di aceto, un cucchiaino di sale e uno di zucchero. Quando il tutto avrà bollito per un pò, gettaci i cornetti e dopo 5 minuti esatti di cottura, spegni il fuoco e versa il tutto, sugo compreso, nei barattoli. Chiudili ermeticamente e lasciali in ambiente fresco e buio per almeno un mese prima di aprirli e servirli.

Trovi i Cornetti Sotto Olio in Agrodolce nella sezione Marche Abruzzo e Molise.

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Ciaramicola

2010-02-17T10:48:00.000-08:00

Ingredienti per la Ciaramicola - Dosi per 6 Persone:

500 g di Farina;
20 g di Lievito di Birra;
250 g di Zucchero;
4 Uova;
1 Noce di Burro;
Scorza di Limone;
1 Pizzico di Vaniglia;
Alchermes;
Mistrà;
Confettini Multicolori;
Sale.

Preparazione Ciaramicola:

Impasta assieme a circa 50 grammi di farina il lievito di birra diluito in 2 dita di acqua tiepida ed un pizzico di sale. Copri l'impasto con una tovaglietta e lascialo lievitare per 30 minuti. Metti sulla spianatoia 450 grammi di farina, e lavorala assieme all'impasto lievitato, 2 uova, 150 grammi di zucchero, un cucchiaio di vaniglia e un poco di scorza di limone grattugiata. Lavora accuratamente il composto e aggiungici un poco di alchermes e mistrà, poi avvolgilo in una tovagliola e lascialo riposare per un'ora. Prendi una capace teglia dalle pareti basse, ungila con del burro, infarinala leggermente e collocaci l'impasto ormai ben lievitato. Dà alla ciaramicola ancora cruda, la forma di una grossa ciambella col buco centrale e infornala nel forno già caldo, e poco prima d'estrarla, spennellala con l'albume di 2 uova e cospargila di confettini colorati che troverai in una qualsiasi drogheria. Ripassala ancora per qualche minuto in forno finchè la superficie della ciarmicola non avrà raggiunto un bel colore dorato, e servila quindi quando si sarà ben raffreddata.

Trovi la Ciaramicola nella sezione Toscana e Umbria.

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Borlengo

2010-02-17T04:23:00.000-08:00

Ingredienti per il Borlengo - Dosi per 6 Persone:

500 g di Farina Bianca;
1 Uovo;
Latte;
Lardo;
Sale.

Preparazione Borlengo:

Prepara un'impasto liquido mescolando la farina, l'uovo e il latte in proporzione, ed un pizzico di sale. Ungi una padella con un pezzo di lardo e versaci un mestolo di pasta. Muovendo la padella, fà in modo che la pastella si espanda uniformemente, e dopo poco avrai una frittatina larga e sottile. Dando al manico della padella un abile colpo, fà compiere una capriola alla frittatina in modo da girarla. Prosegui fino all'esaurimento della pastella. Il borlengo và mangiato al momento, ben caldo ed annaffiato preferibilmente con vino rosso frizzante.

Trovi il Borlengo nella sezione Emilia Romagna.

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Frico

2010-02-17T01:48:00.000-08:00

Ingredienti per il Frico - Dosi per 4 Persone:

300 g di Formaggio;
100 g di Formaggio della Carnia;
100 g di Burro;
1 Cipolla;
Sale e Pepe.

Preparazione Frico:

Il frico è una specialità carnica difusasi in tutto il friuli, e la sua denominazione deriva dal latino "friggere": infatti il formaggio fritto è la base del frico. Taglia i formaggi a fette sottilissime e friggili in una padella dove sia stata fatta imbiondire a fuoco basso una cipolla nel burro. Aggiungi il sale e il pepe, e friggi finchè il formaggio squagliandosi avrà preso l'aspetto di una frittata croccante. Rigirala, dorala e servi il frico ben caldo.

Trovi il Frico nella sezione Friuli Venezia Giulia.

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Chiocciole Condite

2010-02-16T10:33:00.000-08:00

Ingredienti per le Chiocciole Condite - Dosi per 4 Persone:

400 g di Chiocciole;
100 g d'Olio;
Aglio;
Prezzemolo;
Sale.

Preparazione Chiocciole Condite:

Le chiocciole sono dei piccoli molluschi gasteropodi che si trovano frequentemente nei campi d'insalata. Compera delle chiocciole di media grandezza, purgale e mettile a bagno per un pò di tempo in acqua fredda. Lessale poi fino a che non vedrai formarsi sul pelo dell'acqua una schiuma abbondante. A questo punto togli le chiocciole dal fuoco, scolale bene e condiscile con olio d'oliva, parecchio sale, un trito di prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio.

Trovi le Chiocciole Condite nella sezione Veneto.

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Gulash alla Tirolese

2010-02-16T04:30:00.000-08:00

Ingredienti per il Gulash alla Tirolese - Dosi per 6 Persone:

1 Kg di Carne di Manzo;
400 g di Pomodori Perini;
4 Cipolle;
100 g di Burro;
1 Spicchio d'Aglio;
1 Scorza di Limone;
1 Cucchiaio d'Aceto;
Aromi Vari (Maggiorana, Alloro, Paprica);
Sale.

Preparazione Gulash alla Tirolese:

Taglia a pezzi piuttosto piccoli la carne di manzo. Metti a rosolare le cipolle tagliate fini in una casseruola con il burro, e insaporiscile con una cucchiaiata di aceto e con un cucchiaino di paprica. Lasciale cuocere fino a quando si saranno appassite, quindi unisci gli spezzatini, i pomodori scottati e pelati, un paio di foglie di alloro, lo spicchio d'aglio, il pezzetto di scorza di limone, la maggiorana e il sale. Fà insaporire bene la carne girandola spesso con tutti gli ingredienti, poi copri la casseruola e fà stufare a fuoco basso per alcune ore. Servi infine il gulash alla tirolese ben caldo, accompagnandolo con la polenta.

Trovi il Gulash alla Tirolese nella sezione Trentino Alto Adige.

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Missoltini

2010-02-16T01:49:00.000-08:00

Ingredienti per i Missoltini - Dosi per 4 Persone:

800 g di Missoltini;
Alloro;
Aceto e Limone;
Olio d'Oliva;
Sale.

Preparazione Missoltini:

I missoltini sono dei pesci del lago di como chiamati anche agoni. Purgati, salati e fatti seccare al sole, falli appassire e pressali con foglie di lauro in barattoli di legno o di latta e lasciali riposare per un paio di mesi. I missoltini si cucinano sulla graticola, poi si condiscono con aceto o limone, e con un goccio d'olio d'oliva, per poi essere accompagnati con del buon vino, anche rosso.

Trovi i Missoltini nella sezione Lombardia.

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Canestrelli

2010-02-15T11:08:00.000-08:00

Ingredienti per i Canestrelli - Dosi per 4 Persone:

400 g di Farina;
2 Rossi d'Uovo;
200 g di Zucchero;
100 g di Burro;
40 g di Lievito di Birra.

Preparazione Canestrelli:

Prepara l'impasto per i canestrelli, amalgamando farina, uova, zucchero, burro, un goccio d'acqua e lievito di birra. Lascialo lievitare per almeno una mezz'ora, quindi con la pasta fà un lungo salsicciotto dallo spessore di 3 centimetri, taglialo in tanti pezzetti, e ad ogniuno unisci le estremità in modo da formare i canestrelli. Cospargili ora con dei semi di finocchio, infornali e lasciali cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo fà rassodare delle uova con ingredienti di diversi colori quali ad esempio, lo zafferano per il giallo, le bietole per il rosso, ecc ecc, affinchè il guscio assuma diverse e divertenti colorazioni. Appena pronti i canestrelli, guarniscili con le uova sode, che porrai sul punto di congiungimento delle strisce di pasta.

Trovi i Canestrelli nella sezione Liguria.

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Bagna Cauda

2010-02-15T04:43:00.001-08:00

Ingredienti per la Bagna Cauda - Dosi per 4 Persone:

250 g d'Olio d'Oliva;
50 g di Burro;
7 Acciughe;
6 Spicchi d'Aglio;
1 Pizzico di Sale.

Preparazione Bagna Cauda:

Sciogli, ma senza farlo soffriggere, il burro e aggiungici qualche spicchio d'aglio, senza però farlo imbiondire; versa quindi l'olio e, appena caldo, le acciughe dissalate e pestate. Sala e, se preferisci, metti qualche fettina di tartufo bianco; l'importante, per una buona riuscita della bagna cauda, è farla cuocere a lungo a fuoco bassissimo senza mai portarla all'ebollizione. La bagna cauda è una salsa che và servita molto calda, può essere gustata sia come antipasto, intingendovi cardi, lattuga, sadani, verze e altre verdure, sia come piatto di mezzo.

Trovi la Bagna Cauda nella sezione Piemonte e Valle d'Aosta.

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Bensone

2010-02-15T01:48:00.000-08:00

Ingredienti per il Bensone - Dosi per 4 Persone:

500 g di Farina;
130 g di Zucchero;
100 g di Burro;
50 g di Mandorle;
3 Uova;
1 Limone;
Sale.

Preparazione Bensone:

Versa a fontana la farina, unisci al burro le uova sbattute, 110 grammi di zucchero, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale. Lavora l'impasto per circa 10 minuti, dandogli poi la forma di una palla. Scotta le mandorle in acqua bollente per pelarle e poi tritarle con lo zucchero rimasto. Ungi una teglia e collocaci il bensone cospargendolo di mandorle. Cuoci quindi il bensone in forno già caldo per circa un'ora, e quando sarà cotto fallo riposare per 10 minuti e servilo freddo. Il bensone è un dolce che viene preparato soprattutto in Emilia Romagna.

Trovi il Bensone nella sezione Dolci e Dessert.

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Asparagi e Uova

2010-02-14T10:53:00.000-08:00

Ingredienti per gli Asparagi e Uova - Dosi per 4 Persone:

1 Kg di Asparagi;
80 g di Burro;
4 Uova;
Parmigiano Grattugiato;
Sale e Pepe.

Preparazione Asparagi e Uova:

Sciacqua gli asparagi, pareggiali tagliando buona parte dei gambi e tenendo le punte. Legali a mazzo con del filo e immergili nell'acqua bollente leggermente salata, falli cuocere al dente per circa un quarto d'ora, poi sgocciolali. Mettili in una padella con il burro, lasciali rosolare e insaporire col sale, pepe e parmigiano grattugiato. Disponili poi in un piatto di servizio contornandoli con le uova cucinate fritte e condite con un pò di sale. Porta subito in tavola gli asparagi con le uova, dopo averli cosparsi nuovamente con il parmigiano grattugiato.

Trovi gli Asparagi e Uova nella sezione Verdure e Legumi.

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Anatra Ripiena

2010-02-14T04:23:00.000-08:00

Ingredienti per l' Anatra Ripiena - Dosi per 6 Persone:

1 Anatra;
50 g di Sopressa;
50 g di Parmigiano Grattugiato;
Pangrattato;
50 g di Burro;
50 g d'Olio;
Timo;
Origano;
Salvia;
Sale.

Preparazione Anatra Ripiena:

Spiuma un'anatra, passala sul fuoco, lavala accuratamente, incidila sul ventre e privala delle interiora. Per preparare ora il ripieno dell'anatra, metti assieme alle interiora dell'anatra, la sopressa e il parmigiano grattugiato, e lavora l'impasto unendo anche il timo e l'origano, fino ad ottenere un polpettone che passerai nel pangrattato. Infila il ripieno con un pò di burro e di sale nel ventre dell'anatra e chiudila con del filo incolore. In una capace casseruola poni olio, burro, sale e qualche foglia di salvia, e collocaci l'anatra. Lasciala cuocere per circa 2 ore, tenedola sempre leggermente bagnata, fino a che non sarà ben dorata, poi servila.

Trovi l' Anatra Ripiena nella sezione Selvaggina e Cacciagione.

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Cappone Ripieno

2010-02-14T02:57:00.000-08:00

Ingredienti per il Cappone Ripieno:

1 Cappone;
100 g di Pangrattato;
50 g di Burro;
2 Uova;
100 g di Parmigiano Grattugiato;
1 Gambo di Sedano;
1 Carota;
1 Cipolla;
Sale e Pepe.

Preparazione Cappone Ripieno:

Spenna il cappone, passalo sulla fiamma in modo da togliere qualsiasi residuo di peluria, aprilo lungo lo sterno e privalo delle interiora e dei visceri. Metti all'inteno del cappone una pastella composta da parmigiano grattugiato, pangrattato, burro e le uova intere, dopo averla ben lavorata e amalgamata con le mani. Richiudi poi il cappone con del filo resistente e incolore, quindi mettilo a lessare in una pentola piena di acqua leggermente salata. Raggiunta l'ebollizione dell'acqua, schiumala se si rende necessario e aggiungi le verdure senza tagliarle. Il tempo necessario per la cottura del cappone è circa di un'ora e mezza, naturalmente verifica te stesso/a punzecchiando il cappone di tanto in tanto con la forchetta. Una volta pronto, sgocciolalo dal brodo di cottura, elimina il filo e taglialo a pezzi prima di servirlo a tavola. Le carni del cappone ripieno verranno ulteriormente valorizzate se accompagnate da una salsa verde.

Trovi il Cappone Ripieno nella sezione Pollo e Coniglio.

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Agnello alla Cacciatora

2010-02-13T10:50:00.000-08:00

Ingredienti per l' Agnello alla Cacciatora - Dosi per 4 Persone:

1 Kg di Spezzatino d'Agnello;
Farina;
1 Bicchiere di Vino Bianco;
2 Acciughe;
Salvia;
Aglio;
Rosmarino;
Olio d'Oliva;
Sale e Pepe.

Preparazione Agnello alla Cacciatora:

Fà soffriggere la carne d'agnello con abbondante olio, e quando sarà leggermente dorata, unisci un trito di rosmarino, alcune foglie di salvia e un paio di spicchi d'aglio. Fà cuocere a fuoco lento in modo che la carne dell'agnello si insaporisca bene, poi versa a pioggia un cucchiaio di farina bianca e un bicchiere di vino bianco. Rimescola spesso e mantieni la fiamma viva fino a quando il vino non sarà evaporato quasi completamente. Sala e pepa, e prosegui la cottura, a recipiente coperto, per circa mezz'ora. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, unisci alla carne d'agnello le acciughe lavate, diliscate e tritate. Servi quindi l'agnello alla cacciatora con l'intingo, e a parte, patatine novelle arrosto.

Trovi l' Agnello alla Cacciatora nella sezione Carne.

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Lumache all'Acciuga

2010-02-13T04:20:00.000-08:00

Ingredienti per le Lumache all'Acciuga - Dosi per 4 Persone:

24 Lumache;
Crusca;
50 g di Burro;
1 Cipollina;
Aglio;
Prezzemolo Tritato;
10-12 Filetti d'Acciuga;
Pangrattato;
Sale e Pepe.

Preparazione Lumache all'Acciuga:

Fà spurgare accuratamente le lumache, lasciandole per 4 giorni nella crusca. Dopo questa operazione, lavale e bolliscile in acqua per circa 2 ore, quindi toglile dal guscio ancora calde e rilavale in acqua calda e aceto. Fà soffriggere nel burro un trito di cipolla, un pugnetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio e i filetti d'acciuga, poi aggiungi le lumache e lascia cuocere il tutto per mezz'ora circa. A questo punto amalgama un cucchiaio di pangrattato, aggiungi il sale e il pepe, e servi le lumache all'aglio, ottime anche accompagnate dalla polenta.

Trovi le Lumache all'Acciuga nella sezione Rane, Lumache, Crostacei e Molluschi.

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Anguille all'Alloro

2010-02-13T01:55:00.000-08:00

Ingredienti per le Anguille all'Alloro - Dosi per 4 Persone:

400 g di Anguille;
50 g di Burro;
60 g d'Olio;
1 Limone;
Aglio;
Alloro;
Sale e Pepe.

Preparazione Anguille all'Alloro:

Le anguille all'alloro rappresentano un piatto estremamente semplice e veloce, ma molto gradevole e digeribile. Poni le anguille in una pirofila nella quale avrai già messo olio, burro, 1 o 2 spicchi d'aglio leggermente schiacciati, abbondanti foglie di alloro, sale e pepe; quindi bagnale con il succo di un'intero limone. Inforna il tutto per almeno una buona mezz'ora, fino a quando le carni delle anguille non avranno assunto un bel colore dorato. Le anguille all'alloro sono ottime con la polenta.

Trovi le Anguille all'Alloro nella sezione Pesce.

Esci da Anguille all'Alloro e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.

Frittata di Asparagi

2010-02-12T10:57:00.000-08:00

Ingredienti per la Frittata di Asparagi - Dosi per 4 Persone:

1 Kg di Asparagi Verdi;
5 Uova;
Prezzemolo;
Pecorino Grattugiato;
Olio;
Sale e Pepe.

Preparazione Frittata di Asparagi:

Per la frittata di asparagi, abbi l'accortezza di scegliere degli asparagi sottili e verdi, poi puliscili tenendo solamente la parte tenera, e rilavali più volte. Poni quindi gli asparagi in poca acqua salata e lessali appena, in modo da toglierli dal fuoco ancora al dente. Nel frattempo sbatti le uova in un terrina, unendo, poco alla volta, il pecorino grattugiato, circa un cucchiaio di prezzemolo precedentemente tritato, sale, pepe e quindi gli asparagi. A questo punto scalda in una padella di ferro un pò d'olio, e versaci il tutto. Procedi normalmente alla cottura della frittata di asparagi, e quindi servila ancora calda.

Trovi la Frittata di Asparagi nella sezione Uova.

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Cialde di Castagne

2010-02-12T04:31:00.000-08:00

Ingredienti per le Cialde di Castagne - Dosi per 4 Persone:

350 g di Farina di Castagne;
Rosmarino;
Burro;
Sale.

Preparazione Cialde di Castagne:

Mescola in una terrina la farina di castagne con acqua fredda leggermente salata, quanta ne occorre per ottenere un impasto di giusta consistenza. Fà sciogliere il burro precedentemente ammorbidito, e aggiungi un rametto di rosmarino. Versa una cucchiaiata del composto sul ferro da cialde precedentemente scaldato, chiudilo e fà cuocere le cialde da entrambe le parti. Procedi così fino all'esaurimento dell'impasto, e servendo le cialde di castagne man mano che sono pronte.

Trovi le Cialde di Castagne nella sezione Pizza, Polenta e Torte Salate.

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Agnolotti al Tartufo

2010-02-12T01:44:00.000-08:00

Ingredienti per gli Agnolotti al Tartufo - Dosi per 4 Persone:

400 g di Farina Bianca;
1 Bicchiere d'Acqua;
3 Uova;
200 g di Pollo Arrosto;
200 g di Prosciutto Crudo;
150 g di Arrosto di Vitello;
1 Tartufo Bianco;
Parmigiano;
Burro;
Sale e Pepe.

Preparazione Agnolotti al Tartufo:

Trita finemente il pollo, il vitello arrosto e il prosciutto crudo, e aggiungi metà tartufo tagliato a fette molto sottili, un'uovo e un pò di burro già amorbidito, aggiungi sale e pepe e amalgama in modo da ottenere una pasta morbida e consistente. Prepara quindi la pasta con la farina montata a fontana, le 2 uova rimanenti e un bicchiere di acqua, tirala in sfoglie e tagliale a quadri, e in ogniuno di essi poni un pò del ripieno che hai preparato. Dopo aver fatto seccare un poco la pasta degli agnolotti, falli cuocere in abbondante acqua salata. Appena pronti, scolali e condiscili con burro fuso, parmigiano grattugiato e la metà rimasta del tartufo, tagliata anch'essa a fettine.

Trovi gli Agnolotti al Tartufo nella sezione Pasta.

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Risotto ai Carciofi

2010-02-11T11:06:00.000-08:00

Ingredienti per il Risotto ai Carciofi - Dosi per 4 Persone:

350 g di Riso;
4 Carciofi;
40 g di Burro;
50 g di Prosciutto;
1 Cipolla;
1 Spicchio d'Aglio;
1 Limone;
Parmigiano Grattugiato;
Prezzemolo;
Sale e Pepe.

Preparazione Risotto ai Carciofi:

Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne, tagliali in spicchi e tienili a bagno nell'acqua in cui avrai spremuto in precedenza il limone. Fà ora un trito con il prosciutto, un pò di prezzemolo, un pezzetto di cipolla e l'aglio, poi colloca il tutto in una terrina con il burro. Fà soffriggere e quindi aggiungi i carciofi, dopo averli scolati, lasciandoli cuocere a fuoco basso e bagnandoli di tanto in tanto con un pò d'acqua. A metà cottura dei carciofi, unisci il riso, condiscilo con sale e pepe, fallo tostare e portalo a giusta cottura versandoci man mano dell'acqua bollente. A cottura ultimata, aggiungi al risotto ai carciofi la solita spolverata di parmigiano grattugiato, poi servilo.

Trovi il Risotto ai Carciofi nella sezione Riso.

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Crema di Farina

2010-02-11T04:31:00.000-08:00

Ingredienti per la Crema di Farina - Dosi per 6 Persone:

150 g di Farina Gialla;
150 g di Farina Bianca;
14 Bicchieri di Latte;
6 Bicchieri d'Acqua;
80/100 g di Burro;
Sale.

Preparazione Crema di Farina:

Versa nel latte bollente, allungato con acqua, le 2 diverse qualità di farina senza che si formino dei grumi. Fà cuocere lentamente per circa 3/4 d'ora, aggiungendo il sale alla fine della cottura. Il risultato deve essere una crema molto omogenea e morbida, proprio come quella nella foto qui sopra. Sciogli quindi il burro e versalo sopra, poi servi la crema di farina ben calda.

Trovi la Crema di Farina nella sezione Minestre e Zuppe.

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Alici Marinate

2010-02-11T02:22:00.000-08:00

Ingredienti per le Alici Marinate:

Alici Fresche Piccole;
Limone;
Olio d'Oliva;
Pepe.

Preparazione Alici Marinate:

Le alici marinate rappresentano un semplicissimo e gustoso piatto. Procurati delle alici molto piccole e freschissime, lavale in più acque, e sgocciolale con un canevaccio pulito. Fatto ciò, colloca le alici in piatto di servizio, e condiscile con molto succo di limone, olio d'oliva e una manciata di pepe. Lascia che si insaporiscano per un quarto d'ora, poi servile.

Trovi le Alici Marinate nella sezione Antipasti.

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Besciamella

2010-02-10T10:51:00.000-08:00

Ingredienti per la Besciamella - Dosi per 6 Persone:

100 g di Burro;
100 g di Farina;
1 litro di Latte;
Noce Moscata;
Sale e Pepe.

Preparazione Besciamella:

Scalda il latte, e contemporaneamente fà sciogliere in un tegamino il burro, e quando questo si sarà liquefatto unisci la farina. Unisci il tutto al latte caldo, avendo cura di mescolare continuamente affinchè non si formino grumi, aggiungendo un pizzico di sale, un pò di pepe e noce moscata. Prosegui la cottura mescolando sempre, per altri 10 minuti circa. Al termine la besciamella si dovrebbe addensare a crema, e la puoi usare per condire maccheroni, lasagne e verdure lessate.

Trovi la Besciamella nella sezione Salse e Conserve.

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Anatra alle Olive

2010-02-10T04:41:00.000-08:00

Ingredienti per l' Anatra alle Olive - Dosi per 4 Persone:

1 Anatra;
1 Bicchiere d'Olio;
1 Bicchiere di Vino Bianco;
1 Bicchiere di Salsa di Pomodoro;
1 litro d'Acqua;
350 g di Olive Verdi;
7 Filetti d'Acciughe;
1 Cipolla;
1 Carota;
Prezzemolo;
Lauro;
Rosmarino;
Sale e Pepe.

Preparazione Anatra alle Olive:

Prendi un'anatra che pesi circa 900 grammi e dopo averla svuotata e preparata per la cottura, tagliala a pezzi, asciugali poi con un panno pulito e spruzzali di sale e pepe. Metti a soffriggere l'olio in un tegame e gettaci i pezzi d'anatra, falli rosolare a calore vivo, poi abbassa il fuoco e aggiungi un trito composto da una cipolla, mezza carota, poco prezzemolo, lauro e rosmarino, e fallo imbiondire leggermente, versando poi il vino e lasciandolo evaporare. Aggiungi poi i filetti di acciuga dissalati e pestati a poltiglia in un mortaio, la salsa di pomodoro mescolata con acqua, e condisci il tutto con sale e pepe. Fà riprendere l'ebollizione e lascia cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. 5 minuti prima di ritirare il recipiente dal fuoco, aggiungi le olive verdi snocciolate e sbollentate per qualche minuto. A cottura ultimata disponi i pezzi di anatra e le olive in un piatto di servizio, ricoprendo il tutto con la salsa.

Trovi l' Anatra alle Olive nella sezione Selvaggina e Cacciagione.

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Birra

2010-02-10T01:59:00.000-08:00

Ingredienti per la Birra - Dosi per 1 Botte Piccola:

15 litri d'Acqua;
500 g di Orzo Integrale con la Pula;
350 g di Melassa;
200 g di Alcool a 90°;
30 g di Luppolo (Coni);
50 g di Lievito di Birra;
1 Pezzetto di Radice di Genziana.

Preparazione Birra:

Versa 15 litri d'acqua in una grossa pentola e facci bollire per 3 ore l'orzo, il luppolo e la radice di genziana chiusi in un sacchetto di garza. Togli dal fuoco, aggiungi la melassa e lascia raffreddare. Diluisci il lievito di birra in poca acqua (tolta da quella in cui hai fatto bollire l'orzo ecc), e aggiungilo al contenuto della pentola. Mescola bene, filtra, aggiungi l'alcool e imbottiglia il tutto, avendo cura di non riempire del tutto le bottiglie. Conserva le bottiglie di birra in un luogo fresco per qualche giorno, poi procedi con l'assaggio.

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Blog di Cucina

2010-02-09T11:41:00.000-08:00

In questa pagina trovi tutti i Blog di Cucina che ho trovato navigando in internet.

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Salse Magre per Insalata

2010-02-09T10:39:00.000-08:00

Ingredienti per le Salse Magre per Insalata - Dosi per 4 Persone:

Salsa N°1

1 Yogurt Naturale;
1/2 Cucchiaino di Senape Bianca;
1 Limone;
Pepe.

Salsa N°2

1 Yogurt Naturale;
1 Tuorlo;
1 Limone;
Sale di Sedano;
Pepe di Cayenna.

Salsa N°3

1 Petit Suisse;
1/2 Pompelmo;
Erbe Aromatiche;
Sale e Pepe.

Preparazione Salse Magre per Insalata:

Ecco 3 facili ricette di salse magre per arricchire le insalate. Ecco come si prepara la prima salsa: versa in una tazza lo yogurt, aggiungici la senape bianca e mescola bene fino ad ottenere una crema omogenea. Spremi ora il succo di un limone e incorporalo alla crema così ottenuta, infine aggiungi un pò di pepe e mescola bene. La seconda salsa magra la prepari mescolando lo yogurt con il tuorlo d'uovo fino ad ottenere un composto omogeneo, al quale aggiungerai poi il succo di un limone, il sale di sedano e il pepe di cayenna, poi termina dando una bella mescolata al tutto. Ecco infine come preparare la terza salsa magra: in una tazza poni il petit suisse, aggiungendoci il succo di un pompelmo. Stempera il formaggio mescolando con forza, poi più delicatamente. Sala il composto, aggiungici il pepe ed amalgama il tutto. Lava e tagliuzza finemente le erbe aromatiche (puoi adoperare, ad esempio, il prezzemolo, il cerfoglio, l'erba cipollina e la maggiorana) e incorporale alla salsa.

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Club Sandwich

2010-02-09T04:47:00.000-08:00

Ingredienti per il Club Sandwich - Dosi per 4 Persone:

12 Fette di Pan Carrè;
4 Fette di Prosciutto Crudo;
8 Fette di Salame;
4 Cucchiai di Insalata Russa;
Maionese;
Burro;
Foglie di Lattuga.

Preparazione Club Sandwich:

Spalma le fette di pane con il burro e usane 3 per ogni club sandwich, inserendo tra una fetta e l'altra i vari ingredienti, comprese le belle foglie di lattuga. Puoi inoltre farcire a piacere il club sandwich con sottaceti di ogni tipo, come sardine, filetti d'acciuga, funghetti sott'olio, fettine di cetriolo, fettine di uovo sodo, di pomodoro, di formaggi, o di quello che più ti gusta.

Trovi il Club Sandwich nella sezione Panini.

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Salsa al Burro Bianco (Francia)

2010-02-09T01:54:00.000-08:00

Ingredienti per la Salsa al Burro Bianco (Francia) - Dosi per 4 Persone:

4 Scalogni;
1/4 di Bicchiere di Aceto Bianco;
1/4 di Bicchiere di Aceto di Vino Bianco Secco;
250 g di Burro Morbido;
Sale e Pepe.

Preparazione Salsa al Burro Bianco (Francia):

Trita finemente gli scalogni, mettili a cuocere in una pentolina dal fondo spesso, fino alla completa evaporazione del liquido, ma senza lasciare che prendano colore. Ritira dal fuoco e lascia intiepidire. Poi metti la pentolina su fuoco molto dolce e incorpora a poco a poco il burro, senza cessare di sbattere la salsa con la frusta. La salsa al burro bianco deve risultare chiara e cremosa, e solo alla fine della cottura aggiungi un pò di sale e di pepe.

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Fenuxu Arexu

2010-02-08T10:59:00.000-08:00

Ingredienti per il Fenuxu Arexu - Dosi per 4 Persone:

4 Uova;
Finocchi Selvatici;
Pecorino Grattugiato;
Pangrattato;
Olio d'Oliva;
Sale e Pepe.

Preparazione Fenuxu Arexu:

Sbatti le uova con un pizzico di sale. Pulisci bene, taglia grossolanamente e lava i finocchi, poi mettili in una terrina con abbondante acqua bollente appena salata. Falli lessare e poi scolali. In una padella fà soffriggere dell'olio e mettici le uova sbattute, i finocchi, il pecorino e il pane grattugiato. Rigira gli ingredienti e prosegui la cottura della vivanda. Appena pronto, potrai servire il fenuxu arexu sia come contorno, che come secondo piatto.

Trovi il Fenuxu Arexu nella sezione Sardegna.

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Caciu all'Argintera

2010-02-08T04:54:00.000-08:00

Ingredienti per il Caciu all'Argintera - Dosi per 4 Persone:

300 g di Caciocavallo;
50 g d'Olio d'Oliva;
Aglio;
Origano;
Aceto;
Sale e Pepe.

Preparazione Caciu all'Argintera:

Fà soffriggere lentamente l'olio e uno spicchio d'aglio in una padella e aggiungi poi il caciocavallo che avrai tagliato a fette piuttosto spesse, poi falle rosolare da entrambe le parti, facendo attenzione che non si indorino troppo. Versa il tutto, compreso il fondo di cottura, in un piatto già caldo, condisci con origano, sale e pepe. Metti in una padella un pò d'aceto, attendi che con il calore questo evapori riducendosi della metà, e spruzzalo quindi sul piatto con il formaggio. Servi poi il caciu all'argintera in tavola rapidamente.

Trovi il Caciu all'Argintera nella sezione Sicilia.

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Cappelle di Funghi alla Lucana

2010-02-08T01:56:00.000-08:00

Ingredienti per le Cappelle di Funghi alla Lucana - Dosi per 4 Persone:

8 Grosse Cappelle di Funghi Porcini;
Prezzemolo;
Aglio;
Pangrattato;
Origano;
Olio;
Sale e Pepe.

Preparazione Cappelle di Funghi alla Lucana:

Dividi il gambo dalle cappelle e lavale molto bene per togliere qualsiasi residuo di terra, quindi ponile, con l'interno verso l'alto, in una pirofila. Prepara ora un trito con il prezzemolo, uno spicchio d'aglio, un goccio d'olio d'oliva, sale e pepe, che metterai sia all'interno di ogni cappella che nella pirofila. Prima di infornare aggiungi ancora un pò d'olio e d'origano, e lascia cuocere il tutto per circa 10-15 minuti. La cappelle di funghi alla lucana, sono un piatto tipico della Calabria, che può essere servito sia come un'appetitosa pietanza che come un ricco contorno. Di consumo purtroppo solo autunnale e invernale, le cappelle di funghi si accompagnano meravigliosamente alle carni, specie a quelle ai ferri e alla brace: filetti e costate ne risulteranno arricchiti e completati.

Trovi le Cappelle di Funghi alla Lucana nella sezione Calabria e Basilicata.

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Cavatieddi con Rughetta

2010-02-07T10:39:00.000-08:00

Ingredienti per i Cavatieddi con Rughetta - Dosi per 4 Persone:

250 g di Farina Bianca;
150 g di Semola;
500 g di Rughetta;
400 g di Pomodori;
Pecorino Grattugiato;
1 Spicchio d'Aglio;
Basilico;
Olio;
Sale e Pepe.

Preparazione Cavatieddi con Rughetta:

Metti la farina bianca e la semola sulla spianatoia, e nel mezzo rovescia dell'acqua tiepida appena salata. Lavora l'impasto in modo che risulti piuttosto consistente. Suddividilo in vari pezzi, coprili con una tovaglietta pulita e lasciali riposare per un pò di tempo. Manipola poi ciascun pezzo, avvolgendolo attorno ad una cannuccia, disponendoli poi in un piatto infarinato. Pulisci, lava e lessa in abbondante acqua la rughetta. Mentre cuoce prepara il sugo: in una casseruola fà imbiondire con un pò d'olio l'aglio, poi aggiungi la polpa di pomodoro setacciata e alcune foglie di basilico tritate, sale e pepe. Fà lessare per circa 30 minuti. A cottura quasi ultimata della rughetta, unisci i cavatieddi, poi scola pasta e verdura, condisci il tutto con l'intingo ormai pronto e dà, per completare, una bella spolverizzata di pecorino grattugiato che ne esalterà il sapore.

Trovi i Cavatieddi con Rughetta nella sezione Puglia.

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Calzone alla Napoletana

2010-02-07T05:00:00.000-08:00

Ingredienti per il Calzone alla Napoletana - Dosi per 4 Persone:

300 g di Farina;
15 g di Lievito di Birra;
150 g di Ricotta;
50 g di Mozzarella;
100 g di Salame Campano;
Olio;
Sale e Pepe.

Preparazione Calzone alla Napoletana:

Metti sulla spianatoia la farina e aprila a fontana, inseriscici il lievito di birra, un pò di sale e pepe, e impasta con l'acqua necessaria a dare alla pasta la sua giusta consistenza. Amalgama la pasta e appallottolala, lasciandola riposare un'ora affinchè possa lievitare. Taglia la mozzarella ed il salame e uniscili alla ricotta. Stendi la pasta a disco, poni il ripieno su una metà della pasta, ripiegando l'altra metà in modo da racchiuderlo. Ungi il calzone all'esterno con olio e mettilo al forno, il tempo di cotturà varierà dai 20 ai 30 minuti, poi servilo caldissimo. Il calzone alla napoletana, come del resto la più celebre pizza, presenta numerose varianti nel ripieno, ad esempio con il prosciutto cotto al posto del salame, anche a seconda dei tuoi gusti.

Trovi il Calzone alla Napoletana nella sezione Campania.

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Carciofi alla Giudea

2010-02-07T03:25:00.000-08:00

Ingredienti per i Carciofi alla Giudea - Dosi per 4 Persone:

8 Carciofi;
Olio;
Sale e Pepe.

Preparazione Carciofi alla Giudea:

L'origine dei carciofi alla giudea, questo gustoso e semplice piatto, risale agli antichi romani. Elimina le foglie più esterne e dure dei carciofi, e a quelle più tenere taglia la punta. Lasciali quindi riposare in una terrina immersi nell'acqua mista al succo di mezzo limone. Prima di mettere a cuocere i carciofi in una padella piena d'olio aprili a mo' di fiore. Lascia quindi cuocere i carciofi a fuoco vivace, fino a quando non saranno ben croccanti, poi salali, pepali e servili.

Trovi i Carciofi alla Giudea nella sezione Lazio.

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Cavolfiore al Gratin

2010-02-06T09:43:00.000-08:00

Ingredienti per il Cavolfiore al Gratin - Dosi per 4 Persone:

1 Cavolfiore;
50 g di Burro;
2 Cucchiai di Parmigiano;
Pangrattato;
30 g di Farina Bianca;
1/2 litro di Latte;
Sale e Pepe.

Preparazione Cavolfiore al Gratin:

Per preparare la besciamella fà sciogliere in un pentolino il burro e unisci la farina, poi mescola accuratamente per evitare che si formino dei grumi. Unisci poco alla volta il latte bollente, un pizzico di sale e fà bollire a fuoco lento per circa un quarto d'ora, mescolando continuamente. Sbuccia il cavolfiore e lavalo, poi mettilo a lessare in acqua salata e fallo bollire per circa 15 minuti, dopodichè toglilo quando è ancora un pò al dente. Sgocciolalo e dividilo in cimette. Imburra una pirofila e distribuiscici sopra le cimette, aggiungi qualche pezzetto di burro e la besciamella che hai preparato, ed infine il formaggio grattugiato e un pò di pangrattato. Inforna il cavolfiore al gratin per circa mezz'ora e servilo ben caldo.

Trovi il Cavolfiore al Gratin nella sezione Marche Abruzzo e Molise.

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Cardi alla Perugina

2010-02-06T04:08:00.001-08:00

Ingredienti per i Cardi alla Perugina - Dosi per 4 Persone:

1 Kg e Mezzo di Cardi;
400 g di Pomodori Maturi;
Farina;
2 Limoni;
Aceto;
Olio;
Sale e Pepe.

Preparazione Cardi alla Perugina:

Ai cardi togli le foglie più dure, e tagliali a pezzetti eliminando i filamenti e la peluria del cuore, poi immergili in acqua e limone per evitare che anneriscano. Terminata questa operazione lessa i cardi in acqua salata, quindi passali nell'uovo sbattuto e nella farina, prima di friggerli nell'olio. Intanto prepara con la polpa dei pomodori il sugo che lascerai cuocere a fuoco basso e per parecchio tempo. Quando sarà pronto versaci i cardi e lascia sul fuoco ancora per qualche minuto, quindi servili ancora caldi.

Trovi i Cardi alla Perugina nella sezione Toscana e Umbria.

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Anolini

2010-02-06T02:26:00.000-08:00

Ingredienti per gli Anolini - Dosi per 6 Persone:

500 g di Farina;
5 Uova;
300 g di Manzo;
1 Salamino da 1 Etto;
60 g di Burro;
Sedano;
Brodo di Manzo;
1 Carota;
2 Cipolle;
Chiodi di Garofano;
Conserva di Pomodoro;
150 g di Pangrattato;
200 g di Parmigiano;
Noce Moscata.

Preparazione Anolini:

In una casseruola con il burro e una cipolla stecchettata con 2 o 3 chidini di garofano, fà rosolare un trito di sedano, cipolla e carote, quindi unisci la carne ed il salamino senza pelle. Dopo un quarto d'ora versa il brodo e dopo circa 4 ore di cottura aggiungi la conserva di pomodoro sciolta in poca acqua, e prosegui la cottura per altre 4 ore, in modo che la carne risulti molto cotta e il sugo ben compatto. Poni in una terrina il pangrattato, il parmigiano grattugiato, 3 uova, il sugo con la carne tritata e un pò di noce moscata grattugiata, e amalgama bene fino ad ottenere un consistente ed omogeneo impasto che lascierai riposare per qualche ora in luogo fresco. Prepara ora la pasta mescolando la farina e le 2 uova rimanenti, tirala col mattarello sulla spianatoia infarinata. Quando la sfoglia avrà uno spessore sottile, metti su metà di essa e distanziate delle palline di ripieno, e ripiega su di loro l'altra metà della sfoglia pigiando ai lati e negli spazi vuoti. Con l'apposito stampino ritaglia la pasta a tondini e mettili a cuocere nel brodo di manzo. Eccellente è il sapore e la delicatezza degli Anolini, una minestra tipica della tavola emiliana.

Trovi gli Anolini nella sezione Emilia Romagna.

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Cannolicchi alla Griglia

2010-02-05T10:42:00.000-08:00

Ingredienti per i Cannolicchi alla Griglia - Dosi per 4 Persone:

1 Kg di Cannolicchi;
30 g di Pangrattato;
25 g di Burro;
2 Cucchiai d'Olio;
Prezzemolo;
Aglio.

Preparazione Cannolicchi alla Griglia:

Per la preparazione dei cannolicchi alla griglia viene utilizzato questo particolare mollusco dalle valve rettangolari e molto sottili, denominate "cape longhe" nel dialetto triestino. Prepara a parte un trito d'aglio e prezzemolo, spargilo sul mollusco, privo di valve, insieme al pane tostato sulla gratella con fuoco lento per circa 10 minuti. Servi i cannolicchi alla griglia caldi con limone.

Trovi i Cannolicchi alla Griglia nella sezione Friuli Venezia Giulia.

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Baicoli alla Veneziana

2010-02-05T04:48:00.000-08:00

Ingredienti per i Baicoli alla Veneziana - Dosi per 6 Persone:

450 g di Farina;
50 g di Zucchero;
60 g di Burro;
20 g di Lievito di Birra;
Sale.

Preparazione Baicoli alla Veneziana:

Versa circa 50 g di farina sulla spianatoia, fà la conca e al centro ponici il lievito di birra diluito in poca acqua. Impasta fino ad ottenere una pasta morbida cui darai la forma di una palla, mettila in una teglia infarinata, sulla superficie fà un taglietto con la punta del coltello e lasciala lievitare fino a che non avrà raddoppiato il suo volume. Sulla spianatoia lavora il resto della farina, lo zucchero, il burro, il panetto lievitato e acqua leggermente salata, sufficiente per circa un quarto d'ora. Dividi poi la pasta in 5 pezzi che arrotolerai come dei salsicciotti, e ponili sulla piastra del forno imburrata, coprili con una tovaglietta e falli lievitare per circa un'ora. Falli cuocere poi a bassa temperatura per 10 minuti. Toglili dal forno e lasciali riposare per un'intera giornata. Tagliali poi di sbieco a fette sottilissime, rimettili sulla piastra del forno già calda e lasciali biscottare. I baicoli alla veneziana possono essere conservati per alcuni mesi, se li metti in recipienti ermeticamente chiusi.

Trovi i Baicoli alla Veneziana nella sezione Veneto.

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Cavolo Rosso al Vino

2010-02-05T02:36:00.000-08:00

Ingredienti per il Cavolo Rosso al Vino - Dosi per 4 Persone:

1 Cavolo Rosso Grosso;
60 g di Speck;
50 g di Burro;
1 Cipolla;
Olio;
1 Bicchiere di Vino Rosso;
Sale e Pepe.

Preparazione Cavolo Rosso al Vino:

Pulisci e lava bene un grosso cavolo rosso e taglialo a listarelle. Trita la cipolla e tagliuzza lo speck che farai rosolare in padella con 3 cucchiai d'olio d'oliva e 50 grammi di burro. A questo punto aggiungi il cavolo, aggiusta con sale e pepe e irrora con un bicchiere di vino rosso. Cuoci a fiamma bassa e a recipiente scoperto per un'ora circa, così il cavolo manterrà il suo caratteristico colore rosso. A cottura ultimata servilo molto caldo, come contorno a carni arrosto o bollite.

Trovi il Cavolo Rosso al Vino nella sezione Trentino Alto Adige.

Esci da Cavolo Rosso al Vino e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.

Luppoli alla Besciamella

2010-02-04T10:35:00.000-08:00

Ingredienti per i Luppoli alla Besciamella - Dosi per 4 Persone:

200 g di Punte di Luppoli;
30 g di Burro;
Besciamella;
Sale e Pepe.

Preparazione Luppoli alla Besciamella:

In primavera, in Lombardia, ti potrà capitare di trovare dal fruttivendolo i luppoli. Infatti il luppolo è una pianta di cui a primavera si mangiano le punte novelle. Le punte tenere dei luppoli vanno spaccate e fatte scottare in acqua salata. Quindi scolale e ponile in una casseruola dove avrai fatto imbiondire il burro. Intanto che si dorano, prepara una besciamella col brodo e versala sulle verdure appena tolte dal fuoco.

Trovi i Luppoli alla Besciamella nella sezione Lombardia.

Esci da Luppoli alla Besciamella e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.

Condiglione

2010-02-04T04:02:00.000-08:00

Ingredienti per il Condiglione - Dosi per 4 Persone:

1 Kg di Pomodori;
Basilico;
100 g di Olive in Salamoia;
4 Acciughe Salate;
1 Cetriolo;
1 Peperone;
1 Spicchio d'Aglio;
Olio;
Aceto;
Sale.

Preparazione Condiglione:

Lava i pomodori e tagliali a fette. Mettili a strati in una insalatiera, con qualche foglia di basilico, le olive in salamoia, le acciughe pulite molto bene, il cetriolo affettato e il peperone tagliato per lungo in sottili listarelle. Condisci il tutto con del buon olio d'oliva, un pò d'aceto, e infine con il sale. Nel condiglione, se vuoi, puoi aggiungere anche un pò di foglioline di menta.

Trovi il Condiglione nella sezione Liguria.

Esci da Condiglione e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.

Arsumà

2010-02-04T02:04:00.000-08:00

Ingredienti per l' Arsumà - Dosi per 4 Persone:

4 Tuorli d'Uovo;
5 Cucchiai di Zucchero;
1 Bicchiere di Vino Rosso.

Preparazione Arsumà:

L'arsumà è un pò l'antenato dello zabaione, ma più semplice e più veloce nell'esecuzione. Prendi i tuorli d'uovo e montali con lo zucchero in un recipiente piuttosto alto, allungali un pò col vino rosso, continuando a montare finchè non si formerà sulla superficie una schiuma rosa. Versa l'arsumà in bicchieri alti e servilo.

Trovi l' Arsumà nella sezione Piemonte e Valle d'Aosta.

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Amaretti

2010-02-03T10:41:00.000-08:00

Ingredienti per gli Amaretti - Dosi per 4 Persone:

300 g di Zucchero Semolato;
150 g di Mandorle Dolci;
150 g di Mandorle Amare;
2 Albumi;
Zucchero a Velo;
Poca Farina Bianca.

Preparazione Amaretti:

Pela le mandorle, scottandole in acqua bollente, quindi sminuzzale molto finemente e uniscile allo zucchero. Monta a neve gli albumi, uniscili alle mandorle e allo zucchero, cercando di ottenere una pasta liscia e morbida. Prendi una tasca di tela a bacchetta liscia, versaci il composto e, premendo la tasca, allinea su una placca da forno infarinata, tanti tondini di composto a regolare distanza. Cospargi gli amaretti di zucchero a velo, lasciali riposare per alcune ore poi infornali a calore moderato per circa 30 minuti, fino a che non saranno ben cotti, poi lasciali raffreddare nuovamente e servili.

Trovi gli Amaretti nella sezione Dolci e Dessert.

Esci da Amaretti e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.

Asparagi alla Parmigiana

2010-02-03T04:52:00.000-08:00

Ingredienti per gli Asparagi alla Parmigiana - Dosi per 4 Persone:

1 Kg di Asparagi;
80 g di Burro;
60 g di Parmigiano;
Sale.

Preparazione Asparagi alla Parmigiana:

Raschia i gambi degli asparagi, sciacquali molto bene, tagliali in modo che tutti siano lunghi uguali e legali in mazzetti. Tuffali in acqua bollente salata, evitando di cuocerli troppo, poichè è consigliabile mangiarli piuttosto al dente. Dopo circa 20 minuti scolali bene, slegali e disponili sul piatto di servizio. Fà sciogliere il burro senza farlo friggere, e fallo cadere sulle punte degli asparagi, ed in fine cospargili con il parmigiano.

Trovi gli Asparagi alla Parmigiana nella sezione Verdure e Legumi.

Esci da Asparagi alla Parmigiana e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.

Cappone alla Canevera

2010-02-03T02:04:00.000-08:00

Ingredienti per il Cappone alla Canevera - Dosi per 4 Persone:

1 Cappone da 1,5 Kg;
1 Vescica di Bue;
1 Carota;
1 Cipolla;
Sedano;
Aglio;
1 Cannuccia di Bambù;
Sale e Pepe.

Preparazione Cappone alla Canevera:

Pulisci accuratamente il cappone, elimina le interiora e riempilo con un trito di carota, cipolla, sedano, uno spicchio d'aglio e un pò di sale e pepe. Infila poi il cappone nella vescica di bue che ricucirai con cura, dotandola però di una cannuccia di bambù. Fà bollire a fuoco normale il cappone in una pentola colma di acqua salata per 2 o 3 ore, a seconda della sua grossezza. Una volta terminata la cottura, estrailo dalla vescica, taglialo e bagnalo abbondantemente col liquido formatosi durante la cottura, poi servi il cappone alla canevera.

Trovi il Cappone alla Canevera nella sezione Pollo e Coniglio.

Esci da Cappone alla Canevera e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.

Agnello con Cardi e Uova

2010-02-02T10:51:00.000-08:00

Ingredienti per l' Agnello con Cardi e Uova - Dosi per 4 Persone:

1 Kg e 200 g di Cardi;
500 g d'Agnello;
300 g di Pomodori;
4 Uova;
Pecorino Grattugiato;
Vino Bianco;
Aglio;
Prezzemolo;
80 g d'Olio;
Sale e Pepe.

Preparazione Agnello con Cardi e Uova:

Taglia l'agnello a pezzi non troppo piccoli. In una pentola fà imbiondire con dell'olio uno spicchio d'aglio schiacciato, unisci i pezzi d'agnello, e lasciali rosolare spruzzandoli con un pò di vino bianco secco che lascerai evaporare. Unisci quindi i pomodori lavati e tagliati a pezzetti, condisci con sale e pepe, e prosegui con la cottura. Intanto lava i piccoli cardi e lessali. Quando saranno ancora al dente, rovesciali nel tegame dell'agnello e fanne ultimare la cottura. Pochi minuti prima di spegnare il fuoco, versa sul tutto le uova sbattute, amalgamate con un pò di pecorino grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato. Fà cuocere ancora per qualche minuto, mescolando affinchè le uova si rapprendano un poco, poi spegni la fiamma e servi subito l'agnello con cardi e uova.

Trovi l' Agnello con Cardi e Uova nella sezione Carne.

Esci da Agnello con Cardi e Uova e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.

Intingolo di Lumache

2010-02-02T04:57:00.000-08:00

Ingredienti per l' Intingolo di Lumache - Dosi per 6 Persone:

1 Kg e mezzo di Lumache;
2 Bicchieri d'Aceto;
Mollica di Pane;
Aglio;
400 g di Pomodori Pelati;
4 Acciughe;
Menta;
Peperoncino Rosso Piccante;
Olio;
Sale e Pepe.

Preparazione Intingolo di Lumache:

Metti per un paio di giorni le lumache a spurgare, in un cesto con della mollica di pane bagnata nell'acqua e strizzata. Dopo circa 2 giorni, lavale con acqua fredda, aceto e sale, fino a liberarle dalla schiuma che emetteranno. Se è necessario quindi ripeti l'operazione di lavaggio in acqua più volte. Ora mettile a cuocere in acqua fredda. Le lumache cominceranno ad uscire dal guscio quando l'acqua diventerà calda. A questo punto alza il fuoco e fà cuocere per una decina di minuti dall'ebollizione. Scolale, toglile dai gusci e immergile nuovamente in acqua fredda. Metti in un tegame l'olio, le acciughe lavate e tritate, l'aglio schiacciato ed una puntina di peperoncino. Fà soffriggere il tutto, poi versa i pomodori e diverse foglie di menta fresca e fà cuocere il tutto per qualche minuto. Aggiungi le lumache e fà cuocere ancora a fuoco lento per circa un'ora. Sala, pepa, e servi l'intingolo di lumache ben caldo.

Trovi l' Intingolo di Lumache nella sezione Rane, Lumache, Crostacei e Molluschi.

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Alici al Forno

2010-02-02T02:08:00.000-08:00

Ingredienti per le Alici al Forno - Dosi per 4/6 Persone:

1 Kg di Alici;
1/2 Bicchiere d'Olio;
4 Spicchi d'Aglio;
40 g di Prezzemolo;
4 Cucchiai di Pangrattato;
Limone;
Sale e Pepe.

Preparazione Alici al Forno:

Togli la testa e la lisca centrale alle alici, poi lavale e asciugale con un cenevaccio. Prepara intanto un trito con l'aglio e il prezzemolo a cui aggiungerai il pangrattato. Distribuisci in una teglia le alici a strati, ricoprendo ogni strato con fettine di limone, il trito, sale, pepe e una spruzzata d'olio; l'ultimo strato ricoprilo solo col trito ed un pò d'olio. Inforna la teglia ed estraila quando la superficie del contenuto sarà ben dorata, e servi immediatamente le alici al forno.

Trovi le Alici al Forno nella sezione Pesce.

Esci da Alici al Forno e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.

Frittata all'Aglio

2010-02-01T10:39:00.000-08:00

Ingredienti per la Frittata all'Aglio - Dosi per 4 Persone:

8 Uova;
2 Spicchi d'Aglio;
Olio;
Sale.

Preparazione Frittata all'Aglio:

Prendi dell'aglio freschissimo e, dopo averlo tagliato a fette sottili, fallo soffriggere nell'olio. Sala, quindi sbatti le uova e uniscile all'aglio. Lascia rassodare e dorare, quindi volta la frittata e fà dorare e rassodare anche questa parte. Servi la frittata all'aglio che sarà ottima anche fredda.

Trovi la Frittata all'Aglio nella sezione Uova.

Esci da Frittata all'Aglio e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.

Calzone Magro

2010-02-01T05:39:00.000-08:00

Ingredienti per il Calzone Magro - Dosi per 6 Persone:

400 g di Farina;
20 g di Lievito di Birra;
Olio d'Oliva;
450 g di Cipolle;
220 g di Olive Nere;
40 g di Capperi;
3 Acciughe;
8 Pomodori;
100 g di Pecorino;
Prezzemolo;
Sale e Pepe.

Preparazione Calzone Magro:

Diluisci in una terrina il lievito di birra con un pochino d'acqua e aggiungilo alla farina che hai disposto in una spianatoia, con una cucchiaiata d'olio e un pò di sale. Amalgama accuratamente tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pasta da pane. Con la pasta ottenuta, tira 2 sfoglie usando il mattarello. La prima sfoglia dovrà essere uguale alla misura del recipiente che utilizzi per la cottura, mentre la seconda, dovrà ricoprire il fondo e i bordi. Cospargi d'olio la teglia e ponici sopra la sfoglia più grande che farai lievitare coperta da un tovagliolo per una mezz'ora. Separatamente lascia lievitare anche l'altra sfoglia. Per il ripieno, inizia togliendo le lische e spezzettando le acciughe, poi snocciola le olive, e taglia grossolanamente le cipolle e i pomodori. Metti questi ultimi 2 ingredienti in un tegame a fuoco moderato con dell'olio, poi aggiungi le olive, i capperi, le acciughe ed una manciata di prezzemolo tritato. Sala e pepa, e dopo pochi minuti di cottura togli il tegame dal fuoco. Aggiungi al ripieno il pecorino grattugiato sopra la sfoglia che è nella teglia. Stendi sopra a tutto l'altra sfoglia, rivoltando i bordi della prima e pigiandoli affinche il calzone sia ben chiuso. Bagna il calzone magro in superficie con altro olio, poi infornalo a caldo lasciandolo per mezz'ora, e servilo ben caldo come merenda.

Trovi il Calzone Magro nella sezione Pizza, Polenta e Torte Salate.

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Agnolotti con gli Spinaci

2010-02-01T02:41:00.000-08:00

Ingredienti per gli Agnolotti con gli Spinaci - Dosi per 4 Persone:

400 g di Farina Bianca;
1 Bicchiere d'Acqua;
200 g d'Arrosto di Coniglio;
200 g di Stufato di Manzo;
150 g di Salsiccia;
300 g di Spinaci;
5 Uova;
Parmigiano Grattugiato;
Burro;
Noce Moscata;
Sale e Pepe.

Preparazione Agnolotti con gli Spinaci:

Cuoci gli spinaci tagliuzzati con un pò di burro, e poi ponili in un recipiente capace. Trita la salsiccia, già cotta, e le altre carni, che possono anche essere gli avanzi del giorno precedente. Unisci al trito gli spinaci, 3 manciate di parmigiano grattugiato, 3 uova, il sale, il pepe ed una spolverata di noce moscata, ed amalgama il tutto fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Prepara ora le sfoglie per la pasta. Impasta la farina, le rimanenti 2 uova e l'acqua, e quando l'impasto sarà ben consistente, tiralo con il mattarello dividendolo in 2 sfoglie. Poni sopra una sfoglia piccole quantità di ripieno ben distanziate e, terminato il ripieno, ricopri il tutto con l'altra sfoglia, pressandola bene ai bordi e tra un ripieno e l'altro. A questo punto con l'apposita rotellina taglia in forma quadrata gli agnolotti. Gli agnolotti con gli spinaci sono un piatto che può essere gustato sia in brodo che asciutto, condito con burro e salvia o con ragù di carne, o ancora più semplicemente con sugo di pomodoro.

Trovi gli Agnolotti con gli Spinaci nella sezione Pasta.

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Riso con gli Asparagi

2010-01-31T11:03:00.000-08:00

Ingredienti per il Riso con gli Asparagi - Dosi per 4 Persone:

400 g di Riso;
250 g di Punte di Asparagi;
70 g di Burro;
70 g d'Olio;
20 g di Salsa di Pomodoro;
Brodo;
70 g di Parmigiano;
Sale.

Preparazione Riso con gli Asparagi:

Il riso con gli asparagi è un piatto dal sapore delicato che và servito un pò liquido, come per i risi e bisi. Metti olio e burro in una casseruola e facci soffriggere le punte degli asparagi verdi. Quando si saranno leggermente coloriti coprili con 4 tazze di brodo. Continua la cottura per circa 15 minuti, poi sala e aggiungi un poco di salsa di pomodoro, ed infine il riso. Consuma il riso con gli asparagi ben caldo e cosparso di abbondante parmigiano grattugiato. Sarà particolarmente indicato nelle fredde giornate invernali.

Trovi il Riso con gli Asparagi nella sezione Riso.

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Consommè di Pollo

2010-01-31T04:57:00.000-08:00

Ingredienti per il Consommè di Pollo - Dosi per 4 Persone:

50 g di Burro;
4 Uova;
1 Bicchierino di Marsala;
1/2 Litro di Brodo di Pollo;
Cannella in Polvere;
Noce Moscata;
Zucchero.

Preparazione Consommè di Pollo:

Sbatti i tuorli delle uova fino ad ottenere un'amalgama soffice e consistente, aggiungi ora molto lentamente, continuando a mescolare, il marsala, il brodo di pollo e un cucchiaio scarso di cannella in polvere. Metti il tutto sulla fiamma e unisci il burro che hai ridotto in piccoli pezzettini. Continua a mescolare e, quando la miscela inizierà a rapprendersi, toglila dal fuoco e versala in tazze da "Consommè". Spolverizza la superficie di ciascuna con un pizzico di noce moscata e zucchero semolato, poi servi.

Trovi il Consommè di Pollo nella sezione Minestre e Zuppe.

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Acciughe Ripiene

2010-01-31T02:21:00.000-08:00

Ingredienti per le Acciughe Ripiene - Dosi per 4 Persone:

800 g di Acciughe Fresche Grosse;
120 g di Formaggio Fresco Dolce;
4 Acciughe Salate;
Farina Bianca;
2 Uova;
Olio d'Oliva;
Pangrattato;
2 Limoni;
Sale e Pepe.

Preparazione Acciughe Ripiene:

Pulisci delicatamente togliendo le lische dalle acciughe fresche, sciacqua varie volte in acqua quelle salate e togli le lische anche ad esse e fanne dei filetti. Metti ora un lettino d'acciuga ed un pezzetto di formaggio dolce in ciascuna acciuga fresca, ridà la forma e passale nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato. Fa scaldare ora abbondante olio in una padella e friggici le acciughe, falle dorare bene da ambo i lati e quindi scolale. Dà infine una leggera spolverata di sale e pepe, e servi le acciughe ripiene calde, accompagnate da spicchi di limone.

Trovi le Acciughe Ripiene nella sezione Antipasti.

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Bagnetto Verde

2010-01-30T10:43:00.000-08:00

Ingredienti per il Bagnetto Verde:

1 Manciata di Prezzemolo;
1 Spicchio d'Aglio;
1 Tuorlo d'Uovo Sodo;
1 Mollica di Pane;
1 Acciuga;
Olio d'Oliva;
Zucchero;
Sale e Pepe.

Preparazione Bagnetto Verde:

Il bagnetto verde è una salsa ottima per accompagnare il bollito. Pesta o frulla il prezzemolo, l'aglio, il rosso d'uovo sodo, la mollica di pane inzuppata d'aceto e l'acciuga pulita. Passa l'impasto al setaccio aggiungendoci olio e aceto, in modo da ottenere una salsa piuttosto liquida, un cucchiaio di zucchero e un pò di pepe e sale se occorre. Mescola bene il tutto e quando la salsa sarà ben amalgamata, servila.

Trovi il Bagnetto Verde nella sezione Salse e Conserve.

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Anisetta

2010-01-30T05:23:00.000-08:00

Ingredienti per l' Anisetta - Dosi per 2 Litri di Liquore:

2 Litri di Alcool a 90°;
100 g di Semi di Anice Secchi;
50 g di Angelica (Pianta Intera);
1 Fetta di Limone;
350 g di Zucchero di Canna.

Preparazione Anisetta:

Per fare l'anisetta prendi tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero, e mettili in un vaso a chiusura ermetica. Lascialo ben chiuso in un luogo buio e asciutto, agitandolo ogni giorno. Dopo un mese di infusione aggiungi i 350 grammi di zucchero di canna e mescola bene. Infine filtra e imbottiglia. L'anisetta è un liquore da bere a fine pasto con proprietà digestive e carminative, che tolgono cioè l'aria in eccesso dallo stomaco e dall'intestino, riducendo perciò anche i dolori.

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Come Fare il Pane

2010-01-30T01:58:00.000-08:00

Ingredienti per Fare il Pane - Dosi per 1 Kg di Pane:

680 g di Farina;
1 Pizzico di Sale;
3 dl di Acqua;
1/2 Bottiglia di Birra da 33 cl.

Preparazione per Fare il Pane:

Disponi a fontana la farina, lasciandone da parte 30 grammi, e mescolala col sale, quindi aggiungi poco a poco l'acqua e la birra, ed impasta a lungo. Copri con un telo e lascia lievitare il tutto in un luogo tiepido per 12 ore. Trascorso questo tempo impasta di nuovo, dando alla pasta la forma di un grosso salame che poserai su di un telo ricoperto con la farina che avevi messo da parte. Lascia ancora lievitare per 6 ore. Rovescia quindi il tuo pane sulla piastra da forno in modo che la parte infarinata si trovi di sopra, poi pratica qualche incisione trasversale sulla superficie con la lama di un coltello, ed infine metti la piastra nel forno già caldo. Lascia cuocere per 30 minuti, spegni il forno e lasciaci dentro il pane per altri 5 minuti.

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Salsa Agrodolce (India)

2010-01-29T11:06:00.000-08:00

Ingredienti per la Salsa Agrodolce (India) - Dosi per 4 Persone:

200 g di Mollica di Pane;
30 g di Burro;
Aceto;
1 Cipolla;
1 Spicchio d'Aglio;
100 g di Pinoli;
1 Cucchiaio di Capperi;
1 Bicchiere di Vino Bianco;
1 Cucchiaio di Zucchero;
1/2 Bicchiere d'Olio d'Oliva;
Sale e Pepe.

Preparazione Salsa Agrodolce (India):

Sbriciola finemente la mollica di pane in una terrina, bagnala con un filo di aceto e lascia che si impregni. Sciogli il burro in una padella e facci imbiondire una cipolla finemente tritata. Intanto trita finemente anche l'aglio, i pinoli e i capperi, che metterai nella pentola assieme alla mollica strizzata. Sala, pepa e spolverizza con lo zucchero, poi lascia rosolare per qualche minuto. Bagna allora con il vino bianco e lascia cuocere dolcemente per 10 minuti a fuoco lento. Passa infine questa salsa in agrodolce "indiana/cinese" al frullatore, aggiungendoci un pò d'olio e servendola poi fredda.

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Caefus

2010-01-29T05:54:00.001-08:00

Ingredienti per il Caefus - Dosi per 4/6 Persone:

800 g di Zucchero Semolato;
800 g di Mandorle Dolci Sgusciate;
400 g di Cioccolato;
Confettini Colorati.

Preparazione Caefus:

Fa bollire le mandorle, pelale, asciugale ponendole in forno, poi pestale finemente. Metti sul fornello una casseruola con lo zucchero ed un pò d'acqua, e quando lo zucchero filerà, unisci il cioccolato sminuzzato e le mandorle. Continua ora la cottura e non appena la pastella comincerà ad attaccare al fondo del recipiente, spegni il fornello, lascia raffreddare e quindi fanne tante palline, su cui metterai i confetti colorati. Il caefus è un semplice dolce che farà la gioia sia dei grandi che dei piccoli.

Trovi il Caefus nella sezione Sardegna.

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Agghiotta di Pesce Spada

2010-01-29T02:37:00.000-08:00

Ingredienti per l' Agghiotta di Pesce Spada - Dosi per 4 Persone:

4 Fette di Pesce Spada;
450 g di Pomodori Freschi;
35 g di Pinoli;
35 g di Uvetta Sultanina;
1 Bicchiere d'Olio d'Oliva;
3 Spicchi d'Aglio;
70 g di Olive Verdi;
1 Gambo di Sedano;
1 Cipolla;
30 g di Capperi Salati;
3 Foglie d'Alloro;
20 g di Farina Bianca;
Sale e Pepe.

Preparazione Agghiotta di Pesce Spada:

Per la preparazione dell'agghiotta di pesce spada è consigliabile utilizzare la "ventresca di prima", cioè la parte centrale del petto del pesce spada. Fa ammorbidire l'uvetta lavata in acqua tiepida per qualche minuto. Infarina le fette di pesce e friggile in olio bollente, e quando saranno ben dorate, toglile dalla padella e mettile da parte. Imbiondisci la cipolla tritata e l'aglio schiacciato nell'olio usato per il pesce, unisci i pinoli, il sedano tritato, l'uvetta sgocciolata, i capperi lavati e le olive snocciolate. Lascia rosolare per qualche minuto, e aggiungi i pomodori privi di semi e tagliati, poi copri il recipiente e lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Ora sistema il pesce in una pirofila, bagnandolo con la salsa, e aggiungendo l'alloro, il sale, il pepe e l'acqua necessaria per ricoprire il tutto. Passa in forno già caldo e togli dopo circa 15 minuti avendo cura di tenere la fiamma non molto alta. Servi l'agghiotta di pesce spada ancora caldo e accompagnalo, se preferisci, con del pane tostato.

Trovi l' Agghiotta di Pesce Spada nella sezione Sicilia.

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Alici alla Calabrese

2010-01-28T10:28:00.000-08:00

Ingredienti per le Alici alla Calabrese - Dosi per 4 Persone:

8 Alici;
50 g di Pangrattato;
50 g di Pecorino Grattugiato;
Farina;
Vino Bianco Secco;
Prezzemolo;
2 Spicchi d'Aglio;
Limone;
Origano;
Olio;
Sale e Pepe.

Preparazione Alici alla Calabrese:

Pulisci le alici togliendo la testa, la lisca e la coda ed immergile così aperte nel vino bianco. Metti ora in una terrina il pangrattato e il pecorino grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati, origano, sale e pepe, e amalgama bene il tutto versando qualche goccia di olio. Dopo 10 minuti disponi i filetti di 4 alici su un piano, avvolgendoli con l'impasto preparato in precedenza, quindi ricoprili con i filetti rimasti. Infarina le coppie di alici unite e falle friggere in abbondante olio. Quando le alici assumeranno un bel colore dorato, toglile dalla padella e passale nella carta assorbente per fare perdere loro l'unto eccessivo. Servi le alici alla calabrese su di un piatto di portata, accompagnandole da fette di limone che disporrai sul bordo del piatto.

Trovi le Alici alla Calabrese nella sezione Calabria e Basilicata.

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Carteddate

2010-01-28T05:28:00.000-08:00

Ingredienti per le Carteddate - Dosi per 4 Persone:

500 g di Farina Bianca;
20 g di Lievito di Birra;
Vino Bianco;
Miele;
Cannella in Polvere;
Zucchero a Velo;
Olio;
Sale.

Preparazione Carteddate:

Prepara sulla spianatoia un'impasto con la farina, 100 grammi di olio, lievito di birra sciolto in acqua tiepida e salata leggermente, e un bicchiere di vino bianco secco. Lavora con cura l'impasto fino ad ottenere una pasta senza grumi e con una certa consistenza. Coprila con una tovagliera e lasciala lievitare per un'ora abbondante in un luogo fresco. Passato questo tempo, stendi l'impasto con il mattarello ricavandone una sfoglia sottilissima, e taglialo con la rotellina dentellata in striscioline di circa 4 centimetri di larghezza. Piegale a metà nel senso della lunghezza e pizzicale, arrotondandole poi a spirale in modo da ottenere quasi delle roselline. Friggi quindi le carteddate in abbondante olio, e quando saranno dorate e croccanti sgocciolale e disponile sul vassoio, cospargendole con del miele, zucchero a velo e cannella in polvere, quindi servile.

Trovi le Carteddate nella sezione Puglia.

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Braciolette alla Napoletana

2010-01-28T02:54:00.000-08:00

Ingredienti per le Braciolette alla Napoletana - Dosi per 4 Persone:

500 g di Carne;
50 g di Prosciutto Crudo;
2 Uova;
2 Spicchi d'Aglio;
30 g di Capperi;
50 g di Burro;
1 Cipolla;
1 Carota;
1 Costa di Sedano;
Conserva di Pomodoro;
30 di Uva Sultanina;
30 g di Pinoli;
Sale e Pepe.

Preparazione Braciolette alla Napoletana:

Gli ingredienti delle braciolette alla napoletana sono tipici della cucina campana. Taglia la carne a fettine abbastanza sottili. Disponile su di un tagliere e condiscile con un pò di sale e di pepe. Su ogni fetta di carne disponi una fettina di prosciutto crudo, e un pò del composto che avrai preparato con le uova sode sbriciolate, il prezzemolo e l'aglio tritati, l'uva sultanina rinvenuta in acqua, i capperi e i pinoli. Forma degli involtini e chiudili con uno stecchino. Fa soffriggere in un tegame, con un pò d'olio e burro, la cipolla, la carota ed il sedano, e unisci gli involtini ed il condensato di pomodoro diluito in acqua. Fa cuocere a fuoco moderato, a tegame coperto, versando ogni tanto qualche cucchiaio d'acqua. Presenta quindi le braciolette alla napoletana calde, su di un piatto di servizio con la loro salsa di cottura.

Trovi le Braciolette alla Napoletana nella sezione Campania.

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Bucatini all'Amatriciana

2010-01-27T10:42:00.001-08:00

Ingredienti per i Bucatini all'Amatriciana - Dosi per 4 Persone:

400 g di Bucatini;
100 g di Guanciale di Maiale;
1 Cipolla;
5 Pomodori da Sugo;
1/2 Peperoncino Piccante;
1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco;
Pecorino Grattugiato;
Olio;
Sale.

Preparazione Bucatini all'Amatriciana:

I bucatini all'amatriciana sono un piatto che prende il nome da Amatrice, una ridente cittadina in proviancia di Rieti. Innanzitutto prepara il sugo: taglia il guanciale a dadini e soffriggilo con poco olio e la cipolla tagliata finemente. Dopo una decina di minuti, aggiungi un pò di vino bianco e lascialo evaporare. Ricava dei filetti dai pomodori prima lavati, e versali nella pentola dove stà cuocendo il guanciale. Sala il sugo e aggiungi il peperoncino, poi copri, rimescolando di tanto in tanto. Intanto che il sugo si cuoce, porta l'acqua ad ebollizione e getta quindi i bucatini; a cottura ultimata scolali e condiscili col sugo. Servi i bucatini all'amatriciana fumanti con abbondante pecorino grattugiato.

Trovi i Bucatini all'Amatriciana nella sezione Lazio.

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Brodetto

2010-01-27T05:12:00.000-08:00

Ingredienti per il Brodetto - Dosi per 6 Persone:

1 Kg e mezzo di Pesce Misto;
2 Cipolle;
Prezzemolo;
Olio;
1 Spicchio d'Aglio;
Pane Casareccio;
Sale e Pepe.

Preparazione Brodetto:

Il brodetto è una sorta di zuppa di pesce tipicamente adriatica, dove le varietà di pesce a disposizione da scegliere sono molte, anche seconda dei tuoi gusti. Certe qualità di pesce, comunque, come ad esempio i totani, sono da evitare perchè per il loro sapore particolare, rischierebbero di influenzare troppo il sapore del brodetto. Utilizza un tegame piuttosto basso e largo, per soffriggere in olio la cipolla, il prezzemolo e l'aglio tritati. Quando tutto si sarà indorato metti nel tegame la seppia a pezzi, dopo averla lavata, e falla cuocere per un pò, poi, appena cotta, toglila dalla padella lasciando il sugo di cottura, e tienila in caldo. In questo sugo, deponi uno strato di pesce, il più duro da cuocere, come pescatrice e razza, infine un terzo più delicato, come nasello, gamberetti, telline, ecc. Ogni qualità di pesce andrà squamata, pulita e lavata. Copri il tutto con i pezzi di seppia tolti in precedenza, poi cuoci a fuoco lento. Sala e pepa il brodetto, e quando sarà pronto, servilo in scodelle sul cui fondo porrai le fette di pane casareccio passato in forno.

Trovi il Brodetto nella sezione Marche Abruzzo e Molise.

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Brigidini

2010-01-27T02:35:00.000-08:00

Ingredienti per i Brigidini - Dosi per 6 Persone:

500 g di Farina;
300 g di Zucchero;
30 g di Semi d'Anice;
5 Uova;
Burro;
Sale.

Preparazione Brigidini:

I brigidini sono dei dolci di semplicissima preparazione e di ingredienti comuni. Procurati un ferro da cialda, ma, in mancanza di questo, una placca da forno lo può sostituire egreggiamente. Lavora la farina con le uova, lo zucchero, i semi d'anice, un goccio di latte e una presina di sale, finchè non avrà raggiunto la giusta consistenza, quindi tirala grossolanamente. Metti ora, poco alla volta, i pezzi di pasta nel ferro da cialde ben caldo e unto leggermente di burro e gira da ambo le parti, fa cuocere bene sulla fiamma i brigidini di modo che risultino appena dorati e sottili come le ostie.

Trovi i Brigidini nella sezione Toscana e Umbria.

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Anguille di Comacchio in Zuppa

2010-01-26T10:37:00.000-08:00

Ingredienti per le Anguille di Comacchio in Zuppa - Dosi per 4 Persone:

600 g di Anguille;
2 Cipolle;
2 Gambi di Sedano;
Salsa di Pomodoro;
1 Carota;
1 Cucchiaio di Aceto;
Mezzo Limone;
Sale e Pepe.

Preparazione Anguille di Comacchio in Zuppa:

Pesta finemente le verdure e cuocile con la scorza di mezzo limone in un tegame con un pò d'acqua. A metà cottura, toglile dal fuoco e scolale, tenendo da parte il loro liquido. Decapita ora le anguille, lavale in acqua e tagliale a pezzi. In una capace e alta casseruola poni a strati alterni i pezzetti delle anguille e le verdure, versando sull'ultimo strato l'acqua delle verdure messa da parte prima. Sala e pepa, incoperchia il recipiente e fa cuocere lentamente. Quando le carni delle anguille si saranno ben ammorbidite, aggiungi la salsa di pomodoro diluita in un pò d'acqua tiepida ed il cucchiaio di aceto. Fa stufare ancora qualche minuto, quindi servi le anguille di comacchio in zuppa ponendo sul fondo dei piatti fette di pane abbrustolito.

Trovi le Anguille di Comacchio in Zuppa nella sezione Emilia Romagna.

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Brovada

2010-01-26T04:46:00.000-08:00

Ingredienti per la Brovada - Dosi per 6 Persone:

1 Kg di Rape;
Vino;
1 Spicchio d'Aglio;
Burro;
Olio d'Oliva;
Brodo;
Sale e Pepe.

Preparazione Brovada:

Pulisci e lava le rape bianche e lasciale macerare per almeno un mese nel vino. Toglile quindi dal vino e tagliale a listarelle sottili. Soffriggile in una teglia con del burro, un pò d'olio ed uno spicchio d'aglio che toglierai quasi subito. Falle cuocere lentamente, bagnandole di tanto in tanto con del brodo caldo e aggiustandole con il sale e il pepe. Dopo un'ora di cottura, la brovada, sarà pronta per essere servita con delle carni, preferibilmente di maiale.

Trovi la Brovada nella sezione Friuli Venezia Giulia.

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Baccalà alla Vicentina

2010-01-26T02:43:00.000-08:00

Ingredienti per il Baccalà alla Vicentina - Dosi per 6 Persone:

1 Kg di Stoccafisso;
1 dl d'Olio;
50 g di Burro;
6 Filetti d'Acciuga;
3/4 di litro di Latte;
50 g di Parmigiano;
Farina;
1 Cipolla;
Prezzemolo;
Aglio;
Cannella;
Vino Bianco;
Sale e Pepe.

Preparazione Baccalà alla Vicentina:

Il baccalà alla vicentina è in Veneto lo stoccafisso, e Vicenza è molto orgogliosa di questo suo tradizionale piatto che si accompagna alla polenta. Metti il baccalà per 48 ore a bagno in acqua fresca. Compiuti questi preliminari, pulisci, raschia e spina il pesce, poi taglialo grossolanamente a pezzi, condiscili con sale, pepe e poca cannella, infarinali e mettili il tutto in una teglia, spolverizzandoli infine con una manciata di parmigiano grattugiato. Versa poi l'olio in una casseruola e fa imbiondire il trito di cipolla e aglio, poi aggiungi i filetti di acciuga dissalati e pestali col cucchiaio di legno nel soffrittto. Al tutto unisci del prezzemolo tritato e un bicchiere di vino bianco secco, che lascerai evaporare quasi per intero per poi aggiungere il latte caldo ed il burro a pezzetti. Rimescola spesso e versa la salsa così ottenuta, sul baccalà. Appena prende l'ebollizione continua la cottura nel forno. Quando tutto il liquido si sarà asciugato, potrai servire il baccalà alla vicentina con fette di polenta appena fatta o abbrustolita.

Trovi il Baccalà alla Vicentina nella sezione Veneto.

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Canederli

2010-01-25T11:27:00.000-08:00

Ingredienti per i Canederli - Dosi per 4 Persone:

500 g di Mollica di Pane Raffermo;
3 Bicchieri di Latte;
150 g di Burro;
120 g di Farina;
5 Uova;
Noce Moscata;
Prezzemolo;
Sale.

Preparazione Canederli:

I canederli si possono servire come minestra, oppure asciutti con crauti, come contorno a carni e arrosto, o stufati. Ammorbidisci leggermente il burro e mettilo in una terrina. Dopo averlo lavorato con un cucchiaio di legno, aggiungi la farina, il latte, le uova, la mollica di pane a pezzetti, 2 o 3 cucchiaiate di prezzemolo tritato, il sale e la noce moscata grattugiata. Mescola a lungo ed accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto puoi formare delle pallottole di circa 6 centimetri di diametro, che lascerai poi per un quarto d'ora in acqua bollente salata. Servi i canederli con un buon brodo.

Trovi i Canederli nella sezione Trentino Alto Adige.

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Costolette alla Milanese

2010-01-25T07:06:00.000-08:00

Ingredienti per le Costolette alla Milanese - Dosi per 4 Persone:

4 Costolette di Vitello;
1 Uovo;
100 g di Burro;
Pane Grattugiato;
Sale.

Preparazione Costolette alla Milanese:

Le costolette alla milanese devono essere con l'osso, alte e tagliate dal carrè di vitello. Battile col batticarne bagnato, affinchè scivoli sulla carne senza rovinarla o appiattirla troppo. Dopo averle battute, passale nell'uovo sbattuto non salato e quindi nel pane grattugiato. In una padella larga metti a soffriggere il burro, e quando sarà sufficientemente caldo, ponici sopra le costolette. Quando avranno, da entrambe le parti, raggiunto un bel colore dorato, salale. Servi le costolette alla milanese col loro burro schiumante e ancora caldo. L'insalata novella e le patate fritte sono ottime per accompagnare le costolette alla milanese.

Trovi le Costolette alla Milanese nella sezione Lombardia.

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Buridda

2010-01-25T02:31:00.000-08:00

Ingredienti per la Buridda - Dosi per 6 Persone:

1 Kg di Pesce;
2 Acciughe Salate;
30 g di Pinoli;
Salsa di Pomodoro;
1 Cipolla;
1 Gambo di Sedano;
Prezzemolo;
1 Carota;
Olio;
Sale.

Preparazione Buridda:

Fa soffriggere in olio bollente un trito composto da cipolla, prezzemolo, carota, pinoli pestati, salsa di pomodoro, acciughe e sale. Ora pulisci il pesce e taglialo a pezzetti, poi uniscilo alle verdure e lascialo lessare a fuoco lento affinchè si insaporisca bene. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua. La burrida è una ricetta che risulta molto gradita sia per la sua semplicità, che per la delicatezza del suo sapore.

Trovi la Buridda nella sezione Liguria.

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Acciughe Tartufate

2010-01-24T11:30:00.000-08:00

Ingredienti per le Acciughe Tartufate - Dosi per 4 Persone:

600 g di Acciughe Salate;
Olio d'Oliva;
1 Tartufo Bianco.

Preparazione Acciughe Tartufate:

Puoi preparare queste acciughe tartufate sia per conservarle in un barattolo, sia per consumarle subito come stuzzicante antipasto. Dissala le acciughe, senza però lavarle, sfilettale e mettile a strati in un barattolo capiente di vetro, alternandole a sottili fette di tartufo, che avrai pulito con uno spazzolino e acqua tiepida.

Trovi le Acciughe Tartufate nella sezione Piemonte e Valle d'Aosta.

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Sandwiches all'Inglese

2010-01-24T05:52:00.000-08:00

Ingredienti per il Sandwiches all'Inglese - Dosi per 4 Persone:

8 Fette di Pane Nero di Merano;
4 Tuorli Sodi;
2 Cucchiai d'Olio d'Oliva;
2 Cucchiai d'Aceto;
150 g di Gruviera Grattugiato;
1 Cucchiaio di Senape;
Paprika;
Burro;
Sale.

Preparazione Sandwiches all'Inglese:

In una scodella diluisci la senape nell'aceto, aggiungi una presa di sale ed un pizzico di paprika. Mescola bene. Unisci poi l'olio e i tuorli d'uovo dopo averli sbriciolati con la forchetta. Mescola ancora molto bene poi aggiungi il gruviera grattugiato e fa amalgamare il tutto aiutandoti con una forchetta. Imburra tutte le fette di pane e su 4 di esse stendi l'impasto, mentre con le altre 4 chiudi i sandwiches.

Trovi il Sandwiches all'Inglese nella sezione Panini.

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Amarenata

2010-01-24T02:43:00.000-08:00

Ingredienti per l' Amarenata - Dosi per 4 Persone:

80 Visciole;
80 Foglie di Amarena;
1 litro di Vino Rosso;
Zucchero.

Preparazione Amarenata:

Metti in un barattolo di vetro le visciole "ciliegie selvatiche" con le foglie di amarena dopo averle lavate, copri di vino e aggiungi lo zucchero (circa 4 cucchiai per litro). Chiudi il barattolo, senza toccarlo, al sole fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. Filtra il liquore, versalo in una bottiglia e sigillalo. L'amarenata, questo delizioso e leggero liquore, puoi conservarla per tutto l'inverno e consumarlo la primavera successiva.

Trovi l' Amarenata nella sezione Dolci e Dessert.

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Asparagi Gratinati

2010-01-23T11:31:00.001-08:00

Ingredienti per gli Asparagi Gratinati - Dosi per 4 Persone:

1 Kg di Asparagi;
80 g di Burro;
50 g di Parmiggiano Grattugiato;
30 g di Pangrattato;
Farina;
Latte;
Sale.

Preparazione Asparagi Gratinati:

Pulisci e fa lessare gli asparagi in una pentola stretta, in modo che stiano in piedi, in tanta acqua quanto basta a coprire il gambo (le punte devono stare fuori e cuocere a vapore), nel frattempo prepara una besciamella con la farina, il burro e il latte. Prendi una pirofila e fa degli strati alterni con besciamella, formaggio grattugiato, pangrattato, asparagi e fiocchetti di burro, e continua fino alla fine degli ingredienti. Poni la pirofila in forno ben caldo e lasciala fino a che non si sarà formata una crostina dorata.

Trovi gli Asparagi Gratinati nella sezione Verdure e Legumi.

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Anatra ai Funghi

2010-01-23T08:22:00.000-08:00

Ingredienti per l' Anatra ai Funghi - Dosi per 4 Persone:

1 Anatra da 1 Kg;
100 g di Burro;
Funghi Secchi;
1 Cipolla;
1 Carota;
1 Costola di Sedano;
Lauro;
Salsa di Pomodoro;
Brodo;
Vino Bianco Secco;
Sale e Pepe.

Preparazione Anatra ai Funghi:

Spenna l'anatra, puliscila, fiammeggiala per eliminare i residui di peluria, sciacquala ed infine tagliala a pezzi. Fa soffriggere in una casseruola con un pò di burro e qualche foglia di lauro la cipolla tritata, quindi aggiungi i pezzi di anatra che lascierai rosolare a calore moderato. Prepara ora un trito di carota, sedano e funghi, che avrai in precedenza lasciato in acqua per un pò di tempo, e uniscili al resto. Rimescola e spruzza il tutto con un bicchiere di vino bianco secco, che lascierai evaporare. Bagna ora l'anatra con del brodo caldo nel quale avrai sciolto un cucchiaio di salsa di pomodoro, poi sala e pepa e prosegui la cottura per circa un'ora. Appena l'anatra ai funghi sarà pronta, spegni il fuoco e passala immediatamente nel piatto di servizio coprendola con tutto il sugo di cottura.

Trovi l' Anatra ai Funghi nella sezione Selvaggina e Cacciagione.

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Cappone alla Bersagliera

2010-01-23T02:03:00.000-08:00

Ingredienti per il Cappone alla Bersagliera - Dosi per 6 Persone:

1 Cappone;
100 g di Burro;
100 g di Pancetta;
2 Bicchieri di Vino Rosso;
Sale e Pepe.

Preparazione Cappone alla Bersagliera:

Passa il cappone sulla fiamma, quindi taglia la testa e le zampe. Togli le interiora e lavalo bene in acqua corrente e asciugalo con un panno di cotone che non lasci peli. Infine legalo bene per fargli mantenere la forma durante la cottura. In una casseruola metti a friggere il burro e quando sarà schiumante ponici il cappone. Fallo rosolare bene e a lungo da tutte le parti, poi salalo e pepalo. Intanto trita molto finemente la pancetta con la mezzaluna. Versala sul cappone e bagnalo con 2 bicchieri abbondanti di vino rosso. Fa prendere l'ebollizione, quindi copri il tutto e lascia cuocere a fuoco medio per un pò. Quando il cappone alla bersagliera sarà cotto, aggiustalo con un pò di sale, poi slegalo e servilo intero e ben caldo.

Trovi il Cappone alla Bersagliera nella sezione Pollo e Coniglio.

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