Ingredienti per i Bigoli in Salsa - Dosi per 4/6 Persone:
I bigoli vengono confezionati con farina di grano tenero e uova, o con farina di grano duro mescolata con acqua. I bigoli si possono preparare in casa con l'aiuto di un torchietto detto "bigolaro", la cui trafila ha dei fori larghi, sicchè gli spaghetti risultano grossi e privi di buco. Fà bollire i bigoli scuri in abbondante acqua salata e, quando sono al dente, scolali e condiscili con una salsa ben calda, ottenuta facendo imbiondire nell'olio un trito di cipolla che lascierai cuocere completamente aggiungendo un pò d'acqua, quindi unisci le acciughe spinate e tagliate a pezzetti. Condisci con pepe e lascia sul fuoco finchè le acciughe non si saranno sfatte quasi del tutto.
Trovi i Bigoli in Salsa nella sezione Pasta.
- 500 g di Bigoli;
- 200 g di Cipolle;
- 100 g d'Olio;
- 100 g di Acciughe;
- Sale.
Preparazione Bigoli in Salsa:
I bigoli vengono confezionati con farina di grano tenero e uova, o con farina di grano duro mescolata con acqua. I bigoli si possono preparare in casa con l'aiuto di un torchietto detto "bigolaro", la cui trafila ha dei fori larghi, sicchè gli spaghetti risultano grossi e privi di buco. Fà bollire i bigoli scuri in abbondante acqua salata e, quando sono al dente, scolali e condiscili con una salsa ben calda, ottenuta facendo imbiondire nell'olio un trito di cipolla che lascierai cuocere completamente aggiungendo un pò d'acqua, quindi unisci le acciughe spinate e tagliate a pezzetti. Condisci con pepe e lascia sul fuoco finchè le acciughe non si saranno sfatte quasi del tutto.
Trovi i Bigoli in Salsa nella sezione Pasta.
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Ingredienti per il Risotto col Cavolfiore - Dosi per 6 Persone:
Togli le parti non commestibili dal cavolfiore e lavalo, poi mettilo a cuocere in abbondante acqua salata, diviso in cimette, e tienilo piuttosto al dente, poi scolalo e mettilo a raffreddare in acqua fredda. Metti sul fuoco, nella casseruola che usi per il risotto, la metà circa del burro, la cipolla tagliata e lascia rosolare per pochi minuti. Aggiungi i pezzi di cavolfiore ed un cucchiaio di salsa di pomodoro, sciolta in un pò di brodo, poi copri la casseruola lasciando che il cavolfiore cuocia per almeno 10 minuti. Versa ora il riso nella casseruola contenente il cavolfiore, e fà cuocere, versando ogni tanto un cucchiaio di brodo e mescola continuamente. Alla fine unisci al risotto col cavolfiore anche il burro rimasto e il parmigiano, poi servilo.
Trovi il Risotto col Cavolfiore nella sezione Riso.
- 500 g di Riso;
- 100 g di Burro;
- 1 Piccolo Cavolfiore;
- 4 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato;
- 2 litri di Brodo di Carne;
- 1 Cipolla;
- Salsa di Pomodoro;
- Sale.
Preparazione Risotto col Cavolfiore:
Togli le parti non commestibili dal cavolfiore e lavalo, poi mettilo a cuocere in abbondante acqua salata, diviso in cimette, e tienilo piuttosto al dente, poi scolalo e mettilo a raffreddare in acqua fredda. Metti sul fuoco, nella casseruola che usi per il risotto, la metà circa del burro, la cipolla tagliata e lascia rosolare per pochi minuti. Aggiungi i pezzi di cavolfiore ed un cucchiaio di salsa di pomodoro, sciolta in un pò di brodo, poi copri la casseruola lasciando che il cavolfiore cuocia per almeno 10 minuti. Versa ora il riso nella casseruola contenente il cavolfiore, e fà cuocere, versando ogni tanto un cucchiaio di brodo e mescola continuamente. Alla fine unisci al risotto col cavolfiore anche il burro rimasto e il parmigiano, poi servilo.
Trovi il Risotto col Cavolfiore nella sezione Riso.
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Ingredienti per la Crema di Spinaci - Dosi per 6 Persone:
Cuoci al vapore gli spinaci dopo averli ben puliti e lavati. Prepara ora in una terrina di media altezza un soffritto composto dal burro, farina bianca ed uno spicchio d'aglio, aggiungici poi gli spinaci e falli cuocere lentamente per una decina di minuti. Aggiungi quindi acqua calda, sale e pepe. Quando bolle, aggiungi la farina gialla versandola poco alla volta e a pioggia. Mescola molto bene e fà bollire ancora per circa mezz'ora, poi servi la crema di spinaci molto calda, con crostini fritti in olio bollente.
Trovi la Crema di Spinaci nella sezione Minestre e Zuppe.
- 1 Kg di Spinaci;
- 100 g di Burro;
- 4 Cucchiai di Farina Gialla;
- 4 Cucchiai di Farina Bianca;
- Aglio;
- Sale e Pepe.
Preparazione Crema di Spinaci:
Cuoci al vapore gli spinaci dopo averli ben puliti e lavati. Prepara ora in una terrina di media altezza un soffritto composto dal burro, farina bianca ed uno spicchio d'aglio, aggiungici poi gli spinaci e falli cuocere lentamente per una decina di minuti. Aggiungi quindi acqua calda, sale e pepe. Quando bolle, aggiungi la farina gialla versandola poco alla volta e a pioggia. Mescola molto bene e fà bollire ancora per circa mezz'ora, poi servi la crema di spinaci molto calda, con crostini fritti in olio bollente.
Trovi la Crema di Spinaci nella sezione Minestre e Zuppe.
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Ingredienti per le Alici al Forno:
Pulisci le alici, taglia testa e coda, aprile e mettile in un tegame unto di olio a strati. In un recipiente a parte metti l'olio, l'aglio tritato, l'aceto, un pò di prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino, una spolverata di origano e di sale. Versa il composto sulle alici e inforna il tutto per un quarto d'ora circa a temperatura moderata. Potrai servire le alici al forno come preferisci, sia calde che fredde.
Trovi le Alici al Forno nella sezione Antipasti.
- 800 g di Alici Piccole;
- 1 dl d'Olio;
- 1 Cucchiaio Abbondante di Aceto;
- Origano;
- 1 Spicchio d'Aglio;
- 1 Pizzico di Prezzemolo;
- Peperoncino;
- Sale.
Preparazione Alici al Forno:
Pulisci le alici, taglia testa e coda, aprile e mettile in un tegame unto di olio a strati. In un recipiente a parte metti l'olio, l'aglio tritato, l'aceto, un pò di prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino, una spolverata di origano e di sale. Versa il composto sulle alici e inforna il tutto per un quarto d'ora circa a temperatura moderata. Potrai servire le alici al forno come preferisci, sia calde che fredde.
Trovi le Alici al Forno nella sezione Antipasti.
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Ingredienti per la Salsa Batù:
Sala e tieni per una notte in un composto chiamato "savorina" la carne d'oca grassata, tagliata a pezzettini. Dopo aver lasciato per un giorno intero riposare la carne nel proprio grasso, ponila in un vaso di vetro per circa un mese, naturalmente chiuso ermeticamente. Passato tale periodo, la salsa batù potrà essere utilizzata come condimento per polenta o pastasciutta.
Trovi la Salsa Batù nella sezione Salse e Conserve.
- Carne d'Oca;
- Grasso d'Oca.
Preparazione Salsa Batù:
Sala e tieni per una notte in un composto chiamato "savorina" la carne d'oca grassata, tagliata a pezzettini. Dopo aver lasciato per un giorno intero riposare la carne nel proprio grasso, ponila in un vaso di vetro per circa un mese, naturalmente chiuso ermeticamente. Passato tale periodo, la salsa batù potrà essere utilizzata come condimento per polenta o pastasciutta.
Trovi la Salsa Batù nella sezione Salse e Conserve.
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Ingredienti per la Granita al Caffè - Dosi per 6 Persone:
Lascia gli ingredienti in infusione per un'ora, scola e versa il tutto in bicchieri pieni a metà di ghiaccio tritato. A piacere arricchisci la granita al caffè con panna montata e scaglie di cioccolato.
- 1 Litro di Caffè Bollente;
- Cannella;
- 6 Chiodi di Garofano;
- 6 Coriandoli.
Preparazione Granita al Caffè:
Lascia gli ingredienti in infusione per un'ora, scola e versa il tutto in bicchieri pieni a metà di ghiaccio tritato. A piacere arricchisci la granita al caffè con panna montata e scaglie di cioccolato.
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Ingredienti per l' Antipasto Vegetariano - Dosi per 4 Persone:
Sbuccia e grattugia le carote, condiscile con olio, limone, sale e pepe. Sbuccia e grattugia il sedano di Verona e condiscilo con la maionese. Sbuccia la barbabietola, tagliala a rondelle o a dadini e bagnala con un pò di aceto. Sbuccia e taglia i cetrioli a fettine e bagna anch'essi con un'altro pò di aceto. Disponi tutte queste verdure a stella su un piatto, alternando i colori, e servile ben fresche.
- 100 g di Carote;
- 3 Cucchiai d'Olio d'Oliva;
- 100 g di Sedano di Verona;
- 100 g di Barbabietola Cotta;
- 100 g di Pomodoro;
- 100 g di Cetriolo;
- 1 Mazzetto di Sedano;
- 1 Tazza di Salsa Vinaigrette;
- 2 Cucchiai di Maionese;
- 1 Limone;
- Aceto;
- Sale e Pepe.
Preparazione per Antipasto Vegetariano:
Sbuccia e grattugia le carote, condiscile con olio, limone, sale e pepe. Sbuccia e grattugia il sedano di Verona e condiscilo con la maionese. Sbuccia la barbabietola, tagliala a rondelle o a dadini e bagnala con un pò di aceto. Sbuccia e taglia i cetrioli a fettine e bagna anch'essi con un'altro pò di aceto. Disponi tutte queste verdure a stella su un piatto, alternando i colori, e servile ben fresche.
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Ingredienti per i Panini Nonplusultra - Dosi per 4 Persone:
Sbatti il tuorlo e l'albume delle uova in una terrina, sala e pepa, poi aggiungi il salame tagliato a pezzettini e il parmigiano grattugiato sul momento. Fà dorare in un tegame un pò di burro, versaci il tutto e toglilo dal fuoco quando avrà raggiunto la consistenza di una frittata. Ricopri allora le fette di pane con una fetta di fontina e mettile nel forno o nel tostapane a tostare fino a che il formaggio è fuso; metti allora tra le 2 fette di pane una porzione della frittata già pronta.
Trovi i Panini Nonplusultra nella sezione Panini.
- 8 Fette di Pane;
- 8 Fette di Salame;
- 4 Uova;
- 20 g di Parmigiano Grattugiato;
- 8 Fette di Fontina;
- Burro;
- Sale e Pepe.
Preparazione Panini Nonplusultra:
Sbatti il tuorlo e l'albume delle uova in una terrina, sala e pepa, poi aggiungi il salame tagliato a pezzettini e il parmigiano grattugiato sul momento. Fà dorare in un tegame un pò di burro, versaci il tutto e toglilo dal fuoco quando avrà raggiunto la consistenza di una frittata. Ricopri allora le fette di pane con una fetta di fontina e mettile nel forno o nel tostapane a tostare fino a che il formaggio è fuso; metti allora tra le 2 fette di pane una porzione della frittata già pronta.
Trovi i Panini Nonplusultra nella sezione Panini.
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Ingredienti per la Salsa alla Senape (Inghilterra) - Dosi per 4 Persone:
Fà sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungi la farina e mescola fino a quando il composto non sarà omogeneo e leggermente schiumante, evitando che prenda colore. Bagna allora con il brodo, aggiungi il pepe, stempera fino a che il composto non comincerà ad addensare, poi lascia cuocere 5 minuti a fuoco basso, senza cessare di mescolare con il cucchiaio di legno. Incorpora allora la panna e continua la cottura per 5 minuti, sempre senza smettere di mescolare. Togli ora il pentolino dal fuoco e aggiungici la senape e il succo di limone. Stempera di nuovo bene e servi subito la salsa alla senape.
- 30 g di Burro;
- 1 Cucchiaio di Farina;
- 1/2 Litro d'Acqua o di Brodo;
- 2 Cucchiai di Panna;
- 1 Cucchiaio di Senape Bianca;
- 1 Limone;
- Pepe.
Preparazione Salsa alla Senape (Inghilterra):
Fà sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungi la farina e mescola fino a quando il composto non sarà omogeneo e leggermente schiumante, evitando che prenda colore. Bagna allora con il brodo, aggiungi il pepe, stempera fino a che il composto non comincerà ad addensare, poi lascia cuocere 5 minuti a fuoco basso, senza cessare di mescolare con il cucchiaio di legno. Incorpora allora la panna e continua la cottura per 5 minuti, sempre senza smettere di mescolare. Togli ora il pentolino dal fuoco e aggiungici la senape e il succo di limone. Stempera di nuovo bene e servi subito la salsa alla senape.
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Ingredienti per i Granelli di Montone alla Sarda - Dosi per 4 Persone:
Procurati dei gioielli di montone, spaccali in 2 per il lungo, e a ciascun pezzo togli la prima e la seconda pelle. Esegui questa operazione con estrema delicatezza affinchè la polpa non si laceri. Dividi ora ogni pezzo in 2 o 3 pezzetti piccoli tagliandoli sempre per il lungo, mettili in una terrina e lasciali marinare per 2 ore con olio, succo di limone, sale e pepe. Sgocciola ora i pezzettini e passali nella farina. Ponili in una padella con dell'olio e falli friggere per 5 o 6 minuti, finchè non saranno ben dorati e morbidi. Aggiungi ora un pugnetto di foglie di salvia fresca, e lascia la padella sul fuoco ancora per un minuto, quindi togli i gioielli di montone e la salvia e disponili nel piatto di portata. Prima di servire i granelli di montone alla sarda, salali abbondantemente.
Trovi i Granelli di Montone alla Sarda nella sezione Sardegna.
- 4 Gioielli di Montone;
- Olio;
- Succo di Limone;
- Farina;
- Foglie di Salvia;
- Sale e Pepe.
Preparazione Granelli di Montone alla Sarda:
Procurati dei gioielli di montone, spaccali in 2 per il lungo, e a ciascun pezzo togli la prima e la seconda pelle. Esegui questa operazione con estrema delicatezza affinchè la polpa non si laceri. Dividi ora ogni pezzo in 2 o 3 pezzetti piccoli tagliandoli sempre per il lungo, mettili in una terrina e lasciali marinare per 2 ore con olio, succo di limone, sale e pepe. Sgocciola ora i pezzettini e passali nella farina. Ponili in una padella con dell'olio e falli friggere per 5 o 6 minuti, finchè non saranno ben dorati e morbidi. Aggiungi ora un pugnetto di foglie di salvia fresca, e lascia la padella sul fuoco ancora per un minuto, quindi togli i gioielli di montone e la salvia e disponili nel piatto di portata. Prima di servire i granelli di montone alla sarda, salali abbondantemente.
Trovi i Granelli di Montone alla Sarda nella sezione Sardegna.
Esci da Granelli di Montone alla Sarda e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per i Cannelloni alla Siciliana - Dosi per 4 Persone:
Fà rosolare in una casseruola con un pò d'olio la carne di manzo tritata, aggiungi poco alla volta il prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio schiacciato e i pomodori tagliati a pezzetti. Sulla spianatoia metti la farina, 2 uova intere ed un pizzico di sale: amalgama bene, aggiungendo se necessario, l'acqua sufficiente per ottenere una pasta consistente. Fà una sfoglia molto sottile e ritaglia dei rettangoli di circa 8 centimetri per 6. Cuocili in acqua salata e toglili al dente, scolali, e immergili in acqua fredda salata per arrestarne la cottura, poi disponili sopra un tovagliolo. Scolali nuovamente e distribuisci sui rettangoli di pasta un ripieno e cospargilo con un pò di caciocavallo grattugiato. Arrotola i rettangoli di pasta. Disponi i cannelloni alla siciliana così ottenuti su una teglia imburrata, come primo strato, irrorali con il sugo e cospargili di formaggio; prosegui così fino all'esaurimento degli ingredienti. Poni i cannelloni alla siciliana a gratinare per circa 20 minuti in forno, intanto sbatti in una tazza 2 uova intere che poi verserai su di essi. Lasciali in forno ancora per alcuni minuti finchè le uova avranno assunto un bel colore dorato, quindi servili.
Trovi i Cannelloni alla Siciliana nella sezione Sicilia.
- 300 g di Farina di Semola;
- 5 Uova;
- 600 g di Manzo;
- Prezzemolo;
- Aglio;
- Caciocavallo;
- 2 Pomodori;
- Sugo di Carne;
- 20 g di Burro;
- Olio;
- Sale.
Preparazione Cannelloni alla Siciliana:
Fà rosolare in una casseruola con un pò d'olio la carne di manzo tritata, aggiungi poco alla volta il prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio schiacciato e i pomodori tagliati a pezzetti. Sulla spianatoia metti la farina, 2 uova intere ed un pizzico di sale: amalgama bene, aggiungendo se necessario, l'acqua sufficiente per ottenere una pasta consistente. Fà una sfoglia molto sottile e ritaglia dei rettangoli di circa 8 centimetri per 6. Cuocili in acqua salata e toglili al dente, scolali, e immergili in acqua fredda salata per arrestarne la cottura, poi disponili sopra un tovagliolo. Scolali nuovamente e distribuisci sui rettangoli di pasta un ripieno e cospargilo con un pò di caciocavallo grattugiato. Arrotola i rettangoli di pasta. Disponi i cannelloni alla siciliana così ottenuti su una teglia imburrata, come primo strato, irrorali con il sugo e cospargili di formaggio; prosegui così fino all'esaurimento degli ingredienti. Poni i cannelloni alla siciliana a gratinare per circa 20 minuti in forno, intanto sbatti in una tazza 2 uova intere che poi verserai su di essi. Lasciali in forno ancora per alcuni minuti finchè le uova avranno assunto un bel colore dorato, quindi servili.
Trovi i Cannelloni alla Siciliana nella sezione Sicilia.
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Ingredienti per la Frittata Dolce alla Lucana - Dosi per 4 Persone:
Affetta sottilmente tutta la frutta, aggiungendo, poco alla volta, lo zucchero, la farina, il lievito, l'uovo e mescolando, versa l'impasto in una teglia imburrata, e versa ancora un pò di zucchero. Inforna il tutto a calore medio per 20 minuti, o, se il forno è già caldo per 15 minuti. La frittata dolce alla lucana può essere servita indistintamente calda o fredda.
Trovi la Frittata Dolce alla Lucana nella sezione Calabria e Basilicata.
- 4 Mele;
- 4 Pere;
- 1 Banana;
- 4 Cucchiai di Farina;
- 5 Cucchiai di Zucchero;
- 1 Uovo;
- 30 g di Burro;
- 1/2 Cucchiaio di Lievito.
Preparazione Frittata Dolce alla Lucana:
Affetta sottilmente tutta la frutta, aggiungendo, poco alla volta, lo zucchero, la farina, il lievito, l'uovo e mescolando, versa l'impasto in una teglia imburrata, e versa ancora un pò di zucchero. Inforna il tutto a calore medio per 20 minuti, o, se il forno è già caldo per 15 minuti. La frittata dolce alla lucana può essere servita indistintamente calda o fredda.
Trovi la Frittata Dolce alla Lucana nella sezione Calabria e Basilicata.
Esci da Frittata Dolce alla Lucana e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per le Cime di Rapa con la Mollica Fritta - Dosi per 4 Persone:
Togli le parti non commestibili, lava più volte le cime di rapa e mettile quindi a lessare in una pentola con acqua salata. Sbriciola poi della mollica di pane e falla rosolare in una padella con dell'olio d'oliva, e quando avrà un colore dorato, togli la padella dal fornello. Appena cotte le cime di rapa, sgocciolale, disponile sopra un piatto di servizio e condiscile con la mollica appena fritta. Questo modo, estremamente semplice e sbrigativo di cucinare le cime di rapa, è tipicamente pugliese.
Trovi le Cime di Rapa con la Mollica Fritta nella sezione Puglia.
- 1 Kg di Cime di Rapa;
- 100 g di Mollica;
- Olio d'Oliva;
- Sale.
Preparazione Cime di Rapa con la Mollica Fritta:
Togli le parti non commestibili, lava più volte le cime di rapa e mettile quindi a lessare in una pentola con acqua salata. Sbriciola poi della mollica di pane e falla rosolare in una padella con dell'olio d'oliva, e quando avrà un colore dorato, togli la padella dal fornello. Appena cotte le cime di rapa, sgocciolale, disponile sopra un piatto di servizio e condiscile con la mollica appena fritta. Questo modo, estremamente semplice e sbrigativo di cucinare le cime di rapa, è tipicamente pugliese.
Trovi le Cime di Rapa con la Mollica Fritta nella sezione Puglia.
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Ingredienti per la Cianfotta - Dosi per 4 Persone:
Il termine cianfotta non significa altro che miscuglio. La cianfotta è una ricetta molto semplice e gustosa che in Campania è servita come contorno. Composta da ingredienti prevalentemente estivi, la cianfotta viene servita in genere fredda. Metti a soffriggere in olio abbondante, prima le patate pelate e affettate, poi i pomodori lavati e spezzettati, i peperoni svuotati e tagliati a fette e la melanzana tagliata a dadi. Aggiungi poi le cipolle affettate e uno spicchio d'aglio intero. Risulterà un umido di verdure, cui potrai aggiungere poca acqua, nel caso che si attaccassero un pò al fondo. Aggiungi sale, pepe e fà cuocere il tutto a calore moderato al coperto. Verso la fine della cottura aggiungerai un trito di basilico e prezzemolo.
Trovi la Cianfotta nella sezione Campania.
- 1 Melanzana Grossa;
- 400 g di Pomodori;
- 300 g di Patate;
- 2 Peperoni;
- 3 Cipolle;
- Prezzemolo;
- Basilico;
- 1 Spicchio d'Aglio;
- Olio;
- Sale e Pepe.
Preparazione Cianfotta:
Il termine cianfotta non significa altro che miscuglio. La cianfotta è una ricetta molto semplice e gustosa che in Campania è servita come contorno. Composta da ingredienti prevalentemente estivi, la cianfotta viene servita in genere fredda. Metti a soffriggere in olio abbondante, prima le patate pelate e affettate, poi i pomodori lavati e spezzettati, i peperoni svuotati e tagliati a fette e la melanzana tagliata a dadi. Aggiungi poi le cipolle affettate e uno spicchio d'aglio intero. Risulterà un umido di verdure, cui potrai aggiungere poca acqua, nel caso che si attaccassero un pò al fondo. Aggiungi sale, pepe e fà cuocere il tutto a calore moderato al coperto. Verso la fine della cottura aggiungerai un trito di basilico e prezzemolo.
Trovi la Cianfotta nella sezione Campania.
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Ingredienti per le Costolette di Abbacchio alla Graticola - Dosi per 4 Persone:
Sala e pepa le costolette di abbacchio e ungile da entrambe le parti con abbondante burro fuso a bagnomaria. Cuocile sulla grata ben calda mantenendo il fuoco vivo. Quando le costolette di abbacchio avranno un bel colore dorato da entrambe le parti, servile subito e ben calde.
Trovi le Costolette di Abbacchio alla Graticola nella sezione Lazio.
- 8 Costolette di Abbacchio;
- Burro;
- Sale e Pepe.
Preparazione Costolette di Abbacchio alla Graticola:
Sala e pepa le costolette di abbacchio e ungile da entrambe le parti con abbondante burro fuso a bagnomaria. Cuocile sulla grata ben calda mantenendo il fuoco vivo. Quando le costolette di abbacchio avranno un bel colore dorato da entrambe le parti, servile subito e ben calde.
Trovi le Costolette di Abbacchio alla Graticola nella sezione Lazio.
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Ingredienti per i Cornetti Sotto Olio in Agrodolce - Dosi per 4 Persone:
Togli le parti non commestibili dai cornetti, lavali e quindi scolali. Intanto fà bollire in una pentola piuttosto capace dell'acqua con mezzo bicchiere d'olio, mezzo di aceto, un cucchiaino di sale e uno di zucchero. Quando il tutto avrà bollito per un pò, gettaci i cornetti e dopo 5 minuti esatti di cottura, spegni il fuoco e versa il tutto, sugo compreso, nei barattoli. Chiudili ermeticamente e lasciali in ambiente fresco e buio per almeno un mese prima di aprirli e servirli.
Trovi i Cornetti Sotto Olio in Agrodolce nella sezione Marche Abruzzo e Molise.
- 1 Kg di Cornetti;
- 2 Rametti di Finocchio;
- Olio;
- Aceto;
- Zucchero;
- Sale.
Preparazione Cornetti Sotto Olio in Agrodolce:
Togli le parti non commestibili dai cornetti, lavali e quindi scolali. Intanto fà bollire in una pentola piuttosto capace dell'acqua con mezzo bicchiere d'olio, mezzo di aceto, un cucchiaino di sale e uno di zucchero. Quando il tutto avrà bollito per un pò, gettaci i cornetti e dopo 5 minuti esatti di cottura, spegni il fuoco e versa il tutto, sugo compreso, nei barattoli. Chiudili ermeticamente e lasciali in ambiente fresco e buio per almeno un mese prima di aprirli e servirli.
Trovi i Cornetti Sotto Olio in Agrodolce nella sezione Marche Abruzzo e Molise.
Esci da Cornetti Sotto Olio in Agrodolce e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per la Ciaramicola - Dosi per 6 Persone:
Impasta assieme a circa 50 grammi di farina il lievito di birra diluito in 2 dita di acqua tiepida ed un pizzico di sale. Copri l'impasto con una tovaglietta e lascialo lievitare per 30 minuti. Metti sulla spianatoia 450 grammi di farina, e lavorala assieme all'impasto lievitato, 2 uova, 150 grammi di zucchero, un cucchiaio di vaniglia e un poco di scorza di limone grattugiata. Lavora accuratamente il composto e aggiungici un poco di alchermes e mistrà, poi avvolgilo in una tovagliola e lascialo riposare per un'ora. Prendi una capace teglia dalle pareti basse, ungila con del burro, infarinala leggermente e collocaci l'impasto ormai ben lievitato. Dà alla ciaramicola ancora cruda, la forma di una grossa ciambella col buco centrale e infornala nel forno già caldo, e poco prima d'estrarla, spennellala con l'albume di 2 uova e cospargila di confettini colorati che troverai in una qualsiasi drogheria. Ripassala ancora per qualche minuto in forno finchè la superficie della ciarmicola non avrà raggiunto un bel colore dorato, e servila quindi quando si sarà ben raffreddata.
Trovi la Ciaramicola nella sezione Toscana e Umbria.
- 500 g di Farina;
- 20 g di Lievito di Birra;
- 250 g di Zucchero;
- 4 Uova;
- 1 Noce di Burro;
- Scorza di Limone;
- 1 Pizzico di Vaniglia;
- Alchermes;
- Mistrà;
- Confettini Multicolori;
- Sale.
Preparazione Ciaramicola:
Impasta assieme a circa 50 grammi di farina il lievito di birra diluito in 2 dita di acqua tiepida ed un pizzico di sale. Copri l'impasto con una tovaglietta e lascialo lievitare per 30 minuti. Metti sulla spianatoia 450 grammi di farina, e lavorala assieme all'impasto lievitato, 2 uova, 150 grammi di zucchero, un cucchiaio di vaniglia e un poco di scorza di limone grattugiata. Lavora accuratamente il composto e aggiungici un poco di alchermes e mistrà, poi avvolgilo in una tovagliola e lascialo riposare per un'ora. Prendi una capace teglia dalle pareti basse, ungila con del burro, infarinala leggermente e collocaci l'impasto ormai ben lievitato. Dà alla ciaramicola ancora cruda, la forma di una grossa ciambella col buco centrale e infornala nel forno già caldo, e poco prima d'estrarla, spennellala con l'albume di 2 uova e cospargila di confettini colorati che troverai in una qualsiasi drogheria. Ripassala ancora per qualche minuto in forno finchè la superficie della ciarmicola non avrà raggiunto un bel colore dorato, e servila quindi quando si sarà ben raffreddata.
Trovi la Ciaramicola nella sezione Toscana e Umbria.
Esci da Ciaramicola e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per il Borlengo - Dosi per 6 Persone:
Prepara un'impasto liquido mescolando la farina, l'uovo e il latte in proporzione, ed un pizzico di sale. Ungi una padella con un pezzo di lardo e versaci un mestolo di pasta. Muovendo la padella, fà in modo che la pastella si espanda uniformemente, e dopo poco avrai una frittatina larga e sottile. Dando al manico della padella un abile colpo, fà compiere una capriola alla frittatina in modo da girarla. Prosegui fino all'esaurimento della pastella. Il borlengo và mangiato al momento, ben caldo ed annaffiato preferibilmente con vino rosso frizzante.
Trovi il Borlengo nella sezione Emilia Romagna.
- 500 g di Farina Bianca;
- 1 Uovo;
- Latte;
- Lardo;
- Sale.
Preparazione Borlengo:
Prepara un'impasto liquido mescolando la farina, l'uovo e il latte in proporzione, ed un pizzico di sale. Ungi una padella con un pezzo di lardo e versaci un mestolo di pasta. Muovendo la padella, fà in modo che la pastella si espanda uniformemente, e dopo poco avrai una frittatina larga e sottile. Dando al manico della padella un abile colpo, fà compiere una capriola alla frittatina in modo da girarla. Prosegui fino all'esaurimento della pastella. Il borlengo và mangiato al momento, ben caldo ed annaffiato preferibilmente con vino rosso frizzante.
Trovi il Borlengo nella sezione Emilia Romagna.
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Ingredienti per il Frico - Dosi per 4 Persone:
Il frico è una specialità carnica difusasi in tutto il friuli, e la sua denominazione deriva dal latino "friggere": infatti il formaggio fritto è la base del frico. Taglia i formaggi a fette sottilissime e friggili in una padella dove sia stata fatta imbiondire a fuoco basso una cipolla nel burro. Aggiungi il sale e il pepe, e friggi finchè il formaggio squagliandosi avrà preso l'aspetto di una frittata croccante. Rigirala, dorala e servi il frico ben caldo.
Trovi il Frico nella sezione Friuli Venezia Giulia.
- 300 g di Formaggio;
- 100 g di Formaggio della Carnia;
- 100 g di Burro;
- 1 Cipolla;
- Sale e Pepe.
Preparazione Frico:
Il frico è una specialità carnica difusasi in tutto il friuli, e la sua denominazione deriva dal latino "friggere": infatti il formaggio fritto è la base del frico. Taglia i formaggi a fette sottilissime e friggili in una padella dove sia stata fatta imbiondire a fuoco basso una cipolla nel burro. Aggiungi il sale e il pepe, e friggi finchè il formaggio squagliandosi avrà preso l'aspetto di una frittata croccante. Rigirala, dorala e servi il frico ben caldo.
Trovi il Frico nella sezione Friuli Venezia Giulia.
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Ingredienti per le Chiocciole Condite - Dosi per 4 Persone:
Le chiocciole sono dei piccoli molluschi gasteropodi che si trovano frequentemente nei campi d'insalata. Compera delle chiocciole di media grandezza, purgale e mettile a bagno per un pò di tempo in acqua fredda. Lessale poi fino a che non vedrai formarsi sul pelo dell'acqua una schiuma abbondante. A questo punto togli le chiocciole dal fuoco, scolale bene e condiscile con olio d'oliva, parecchio sale, un trito di prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio.
Trovi le Chiocciole Condite nella sezione Veneto.
- 400 g di Chiocciole;
- 100 g d'Olio;
- Aglio;
- Prezzemolo;
- Sale.
Preparazione Chiocciole Condite:
Le chiocciole sono dei piccoli molluschi gasteropodi che si trovano frequentemente nei campi d'insalata. Compera delle chiocciole di media grandezza, purgale e mettile a bagno per un pò di tempo in acqua fredda. Lessale poi fino a che non vedrai formarsi sul pelo dell'acqua una schiuma abbondante. A questo punto togli le chiocciole dal fuoco, scolale bene e condiscile con olio d'oliva, parecchio sale, un trito di prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio.
Trovi le Chiocciole Condite nella sezione Veneto.
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Ingredienti per il Gulash alla Tirolese - Dosi per 6 Persone:
Taglia a pezzi piuttosto piccoli la carne di manzo. Metti a rosolare le cipolle tagliate fini in una casseruola con il burro, e insaporiscile con una cucchiaiata di aceto e con un cucchiaino di paprica. Lasciale cuocere fino a quando si saranno appassite, quindi unisci gli spezzatini, i pomodori scottati e pelati, un paio di foglie di alloro, lo spicchio d'aglio, il pezzetto di scorza di limone, la maggiorana e il sale. Fà insaporire bene la carne girandola spesso con tutti gli ingredienti, poi copri la casseruola e fà stufare a fuoco basso per alcune ore. Servi infine il gulash alla tirolese ben caldo, accompagnandolo con la polenta.
Trovi il Gulash alla Tirolese nella sezione Trentino Alto Adige.
- 1 Kg di Carne di Manzo;
- 400 g di Pomodori Perini;
- 4 Cipolle;
- 100 g di Burro;
- 1 Spicchio d'Aglio;
- 1 Scorza di Limone;
- 1 Cucchiaio d'Aceto;
- Aromi Vari (Maggiorana, Alloro, Paprica);
- Sale.
Preparazione Gulash alla Tirolese:
Taglia a pezzi piuttosto piccoli la carne di manzo. Metti a rosolare le cipolle tagliate fini in una casseruola con il burro, e insaporiscile con una cucchiaiata di aceto e con un cucchiaino di paprica. Lasciale cuocere fino a quando si saranno appassite, quindi unisci gli spezzatini, i pomodori scottati e pelati, un paio di foglie di alloro, lo spicchio d'aglio, il pezzetto di scorza di limone, la maggiorana e il sale. Fà insaporire bene la carne girandola spesso con tutti gli ingredienti, poi copri la casseruola e fà stufare a fuoco basso per alcune ore. Servi infine il gulash alla tirolese ben caldo, accompagnandolo con la polenta.
Trovi il Gulash alla Tirolese nella sezione Trentino Alto Adige.
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Ingredienti per i Missoltini - Dosi per 4 Persone:
I missoltini sono dei pesci del lago di como chiamati anche agoni. Purgati, salati e fatti seccare al sole, falli appassire e pressali con foglie di lauro in barattoli di legno o di latta e lasciali riposare per un paio di mesi. I missoltini si cucinano sulla graticola, poi si condiscono con aceto o limone, e con un goccio d'olio d'oliva, per poi essere accompagnati con del buon vino, anche rosso.
Trovi i Missoltini nella sezione Lombardia.
- 800 g di Missoltini;
- Alloro;
- Aceto e Limone;
- Olio d'Oliva;
- Sale.
Preparazione Missoltini:
I missoltini sono dei pesci del lago di como chiamati anche agoni. Purgati, salati e fatti seccare al sole, falli appassire e pressali con foglie di lauro in barattoli di legno o di latta e lasciali riposare per un paio di mesi. I missoltini si cucinano sulla graticola, poi si condiscono con aceto o limone, e con un goccio d'olio d'oliva, per poi essere accompagnati con del buon vino, anche rosso.
Trovi i Missoltini nella sezione Lombardia.
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Ingredienti per i Canestrelli - Dosi per 4 Persone:
Prepara l'impasto per i canestrelli, amalgamando farina, uova, zucchero, burro, un goccio d'acqua e lievito di birra. Lascialo lievitare per almeno una mezz'ora, quindi con la pasta fà un lungo salsicciotto dallo spessore di 3 centimetri, taglialo in tanti pezzetti, e ad ogniuno unisci le estremità in modo da formare i canestrelli. Cospargili ora con dei semi di finocchio, infornali e lasciali cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo fà rassodare delle uova con ingredienti di diversi colori quali ad esempio, lo zafferano per il giallo, le bietole per il rosso, ecc ecc, affinchè il guscio assuma diverse e divertenti colorazioni. Appena pronti i canestrelli, guarniscili con le uova sode, che porrai sul punto di congiungimento delle strisce di pasta.
Trovi i Canestrelli nella sezione Liguria.
- 400 g di Farina;
- 2 Rossi d'Uovo;
- 200 g di Zucchero;
- 100 g di Burro;
- 40 g di Lievito di Birra.
Preparazione Canestrelli:
Prepara l'impasto per i canestrelli, amalgamando farina, uova, zucchero, burro, un goccio d'acqua e lievito di birra. Lascialo lievitare per almeno una mezz'ora, quindi con la pasta fà un lungo salsicciotto dallo spessore di 3 centimetri, taglialo in tanti pezzetti, e ad ogniuno unisci le estremità in modo da formare i canestrelli. Cospargili ora con dei semi di finocchio, infornali e lasciali cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo fà rassodare delle uova con ingredienti di diversi colori quali ad esempio, lo zafferano per il giallo, le bietole per il rosso, ecc ecc, affinchè il guscio assuma diverse e divertenti colorazioni. Appena pronti i canestrelli, guarniscili con le uova sode, che porrai sul punto di congiungimento delle strisce di pasta.
Trovi i Canestrelli nella sezione Liguria.
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Ingredienti per la Bagna Cauda - Dosi per 4 Persone:
Sciogli, ma senza farlo soffriggere, il burro e aggiungici qualche spicchio d'aglio, senza però farlo imbiondire; versa quindi l'olio e, appena caldo, le acciughe dissalate e pestate. Sala e, se preferisci, metti qualche fettina di tartufo bianco; l'importante, per una buona riuscita della bagna cauda, è farla cuocere a lungo a fuoco bassissimo senza mai portarla all'ebollizione. La bagna cauda è una salsa che và servita molto calda, può essere gustata sia come antipasto, intingendovi cardi, lattuga, sadani, verze e altre verdure, sia come piatto di mezzo.
Trovi la Bagna Cauda nella sezione Piemonte e Valle d'Aosta.
- 250 g d'Olio d'Oliva;
- 50 g di Burro;
- 7 Acciughe;
- 6 Spicchi d'Aglio;
- 1 Pizzico di Sale.
Preparazione Bagna Cauda:
Sciogli, ma senza farlo soffriggere, il burro e aggiungici qualche spicchio d'aglio, senza però farlo imbiondire; versa quindi l'olio e, appena caldo, le acciughe dissalate e pestate. Sala e, se preferisci, metti qualche fettina di tartufo bianco; l'importante, per una buona riuscita della bagna cauda, è farla cuocere a lungo a fuoco bassissimo senza mai portarla all'ebollizione. La bagna cauda è una salsa che và servita molto calda, può essere gustata sia come antipasto, intingendovi cardi, lattuga, sadani, verze e altre verdure, sia come piatto di mezzo.
Trovi la Bagna Cauda nella sezione Piemonte e Valle d'Aosta.
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Ingredienti per il Bensone - Dosi per 4 Persone:
Versa a fontana la farina, unisci al burro le uova sbattute, 110 grammi di zucchero, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale. Lavora l'impasto per circa 10 minuti, dandogli poi la forma di una palla. Scotta le mandorle in acqua bollente per pelarle e poi tritarle con lo zucchero rimasto. Ungi una teglia e collocaci il bensone cospargendolo di mandorle. Cuoci quindi il bensone in forno già caldo per circa un'ora, e quando sarà cotto fallo riposare per 10 minuti e servilo freddo. Il bensone è un dolce che viene preparato soprattutto in Emilia Romagna.
Trovi il Bensone nella sezione Dolci e Dessert.
- 500 g di Farina;
- 130 g di Zucchero;
- 100 g di Burro;
- 50 g di Mandorle;
- 3 Uova;
- 1 Limone;
- Sale.
Preparazione Bensone:
Versa a fontana la farina, unisci al burro le uova sbattute, 110 grammi di zucchero, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale. Lavora l'impasto per circa 10 minuti, dandogli poi la forma di una palla. Scotta le mandorle in acqua bollente per pelarle e poi tritarle con lo zucchero rimasto. Ungi una teglia e collocaci il bensone cospargendolo di mandorle. Cuoci quindi il bensone in forno già caldo per circa un'ora, e quando sarà cotto fallo riposare per 10 minuti e servilo freddo. Il bensone è un dolce che viene preparato soprattutto in Emilia Romagna.
Trovi il Bensone nella sezione Dolci e Dessert.
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Ingredienti per gli Asparagi e Uova - Dosi per 4 Persone:
Sciacqua gli asparagi, pareggiali tagliando buona parte dei gambi e tenendo le punte. Legali a mazzo con del filo e immergili nell'acqua bollente leggermente salata, falli cuocere al dente per circa un quarto d'ora, poi sgocciolali. Mettili in una padella con il burro, lasciali rosolare e insaporire col sale, pepe e parmigiano grattugiato. Disponili poi in un piatto di servizio contornandoli con le uova cucinate fritte e condite con un pò di sale. Porta subito in tavola gli asparagi con le uova, dopo averli cosparsi nuovamente con il parmigiano grattugiato.
Trovi gli Asparagi e Uova nella sezione Verdure e Legumi.
- 1 Kg di Asparagi;
- 80 g di Burro;
- 4 Uova;
- Parmigiano Grattugiato;
- Sale e Pepe.
Preparazione Asparagi e Uova:
Sciacqua gli asparagi, pareggiali tagliando buona parte dei gambi e tenendo le punte. Legali a mazzo con del filo e immergili nell'acqua bollente leggermente salata, falli cuocere al dente per circa un quarto d'ora, poi sgocciolali. Mettili in una padella con il burro, lasciali rosolare e insaporire col sale, pepe e parmigiano grattugiato. Disponili poi in un piatto di servizio contornandoli con le uova cucinate fritte e condite con un pò di sale. Porta subito in tavola gli asparagi con le uova, dopo averli cosparsi nuovamente con il parmigiano grattugiato.
Trovi gli Asparagi e Uova nella sezione Verdure e Legumi.
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Ingredienti per l' Anatra Ripiena - Dosi per 6 Persone:
Spiuma un'anatra, passala sul fuoco, lavala accuratamente, incidila sul ventre e privala delle interiora. Per preparare ora il ripieno dell'anatra, metti assieme alle interiora dell'anatra, la sopressa e il parmigiano grattugiato, e lavora l'impasto unendo anche il timo e l'origano, fino ad ottenere un polpettone che passerai nel pangrattato. Infila il ripieno con un pò di burro e di sale nel ventre dell'anatra e chiudila con del filo incolore. In una capace casseruola poni olio, burro, sale e qualche foglia di salvia, e collocaci l'anatra. Lasciala cuocere per circa 2 ore, tenedola sempre leggermente bagnata, fino a che non sarà ben dorata, poi servila.
Trovi l' Anatra Ripiena nella sezione Selvaggina e Cacciagione.
- 1 Anatra;
- 50 g di Sopressa;
- 50 g di Parmigiano Grattugiato;
- Pangrattato;
- 50 g di Burro;
- 50 g d'Olio;
- Timo;
- Origano;
- Salvia;
- Sale.
Preparazione Anatra Ripiena:
Spiuma un'anatra, passala sul fuoco, lavala accuratamente, incidila sul ventre e privala delle interiora. Per preparare ora il ripieno dell'anatra, metti assieme alle interiora dell'anatra, la sopressa e il parmigiano grattugiato, e lavora l'impasto unendo anche il timo e l'origano, fino ad ottenere un polpettone che passerai nel pangrattato. Infila il ripieno con un pò di burro e di sale nel ventre dell'anatra e chiudila con del filo incolore. In una capace casseruola poni olio, burro, sale e qualche foglia di salvia, e collocaci l'anatra. Lasciala cuocere per circa 2 ore, tenedola sempre leggermente bagnata, fino a che non sarà ben dorata, poi servila.
Trovi l' Anatra Ripiena nella sezione Selvaggina e Cacciagione.
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Ingredienti per il Cappone Ripieno:
Spenna il cappone, passalo sulla fiamma in modo da togliere qualsiasi residuo di peluria, aprilo lungo lo sterno e privalo delle interiora e dei visceri. Metti all'inteno del cappone una pastella composta da parmigiano grattugiato, pangrattato, burro e le uova intere, dopo averla ben lavorata e amalgamata con le mani. Richiudi poi il cappone con del filo resistente e incolore, quindi mettilo a lessare in una pentola piena di acqua leggermente salata. Raggiunta l'ebollizione dell'acqua, schiumala se si rende necessario e aggiungi le verdure senza tagliarle. Il tempo necessario per la cottura del cappone è circa di un'ora e mezza, naturalmente verifica te stesso/a punzecchiando il cappone di tanto in tanto con la forchetta. Una volta pronto, sgocciolalo dal brodo di cottura, elimina il filo e taglialo a pezzi prima di servirlo a tavola. Le carni del cappone ripieno verranno ulteriormente valorizzate se accompagnate da una salsa verde.
Trovi il Cappone Ripieno nella sezione Pollo e Coniglio.
- 1 Cappone;
- 100 g di Pangrattato;
- 50 g di Burro;
- 2 Uova;
- 100 g di Parmigiano Grattugiato;
- 1 Gambo di Sedano;
- 1 Carota;
- 1 Cipolla;
- Sale e Pepe.
Preparazione Cappone Ripieno:
Spenna il cappone, passalo sulla fiamma in modo da togliere qualsiasi residuo di peluria, aprilo lungo lo sterno e privalo delle interiora e dei visceri. Metti all'inteno del cappone una pastella composta da parmigiano grattugiato, pangrattato, burro e le uova intere, dopo averla ben lavorata e amalgamata con le mani. Richiudi poi il cappone con del filo resistente e incolore, quindi mettilo a lessare in una pentola piena di acqua leggermente salata. Raggiunta l'ebollizione dell'acqua, schiumala se si rende necessario e aggiungi le verdure senza tagliarle. Il tempo necessario per la cottura del cappone è circa di un'ora e mezza, naturalmente verifica te stesso/a punzecchiando il cappone di tanto in tanto con la forchetta. Una volta pronto, sgocciolalo dal brodo di cottura, elimina il filo e taglialo a pezzi prima di servirlo a tavola. Le carni del cappone ripieno verranno ulteriormente valorizzate se accompagnate da una salsa verde.
Trovi il Cappone Ripieno nella sezione Pollo e Coniglio.
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Ingredienti per l' Agnello alla Cacciatora - Dosi per 4 Persone:
Fà soffriggere la carne d'agnello con abbondante olio, e quando sarà leggermente dorata, unisci un trito di rosmarino, alcune foglie di salvia e un paio di spicchi d'aglio. Fà cuocere a fuoco lento in modo che la carne dell'agnello si insaporisca bene, poi versa a pioggia un cucchiaio di farina bianca e un bicchiere di vino bianco. Rimescola spesso e mantieni la fiamma viva fino a quando il vino non sarà evaporato quasi completamente. Sala e pepa, e prosegui la cottura, a recipiente coperto, per circa mezz'ora. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, unisci alla carne d'agnello le acciughe lavate, diliscate e tritate. Servi quindi l'agnello alla cacciatora con l'intingo, e a parte, patatine novelle arrosto.
Trovi l' Agnello alla Cacciatora nella sezione Carne.
- 1 Kg di Spezzatino d'Agnello;
- Farina;
- 1 Bicchiere di Vino Bianco;
- 2 Acciughe;
- Salvia;
- Aglio;
- Rosmarino;
- Olio d'Oliva;
- Sale e Pepe.
Preparazione Agnello alla Cacciatora:
Fà soffriggere la carne d'agnello con abbondante olio, e quando sarà leggermente dorata, unisci un trito di rosmarino, alcune foglie di salvia e un paio di spicchi d'aglio. Fà cuocere a fuoco lento in modo che la carne dell'agnello si insaporisca bene, poi versa a pioggia un cucchiaio di farina bianca e un bicchiere di vino bianco. Rimescola spesso e mantieni la fiamma viva fino a quando il vino non sarà evaporato quasi completamente. Sala e pepa, e prosegui la cottura, a recipiente coperto, per circa mezz'ora. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, unisci alla carne d'agnello le acciughe lavate, diliscate e tritate. Servi quindi l'agnello alla cacciatora con l'intingo, e a parte, patatine novelle arrosto.
Trovi l' Agnello alla Cacciatora nella sezione Carne.
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Ingredienti per le Lumache all'Acciuga - Dosi per 4 Persone:
Fà spurgare accuratamente le lumache, lasciandole per 4 giorni nella crusca. Dopo questa operazione, lavale e bolliscile in acqua per circa 2 ore, quindi toglile dal guscio ancora calde e rilavale in acqua calda e aceto. Fà soffriggere nel burro un trito di cipolla, un pugnetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio e i filetti d'acciuga, poi aggiungi le lumache e lascia cuocere il tutto per mezz'ora circa. A questo punto amalgama un cucchiaio di pangrattato, aggiungi il sale e il pepe, e servi le lumache all'aglio, ottime anche accompagnate dalla polenta.
Trovi le Lumache all'Acciuga nella sezione Rane, Lumache, Crostacei e Molluschi.
- 24 Lumache;
- Crusca;
- 50 g di Burro;
- 1 Cipollina;
- Aglio;
- Prezzemolo Tritato;
- 10-12 Filetti d'Acciuga;
- Pangrattato;
- Sale e Pepe.
Preparazione Lumache all'Acciuga:
Fà spurgare accuratamente le lumache, lasciandole per 4 giorni nella crusca. Dopo questa operazione, lavale e bolliscile in acqua per circa 2 ore, quindi toglile dal guscio ancora calde e rilavale in acqua calda e aceto. Fà soffriggere nel burro un trito di cipolla, un pugnetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio e i filetti d'acciuga, poi aggiungi le lumache e lascia cuocere il tutto per mezz'ora circa. A questo punto amalgama un cucchiaio di pangrattato, aggiungi il sale e il pepe, e servi le lumache all'aglio, ottime anche accompagnate dalla polenta.
Trovi le Lumache all'Acciuga nella sezione Rane, Lumache, Crostacei e Molluschi.
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Ingredienti per le Anguille all'Alloro - Dosi per 4 Persone:
Le anguille all'alloro rappresentano un piatto estremamente semplice e veloce, ma molto gradevole e digeribile. Poni le anguille in una pirofila nella quale avrai già messo olio, burro, 1 o 2 spicchi d'aglio leggermente schiacciati, abbondanti foglie di alloro, sale e pepe; quindi bagnale con il succo di un'intero limone. Inforna il tutto per almeno una buona mezz'ora, fino a quando le carni delle anguille non avranno assunto un bel colore dorato. Le anguille all'alloro sono ottime con la polenta.
Trovi le Anguille all'Alloro nella sezione Pesce.
- 400 g di Anguille;
- 50 g di Burro;
- 60 g d'Olio;
- 1 Limone;
- Aglio;
- Alloro;
- Sale e Pepe.
Preparazione Anguille all'Alloro:
Le anguille all'alloro rappresentano un piatto estremamente semplice e veloce, ma molto gradevole e digeribile. Poni le anguille in una pirofila nella quale avrai già messo olio, burro, 1 o 2 spicchi d'aglio leggermente schiacciati, abbondanti foglie di alloro, sale e pepe; quindi bagnale con il succo di un'intero limone. Inforna il tutto per almeno una buona mezz'ora, fino a quando le carni delle anguille non avranno assunto un bel colore dorato. Le anguille all'alloro sono ottime con la polenta.
Trovi le Anguille all'Alloro nella sezione Pesce.
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Ingredienti per la Frittata di Asparagi - Dosi per 4 Persone:
Per la frittata di asparagi, abbi l'accortezza di scegliere degli asparagi sottili e verdi, poi puliscili tenendo solamente la parte tenera, e rilavali più volte. Poni quindi gli asparagi in poca acqua salata e lessali appena, in modo da toglierli dal fuoco ancora al dente. Nel frattempo sbatti le uova in un terrina, unendo, poco alla volta, il pecorino grattugiato, circa un cucchiaio di prezzemolo precedentemente tritato, sale, pepe e quindi gli asparagi. A questo punto scalda in una padella di ferro un pò d'olio, e versaci il tutto. Procedi normalmente alla cottura della frittata di asparagi, e quindi servila ancora calda.
Trovi la Frittata di Asparagi nella sezione Uova.
- 1 Kg di Asparagi Verdi;
- 5 Uova;
- Prezzemolo;
- Pecorino Grattugiato;
- Olio;
- Sale e Pepe.
Preparazione Frittata di Asparagi:
Per la frittata di asparagi, abbi l'accortezza di scegliere degli asparagi sottili e verdi, poi puliscili tenendo solamente la parte tenera, e rilavali più volte. Poni quindi gli asparagi in poca acqua salata e lessali appena, in modo da toglierli dal fuoco ancora al dente. Nel frattempo sbatti le uova in un terrina, unendo, poco alla volta, il pecorino grattugiato, circa un cucchiaio di prezzemolo precedentemente tritato, sale, pepe e quindi gli asparagi. A questo punto scalda in una padella di ferro un pò d'olio, e versaci il tutto. Procedi normalmente alla cottura della frittata di asparagi, e quindi servila ancora calda.
Trovi la Frittata di Asparagi nella sezione Uova.
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Ingredienti per le Cialde di Castagne - Dosi per 4 Persone:
Mescola in una terrina la farina di castagne con acqua fredda leggermente salata, quanta ne occorre per ottenere un impasto di giusta consistenza. Fà sciogliere il burro precedentemente ammorbidito, e aggiungi un rametto di rosmarino. Versa una cucchiaiata del composto sul ferro da cialde precedentemente scaldato, chiudilo e fà cuocere le cialde da entrambe le parti. Procedi così fino all'esaurimento dell'impasto, e servendo le cialde di castagne man mano che sono pronte.
Trovi le Cialde di Castagne nella sezione Pizza, Polenta e Torte Salate.
- 350 g di Farina di Castagne;
- Rosmarino;
- Burro;
- Sale.
Preparazione Cialde di Castagne:
Mescola in una terrina la farina di castagne con acqua fredda leggermente salata, quanta ne occorre per ottenere un impasto di giusta consistenza. Fà sciogliere il burro precedentemente ammorbidito, e aggiungi un rametto di rosmarino. Versa una cucchiaiata del composto sul ferro da cialde precedentemente scaldato, chiudilo e fà cuocere le cialde da entrambe le parti. Procedi così fino all'esaurimento dell'impasto, e servendo le cialde di castagne man mano che sono pronte.
Trovi le Cialde di Castagne nella sezione Pizza, Polenta e Torte Salate.
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Ingredienti per gli Agnolotti al Tartufo - Dosi per 4 Persone:
Trita finemente il pollo, il vitello arrosto e il prosciutto crudo, e aggiungi metà tartufo tagliato a fette molto sottili, un'uovo e un pò di burro già amorbidito, aggiungi sale e pepe e amalgama in modo da ottenere una pasta morbida e consistente. Prepara quindi la pasta con la farina montata a fontana, le 2 uova rimanenti e un bicchiere di acqua, tirala in sfoglie e tagliale a quadri, e in ogniuno di essi poni un pò del ripieno che hai preparato. Dopo aver fatto seccare un poco la pasta degli agnolotti, falli cuocere in abbondante acqua salata. Appena pronti, scolali e condiscili con burro fuso, parmigiano grattugiato e la metà rimasta del tartufo, tagliata anch'essa a fettine.
Trovi gli Agnolotti al Tartufo nella sezione Pasta.
- 400 g di Farina Bianca;
- 1 Bicchiere d'Acqua;
- 3 Uova;
- 200 g di Pollo Arrosto;
- 200 g di Prosciutto Crudo;
- 150 g di Arrosto di Vitello;
- 1 Tartufo Bianco;
- Parmigiano;
- Burro;
- Sale e Pepe.
Preparazione Agnolotti al Tartufo:
Trita finemente il pollo, il vitello arrosto e il prosciutto crudo, e aggiungi metà tartufo tagliato a fette molto sottili, un'uovo e un pò di burro già amorbidito, aggiungi sale e pepe e amalgama in modo da ottenere una pasta morbida e consistente. Prepara quindi la pasta con la farina montata a fontana, le 2 uova rimanenti e un bicchiere di acqua, tirala in sfoglie e tagliale a quadri, e in ogniuno di essi poni un pò del ripieno che hai preparato. Dopo aver fatto seccare un poco la pasta degli agnolotti, falli cuocere in abbondante acqua salata. Appena pronti, scolali e condiscili con burro fuso, parmigiano grattugiato e la metà rimasta del tartufo, tagliata anch'essa a fettine.
Trovi gli Agnolotti al Tartufo nella sezione Pasta.
Esci da Agnolotti al Tartufo e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per il Risotto ai Carciofi - Dosi per 4 Persone:
Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne, tagliali in spicchi e tienili a bagno nell'acqua in cui avrai spremuto in precedenza il limone. Fà ora un trito con il prosciutto, un pò di prezzemolo, un pezzetto di cipolla e l'aglio, poi colloca il tutto in una terrina con il burro. Fà soffriggere e quindi aggiungi i carciofi, dopo averli scolati, lasciandoli cuocere a fuoco basso e bagnandoli di tanto in tanto con un pò d'acqua. A metà cottura dei carciofi, unisci il riso, condiscilo con sale e pepe, fallo tostare e portalo a giusta cottura versandoci man mano dell'acqua bollente. A cottura ultimata, aggiungi al risotto ai carciofi la solita spolverata di parmigiano grattugiato, poi servilo.
Trovi il Risotto ai Carciofi nella sezione Riso.
- 350 g di Riso;
- 4 Carciofi;
- 40 g di Burro;
- 50 g di Prosciutto;
- 1 Cipolla;
- 1 Spicchio d'Aglio;
- 1 Limone;
- Parmigiano Grattugiato;
- Prezzemolo;
- Sale e Pepe.
Preparazione Risotto ai Carciofi:
Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne, tagliali in spicchi e tienili a bagno nell'acqua in cui avrai spremuto in precedenza il limone. Fà ora un trito con il prosciutto, un pò di prezzemolo, un pezzetto di cipolla e l'aglio, poi colloca il tutto in una terrina con il burro. Fà soffriggere e quindi aggiungi i carciofi, dopo averli scolati, lasciandoli cuocere a fuoco basso e bagnandoli di tanto in tanto con un pò d'acqua. A metà cottura dei carciofi, unisci il riso, condiscilo con sale e pepe, fallo tostare e portalo a giusta cottura versandoci man mano dell'acqua bollente. A cottura ultimata, aggiungi al risotto ai carciofi la solita spolverata di parmigiano grattugiato, poi servilo.
Trovi il Risotto ai Carciofi nella sezione Riso.
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Ingredienti per la Crema di Farina - Dosi per 6 Persone:
Versa nel latte bollente, allungato con acqua, le 2 diverse qualità di farina senza che si formino dei grumi. Fà cuocere lentamente per circa 3/4 d'ora, aggiungendo il sale alla fine della cottura. Il risultato deve essere una crema molto omogenea e morbida, proprio come quella nella foto qui sopra. Sciogli quindi il burro e versalo sopra, poi servi la crema di farina ben calda.
Trovi la Crema di Farina nella sezione Minestre e Zuppe.
- 150 g di Farina Gialla;
- 150 g di Farina Bianca;
- 14 Bicchieri di Latte;
- 6 Bicchieri d'Acqua;
- 80/100 g di Burro;
- Sale.
Preparazione Crema di Farina:
Versa nel latte bollente, allungato con acqua, le 2 diverse qualità di farina senza che si formino dei grumi. Fà cuocere lentamente per circa 3/4 d'ora, aggiungendo il sale alla fine della cottura. Il risultato deve essere una crema molto omogenea e morbida, proprio come quella nella foto qui sopra. Sciogli quindi il burro e versalo sopra, poi servi la crema di farina ben calda.
Trovi la Crema di Farina nella sezione Minestre e Zuppe.
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Ingredienti per le Alici Marinate:
Le alici marinate rappresentano un semplicissimo e gustoso piatto. Procurati delle alici molto piccole e freschissime, lavale in più acque, e sgocciolale con un canevaccio pulito. Fatto ciò, colloca le alici in piatto di servizio, e condiscile con molto succo di limone, olio d'oliva e una manciata di pepe. Lascia che si insaporiscano per un quarto d'ora, poi servile.
Trovi le Alici Marinate nella sezione Antipasti.
- Alici Fresche Piccole;
- Limone;
- Olio d'Oliva;
- Pepe.
Preparazione Alici Marinate:
Le alici marinate rappresentano un semplicissimo e gustoso piatto. Procurati delle alici molto piccole e freschissime, lavale in più acque, e sgocciolale con un canevaccio pulito. Fatto ciò, colloca le alici in piatto di servizio, e condiscile con molto succo di limone, olio d'oliva e una manciata di pepe. Lascia che si insaporiscano per un quarto d'ora, poi servile.
Trovi le Alici Marinate nella sezione Antipasti.
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Ingredienti per la Besciamella - Dosi per 6 Persone:
Scalda il latte, e contemporaneamente fà sciogliere in un tegamino il burro, e quando questo si sarà liquefatto unisci la farina. Unisci il tutto al latte caldo, avendo cura di mescolare continuamente affinchè non si formino grumi, aggiungendo un pizzico di sale, un pò di pepe e noce moscata. Prosegui la cottura mescolando sempre, per altri 10 minuti circa. Al termine la besciamella si dovrebbe addensare a crema, e la puoi usare per condire maccheroni, lasagne e verdure lessate.
Trovi la Besciamella nella sezione Salse e Conserve.
- 100 g di Burro;
- 100 g di Farina;
- 1 litro di Latte;
- Noce Moscata;
- Sale e Pepe.
Preparazione Besciamella:
Scalda il latte, e contemporaneamente fà sciogliere in un tegamino il burro, e quando questo si sarà liquefatto unisci la farina. Unisci il tutto al latte caldo, avendo cura di mescolare continuamente affinchè non si formino grumi, aggiungendo un pizzico di sale, un pò di pepe e noce moscata. Prosegui la cottura mescolando sempre, per altri 10 minuti circa. Al termine la besciamella si dovrebbe addensare a crema, e la puoi usare per condire maccheroni, lasagne e verdure lessate.
Trovi la Besciamella nella sezione Salse e Conserve.
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Ingredienti per l' Anatra alle Olive - Dosi per 4 Persone:
Prendi un'anatra che pesi circa 900 grammi e dopo averla svuotata e preparata per la cottura, tagliala a pezzi, asciugali poi con un panno pulito e spruzzali di sale e pepe. Metti a soffriggere l'olio in un tegame e gettaci i pezzi d'anatra, falli rosolare a calore vivo, poi abbassa il fuoco e aggiungi un trito composto da una cipolla, mezza carota, poco prezzemolo, lauro e rosmarino, e fallo imbiondire leggermente, versando poi il vino e lasciandolo evaporare. Aggiungi poi i filetti di acciuga dissalati e pestati a poltiglia in un mortaio, la salsa di pomodoro mescolata con acqua, e condisci il tutto con sale e pepe. Fà riprendere l'ebollizione e lascia cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. 5 minuti prima di ritirare il recipiente dal fuoco, aggiungi le olive verdi snocciolate e sbollentate per qualche minuto. A cottura ultimata disponi i pezzi di anatra e le olive in un piatto di servizio, ricoprendo il tutto con la salsa.
Trovi l' Anatra alle Olive nella sezione Selvaggina e Cacciagione.
- 1 Anatra;
- 1 Bicchiere d'Olio;
- 1 Bicchiere di Vino Bianco;
- 1 Bicchiere di Salsa di Pomodoro;
- 1 litro d'Acqua;
- 350 g di Olive Verdi;
- 7 Filetti d'Acciughe;
- 1 Cipolla;
- 1 Carota;
- Prezzemolo;
- Lauro;
- Rosmarino;
- Sale e Pepe.
Preparazione Anatra alle Olive:
Prendi un'anatra che pesi circa 900 grammi e dopo averla svuotata e preparata per la cottura, tagliala a pezzi, asciugali poi con un panno pulito e spruzzali di sale e pepe. Metti a soffriggere l'olio in un tegame e gettaci i pezzi d'anatra, falli rosolare a calore vivo, poi abbassa il fuoco e aggiungi un trito composto da una cipolla, mezza carota, poco prezzemolo, lauro e rosmarino, e fallo imbiondire leggermente, versando poi il vino e lasciandolo evaporare. Aggiungi poi i filetti di acciuga dissalati e pestati a poltiglia in un mortaio, la salsa di pomodoro mescolata con acqua, e condisci il tutto con sale e pepe. Fà riprendere l'ebollizione e lascia cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. 5 minuti prima di ritirare il recipiente dal fuoco, aggiungi le olive verdi snocciolate e sbollentate per qualche minuto. A cottura ultimata disponi i pezzi di anatra e le olive in un piatto di servizio, ricoprendo il tutto con la salsa.
Trovi l' Anatra alle Olive nella sezione Selvaggina e Cacciagione.
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