Ingredienti per il Riso con gli Asparagi - Dosi per 4 Persone:
Il riso con gli asparagi è un piatto dal sapore delicato che và servito un pò liquido, come per i risi e bisi. Metti olio e burro in una casseruola e facci soffriggere le punte degli asparagi verdi. Quando si saranno leggermente coloriti coprili con 4 tazze di brodo. Continua la cottura per circa 15 minuti, poi sala e aggiungi un poco di salsa di pomodoro, ed infine il riso. Consuma il riso con gli asparagi ben caldo e cosparso di abbondante parmigiano grattugiato. Sarà particolarmente indicato nelle fredde giornate invernali.
Trovi il Riso con gli Asparagi nella sezione Riso.
- 400 g di Riso;
- 250 g di Punte di Asparagi;
- 70 g di Burro;
- 70 g d'Olio;
- 20 g di Salsa di Pomodoro;
- Brodo;
- 70 g di Parmigiano;
- Sale.
Preparazione Riso con gli Asparagi:
Il riso con gli asparagi è un piatto dal sapore delicato che và servito un pò liquido, come per i risi e bisi. Metti olio e burro in una casseruola e facci soffriggere le punte degli asparagi verdi. Quando si saranno leggermente coloriti coprili con 4 tazze di brodo. Continua la cottura per circa 15 minuti, poi sala e aggiungi un poco di salsa di pomodoro, ed infine il riso. Consuma il riso con gli asparagi ben caldo e cosparso di abbondante parmigiano grattugiato. Sarà particolarmente indicato nelle fredde giornate invernali.
Trovi il Riso con gli Asparagi nella sezione Riso.
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Ingredienti per il Consommè di Pollo - Dosi per 4 Persone:
Sbatti i tuorli delle uova fino ad ottenere un'amalgama soffice e consistente, aggiungi ora molto lentamente, continuando a mescolare, il marsala, il brodo di pollo e un cucchiaio scarso di cannella in polvere. Metti il tutto sulla fiamma e unisci il burro che hai ridotto in piccoli pezzettini. Continua a mescolare e, quando la miscela inizierà a rapprendersi, toglila dal fuoco e versala in tazze da "Consommè". Spolverizza la superficie di ciascuna con un pizzico di noce moscata e zucchero semolato, poi servi.
Trovi il Consommè di Pollo nella sezione Minestre e Zuppe.
- 50 g di Burro;
- 4 Uova;
- 1 Bicchierino di Marsala;
- 1/2 Litro di Brodo di Pollo;
- Cannella in Polvere;
- Noce Moscata;
- Zucchero.
Preparazione Consommè di Pollo:
Sbatti i tuorli delle uova fino ad ottenere un'amalgama soffice e consistente, aggiungi ora molto lentamente, continuando a mescolare, il marsala, il brodo di pollo e un cucchiaio scarso di cannella in polvere. Metti il tutto sulla fiamma e unisci il burro che hai ridotto in piccoli pezzettini. Continua a mescolare e, quando la miscela inizierà a rapprendersi, toglila dal fuoco e versala in tazze da "Consommè". Spolverizza la superficie di ciascuna con un pizzico di noce moscata e zucchero semolato, poi servi.
Trovi il Consommè di Pollo nella sezione Minestre e Zuppe.
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Ingredienti per le Acciughe Ripiene - Dosi per 4 Persone:
Pulisci delicatamente togliendo le lische dalle acciughe fresche, sciacqua varie volte in acqua quelle salate e togli le lische anche ad esse e fanne dei filetti. Metti ora un lettino d'acciuga ed un pezzetto di formaggio dolce in ciascuna acciuga fresca, ridà la forma e passale nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato. Fa scaldare ora abbondante olio in una padella e friggici le acciughe, falle dorare bene da ambo i lati e quindi scolale. Dà infine una leggera spolverata di sale e pepe, e servi le acciughe ripiene calde, accompagnate da spicchi di limone.
Trovi le Acciughe Ripiene nella sezione Antipasti.
- 800 g di Acciughe Fresche Grosse;
- 120 g di Formaggio Fresco Dolce;
- 4 Acciughe Salate;
- Farina Bianca;
- 2 Uova;
- Olio d'Oliva;
- Pangrattato;
- 2 Limoni;
- Sale e Pepe.
Preparazione Acciughe Ripiene:
Pulisci delicatamente togliendo le lische dalle acciughe fresche, sciacqua varie volte in acqua quelle salate e togli le lische anche ad esse e fanne dei filetti. Metti ora un lettino d'acciuga ed un pezzetto di formaggio dolce in ciascuna acciuga fresca, ridà la forma e passale nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato. Fa scaldare ora abbondante olio in una padella e friggici le acciughe, falle dorare bene da ambo i lati e quindi scolale. Dà infine una leggera spolverata di sale e pepe, e servi le acciughe ripiene calde, accompagnate da spicchi di limone.
Trovi le Acciughe Ripiene nella sezione Antipasti.
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Ingredienti per il Bagnetto Verde:
Il bagnetto verde è una salsa ottima per accompagnare il bollito. Pesta o frulla il prezzemolo, l'aglio, il rosso d'uovo sodo, la mollica di pane inzuppata d'aceto e l'acciuga pulita. Passa l'impasto al setaccio aggiungendoci olio e aceto, in modo da ottenere una salsa piuttosto liquida, un cucchiaio di zucchero e un pò di pepe e sale se occorre. Mescola bene il tutto e quando la salsa sarà ben amalgamata, servila.
Trovi il Bagnetto Verde nella sezione Salse e Conserve.
- 1 Manciata di Prezzemolo;
- 1 Spicchio d'Aglio;
- 1 Tuorlo d'Uovo Sodo;
- 1 Mollica di Pane;
- 1 Acciuga;
- Olio d'Oliva;
- Zucchero;
- Sale e Pepe.
Preparazione Bagnetto Verde:
Il bagnetto verde è una salsa ottima per accompagnare il bollito. Pesta o frulla il prezzemolo, l'aglio, il rosso d'uovo sodo, la mollica di pane inzuppata d'aceto e l'acciuga pulita. Passa l'impasto al setaccio aggiungendoci olio e aceto, in modo da ottenere una salsa piuttosto liquida, un cucchiaio di zucchero e un pò di pepe e sale se occorre. Mescola bene il tutto e quando la salsa sarà ben amalgamata, servila.
Trovi il Bagnetto Verde nella sezione Salse e Conserve.
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Ingredienti per l' Anisetta - Dosi per 2 Litri di Liquore:
Per fare l'anisetta prendi tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero, e mettili in un vaso a chiusura ermetica. Lascialo ben chiuso in un luogo buio e asciutto, agitandolo ogni giorno. Dopo un mese di infusione aggiungi i 350 grammi di zucchero di canna e mescola bene. Infine filtra e imbottiglia. L'anisetta è un liquore da bere a fine pasto con proprietà digestive e carminative, che tolgono cioè l'aria in eccesso dallo stomaco e dall'intestino, riducendo perciò anche i dolori.
- 2 Litri di Alcool a 90°;
- 100 g di Semi di Anice Secchi;
- 50 g di Angelica (Pianta Intera);
- 1 Fetta di Limone;
- 350 g di Zucchero di Canna.
Preparazione Anisetta:
Per fare l'anisetta prendi tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero, e mettili in un vaso a chiusura ermetica. Lascialo ben chiuso in un luogo buio e asciutto, agitandolo ogni giorno. Dopo un mese di infusione aggiungi i 350 grammi di zucchero di canna e mescola bene. Infine filtra e imbottiglia. L'anisetta è un liquore da bere a fine pasto con proprietà digestive e carminative, che tolgono cioè l'aria in eccesso dallo stomaco e dall'intestino, riducendo perciò anche i dolori.
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Ingredienti per Fare il Pane - Dosi per 1 Kg di Pane:
Disponi a fontana la farina, lasciandone da parte 30 grammi, e mescolala col sale, quindi aggiungi poco a poco l'acqua e la birra, ed impasta a lungo. Copri con un telo e lascia lievitare il tutto in un luogo tiepido per 12 ore. Trascorso questo tempo impasta di nuovo, dando alla pasta la forma di un grosso salame che poserai su di un telo ricoperto con la farina che avevi messo da parte. Lascia ancora lievitare per 6 ore. Rovescia quindi il tuo pane sulla piastra da forno in modo che la parte infarinata si trovi di sopra, poi pratica qualche incisione trasversale sulla superficie con la lama di un coltello, ed infine metti la piastra nel forno già caldo. Lascia cuocere per 30 minuti, spegni il forno e lasciaci dentro il pane per altri 5 minuti.
- 680 g di Farina;
- 1 Pizzico di Sale;
- 3 dl di Acqua;
- 1/2 Bottiglia di Birra da 33 cl.
Preparazione per Fare il Pane:
Disponi a fontana la farina, lasciandone da parte 30 grammi, e mescolala col sale, quindi aggiungi poco a poco l'acqua e la birra, ed impasta a lungo. Copri con un telo e lascia lievitare il tutto in un luogo tiepido per 12 ore. Trascorso questo tempo impasta di nuovo, dando alla pasta la forma di un grosso salame che poserai su di un telo ricoperto con la farina che avevi messo da parte. Lascia ancora lievitare per 6 ore. Rovescia quindi il tuo pane sulla piastra da forno in modo che la parte infarinata si trovi di sopra, poi pratica qualche incisione trasversale sulla superficie con la lama di un coltello, ed infine metti la piastra nel forno già caldo. Lascia cuocere per 30 minuti, spegni il forno e lasciaci dentro il pane per altri 5 minuti.
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Ingredienti per la Salsa Agrodolce (India) - Dosi per 4 Persone:
Sbriciola finemente la mollica di pane in una terrina, bagnala con un filo di aceto e lascia che si impregni. Sciogli il burro in una padella e facci imbiondire una cipolla finemente tritata. Intanto trita finemente anche l'aglio, i pinoli e i capperi, che metterai nella pentola assieme alla mollica strizzata. Sala, pepa e spolverizza con lo zucchero, poi lascia rosolare per qualche minuto. Bagna allora con il vino bianco e lascia cuocere dolcemente per 10 minuti a fuoco lento. Passa infine questa salsa in agrodolce "indiana/cinese" al frullatore, aggiungendoci un pò d'olio e servendola poi fredda.
- 200 g di Mollica di Pane;
- 30 g di Burro;
- Aceto;
- 1 Cipolla;
- 1 Spicchio d'Aglio;
- 100 g di Pinoli;
- 1 Cucchiaio di Capperi;
- 1 Bicchiere di Vino Bianco;
- 1 Cucchiaio di Zucchero;
- 1/2 Bicchiere d'Olio d'Oliva;
- Sale e Pepe.
Preparazione Salsa Agrodolce (India):
Sbriciola finemente la mollica di pane in una terrina, bagnala con un filo di aceto e lascia che si impregni. Sciogli il burro in una padella e facci imbiondire una cipolla finemente tritata. Intanto trita finemente anche l'aglio, i pinoli e i capperi, che metterai nella pentola assieme alla mollica strizzata. Sala, pepa e spolverizza con lo zucchero, poi lascia rosolare per qualche minuto. Bagna allora con il vino bianco e lascia cuocere dolcemente per 10 minuti a fuoco lento. Passa infine questa salsa in agrodolce "indiana/cinese" al frullatore, aggiungendoci un pò d'olio e servendola poi fredda.
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Ingredienti per il Caefus - Dosi per 4/6 Persone:
Fa bollire le mandorle, pelale, asciugale ponendole in forno, poi pestale finemente. Metti sul fornello una casseruola con lo zucchero ed un pò d'acqua, e quando lo zucchero filerà, unisci il cioccolato sminuzzato e le mandorle. Continua ora la cottura e non appena la pastella comincerà ad attaccare al fondo del recipiente, spegni il fornello, lascia raffreddare e quindi fanne tante palline, su cui metterai i confetti colorati. Il caefus è un semplice dolce che farà la gioia sia dei grandi che dei piccoli.
Trovi il Caefus nella sezione Sardegna.
- 800 g di Zucchero Semolato;
- 800 g di Mandorle Dolci Sgusciate;
- 400 g di Cioccolato;
- Confettini Colorati.
Preparazione Caefus:
Fa bollire le mandorle, pelale, asciugale ponendole in forno, poi pestale finemente. Metti sul fornello una casseruola con lo zucchero ed un pò d'acqua, e quando lo zucchero filerà, unisci il cioccolato sminuzzato e le mandorle. Continua ora la cottura e non appena la pastella comincerà ad attaccare al fondo del recipiente, spegni il fornello, lascia raffreddare e quindi fanne tante palline, su cui metterai i confetti colorati. Il caefus è un semplice dolce che farà la gioia sia dei grandi che dei piccoli.
Trovi il Caefus nella sezione Sardegna.
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Ingredienti per l' Agghiotta di Pesce Spada - Dosi per 4 Persone:
Per la preparazione dell'agghiotta di pesce spada è consigliabile utilizzare la "ventresca di prima", cioè la parte centrale del petto del pesce spada. Fa ammorbidire l'uvetta lavata in acqua tiepida per qualche minuto. Infarina le fette di pesce e friggile in olio bollente, e quando saranno ben dorate, toglile dalla padella e mettile da parte. Imbiondisci la cipolla tritata e l'aglio schiacciato nell'olio usato per il pesce, unisci i pinoli, il sedano tritato, l'uvetta sgocciolata, i capperi lavati e le olive snocciolate. Lascia rosolare per qualche minuto, e aggiungi i pomodori privi di semi e tagliati, poi copri il recipiente e lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Ora sistema il pesce in una pirofila, bagnandolo con la salsa, e aggiungendo l'alloro, il sale, il pepe e l'acqua necessaria per ricoprire il tutto. Passa in forno già caldo e togli dopo circa 15 minuti avendo cura di tenere la fiamma non molto alta. Servi l'agghiotta di pesce spada ancora caldo e accompagnalo, se preferisci, con del pane tostato.
Trovi l' Agghiotta di Pesce Spada nella sezione Sicilia.
- 4 Fette di Pesce Spada;
- 450 g di Pomodori Freschi;
- 35 g di Pinoli;
- 35 g di Uvetta Sultanina;
- 1 Bicchiere d'Olio d'Oliva;
- 3 Spicchi d'Aglio;
- 70 g di Olive Verdi;
- 1 Gambo di Sedano;
- 1 Cipolla;
- 30 g di Capperi Salati;
- 3 Foglie d'Alloro;
- 20 g di Farina Bianca;
- Sale e Pepe.
Preparazione Agghiotta di Pesce Spada:
Per la preparazione dell'agghiotta di pesce spada è consigliabile utilizzare la "ventresca di prima", cioè la parte centrale del petto del pesce spada. Fa ammorbidire l'uvetta lavata in acqua tiepida per qualche minuto. Infarina le fette di pesce e friggile in olio bollente, e quando saranno ben dorate, toglile dalla padella e mettile da parte. Imbiondisci la cipolla tritata e l'aglio schiacciato nell'olio usato per il pesce, unisci i pinoli, il sedano tritato, l'uvetta sgocciolata, i capperi lavati e le olive snocciolate. Lascia rosolare per qualche minuto, e aggiungi i pomodori privi di semi e tagliati, poi copri il recipiente e lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Ora sistema il pesce in una pirofila, bagnandolo con la salsa, e aggiungendo l'alloro, il sale, il pepe e l'acqua necessaria per ricoprire il tutto. Passa in forno già caldo e togli dopo circa 15 minuti avendo cura di tenere la fiamma non molto alta. Servi l'agghiotta di pesce spada ancora caldo e accompagnalo, se preferisci, con del pane tostato.
Trovi l' Agghiotta di Pesce Spada nella sezione Sicilia.
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Ingredienti per le Alici alla Calabrese - Dosi per 4 Persone:
Pulisci le alici togliendo la testa, la lisca e la coda ed immergile così aperte nel vino bianco. Metti ora in una terrina il pangrattato e il pecorino grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati, origano, sale e pepe, e amalgama bene il tutto versando qualche goccia di olio. Dopo 10 minuti disponi i filetti di 4 alici su un piano, avvolgendoli con l'impasto preparato in precedenza, quindi ricoprili con i filetti rimasti. Infarina le coppie di alici unite e falle friggere in abbondante olio. Quando le alici assumeranno un bel colore dorato, toglile dalla padella e passale nella carta assorbente per fare perdere loro l'unto eccessivo. Servi le alici alla calabrese su di un piatto di portata, accompagnandole da fette di limone che disporrai sul bordo del piatto.
Trovi le Alici alla Calabrese nella sezione Calabria e Basilicata.
- 8 Alici;
- 50 g di Pangrattato;
- 50 g di Pecorino Grattugiato;
- Farina;
- Vino Bianco Secco;
- Prezzemolo;
- 2 Spicchi d'Aglio;
- Limone;
- Origano;
- Olio;
- Sale e Pepe.
Preparazione Alici alla Calabrese:
Pulisci le alici togliendo la testa, la lisca e la coda ed immergile così aperte nel vino bianco. Metti ora in una terrina il pangrattato e il pecorino grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati, origano, sale e pepe, e amalgama bene il tutto versando qualche goccia di olio. Dopo 10 minuti disponi i filetti di 4 alici su un piano, avvolgendoli con l'impasto preparato in precedenza, quindi ricoprili con i filetti rimasti. Infarina le coppie di alici unite e falle friggere in abbondante olio. Quando le alici assumeranno un bel colore dorato, toglile dalla padella e passale nella carta assorbente per fare perdere loro l'unto eccessivo. Servi le alici alla calabrese su di un piatto di portata, accompagnandole da fette di limone che disporrai sul bordo del piatto.
Trovi le Alici alla Calabrese nella sezione Calabria e Basilicata.
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Ingredienti per le Carteddate - Dosi per 4 Persone:
Prepara sulla spianatoia un'impasto con la farina, 100 grammi di olio, lievito di birra sciolto in acqua tiepida e salata leggermente, e un bicchiere di vino bianco secco. Lavora con cura l'impasto fino ad ottenere una pasta senza grumi e con una certa consistenza. Coprila con una tovagliera e lasciala lievitare per un'ora abbondante in un luogo fresco. Passato questo tempo, stendi l'impasto con il mattarello ricavandone una sfoglia sottilissima, e taglialo con la rotellina dentellata in striscioline di circa 4 centimetri di larghezza. Piegale a metà nel senso della lunghezza e pizzicale, arrotondandole poi a spirale in modo da ottenere quasi delle roselline. Friggi quindi le carteddate in abbondante olio, e quando saranno dorate e croccanti sgocciolale e disponile sul vassoio, cospargendole con del miele, zucchero a velo e cannella in polvere, quindi servile.
Trovi le Carteddate nella sezione Puglia.
- 500 g di Farina Bianca;
- 20 g di Lievito di Birra;
- Vino Bianco;
- Miele;
- Cannella in Polvere;
- Zucchero a Velo;
- Olio;
- Sale.
Preparazione Carteddate:
Prepara sulla spianatoia un'impasto con la farina, 100 grammi di olio, lievito di birra sciolto in acqua tiepida e salata leggermente, e un bicchiere di vino bianco secco. Lavora con cura l'impasto fino ad ottenere una pasta senza grumi e con una certa consistenza. Coprila con una tovagliera e lasciala lievitare per un'ora abbondante in un luogo fresco. Passato questo tempo, stendi l'impasto con il mattarello ricavandone una sfoglia sottilissima, e taglialo con la rotellina dentellata in striscioline di circa 4 centimetri di larghezza. Piegale a metà nel senso della lunghezza e pizzicale, arrotondandole poi a spirale in modo da ottenere quasi delle roselline. Friggi quindi le carteddate in abbondante olio, e quando saranno dorate e croccanti sgocciolale e disponile sul vassoio, cospargendole con del miele, zucchero a velo e cannella in polvere, quindi servile.
Trovi le Carteddate nella sezione Puglia.
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Ingredienti per le Braciolette alla Napoletana - Dosi per 4 Persone:
Gli ingredienti delle braciolette alla napoletana sono tipici della cucina campana. Taglia la carne a fettine abbastanza sottili. Disponile su di un tagliere e condiscile con un pò di sale e di pepe. Su ogni fetta di carne disponi una fettina di prosciutto crudo, e un pò del composto che avrai preparato con le uova sode sbriciolate, il prezzemolo e l'aglio tritati, l'uva sultanina rinvenuta in acqua, i capperi e i pinoli. Forma degli involtini e chiudili con uno stecchino. Fa soffriggere in un tegame, con un pò d'olio e burro, la cipolla, la carota ed il sedano, e unisci gli involtini ed il condensato di pomodoro diluito in acqua. Fa cuocere a fuoco moderato, a tegame coperto, versando ogni tanto qualche cucchiaio d'acqua. Presenta quindi le braciolette alla napoletana calde, su di un piatto di servizio con la loro salsa di cottura.
Trovi le Braciolette alla Napoletana nella sezione Campania.
- 500 g di Carne;
- 50 g di Prosciutto Crudo;
- 2 Uova;
- 2 Spicchi d'Aglio;
- 30 g di Capperi;
- 50 g di Burro;
- 1 Cipolla;
- 1 Carota;
- 1 Costa di Sedano;
- Conserva di Pomodoro;
- 30 di Uva Sultanina;
- 30 g di Pinoli;
- Sale e Pepe.
Preparazione Braciolette alla Napoletana:
Gli ingredienti delle braciolette alla napoletana sono tipici della cucina campana. Taglia la carne a fettine abbastanza sottili. Disponile su di un tagliere e condiscile con un pò di sale e di pepe. Su ogni fetta di carne disponi una fettina di prosciutto crudo, e un pò del composto che avrai preparato con le uova sode sbriciolate, il prezzemolo e l'aglio tritati, l'uva sultanina rinvenuta in acqua, i capperi e i pinoli. Forma degli involtini e chiudili con uno stecchino. Fa soffriggere in un tegame, con un pò d'olio e burro, la cipolla, la carota ed il sedano, e unisci gli involtini ed il condensato di pomodoro diluito in acqua. Fa cuocere a fuoco moderato, a tegame coperto, versando ogni tanto qualche cucchiaio d'acqua. Presenta quindi le braciolette alla napoletana calde, su di un piatto di servizio con la loro salsa di cottura.
Trovi le Braciolette alla Napoletana nella sezione Campania.
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Ingredienti per i Bucatini all'Amatriciana - Dosi per 4 Persone:
I bucatini all'amatriciana sono un piatto che prende il nome da Amatrice, una ridente cittadina in proviancia di Rieti. Innanzitutto prepara il sugo: taglia il guanciale a dadini e soffriggilo con poco olio e la cipolla tagliata finemente. Dopo una decina di minuti, aggiungi un pò di vino bianco e lascialo evaporare. Ricava dei filetti dai pomodori prima lavati, e versali nella pentola dove stà cuocendo il guanciale. Sala il sugo e aggiungi il peperoncino, poi copri, rimescolando di tanto in tanto. Intanto che il sugo si cuoce, porta l'acqua ad ebollizione e getta quindi i bucatini; a cottura ultimata scolali e condiscili col sugo. Servi i bucatini all'amatriciana fumanti con abbondante pecorino grattugiato.
Trovi i Bucatini all'Amatriciana nella sezione Lazio.
- 400 g di Bucatini;
- 100 g di Guanciale di Maiale;
- 1 Cipolla;
- 5 Pomodori da Sugo;
- 1/2 Peperoncino Piccante;
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco;
- Pecorino Grattugiato;
- Olio;
- Sale.
Preparazione Bucatini all'Amatriciana:
I bucatini all'amatriciana sono un piatto che prende il nome da Amatrice, una ridente cittadina in proviancia di Rieti. Innanzitutto prepara il sugo: taglia il guanciale a dadini e soffriggilo con poco olio e la cipolla tagliata finemente. Dopo una decina di minuti, aggiungi un pò di vino bianco e lascialo evaporare. Ricava dei filetti dai pomodori prima lavati, e versali nella pentola dove stà cuocendo il guanciale. Sala il sugo e aggiungi il peperoncino, poi copri, rimescolando di tanto in tanto. Intanto che il sugo si cuoce, porta l'acqua ad ebollizione e getta quindi i bucatini; a cottura ultimata scolali e condiscili col sugo. Servi i bucatini all'amatriciana fumanti con abbondante pecorino grattugiato.
Trovi i Bucatini all'Amatriciana nella sezione Lazio.
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Ingredienti per il Brodetto - Dosi per 6 Persone:
Il brodetto è una sorta di zuppa di pesce tipicamente adriatica, dove le varietà di pesce a disposizione da scegliere sono molte, anche seconda dei tuoi gusti. Certe qualità di pesce, comunque, come ad esempio i totani, sono da evitare perchè per il loro sapore particolare, rischierebbero di influenzare troppo il sapore del brodetto. Utilizza un tegame piuttosto basso e largo, per soffriggere in olio la cipolla, il prezzemolo e l'aglio tritati. Quando tutto si sarà indorato metti nel tegame la seppia a pezzi, dopo averla lavata, e falla cuocere per un pò, poi, appena cotta, toglila dalla padella lasciando il sugo di cottura, e tienila in caldo. In questo sugo, deponi uno strato di pesce, il più duro da cuocere, come pescatrice e razza, infine un terzo più delicato, come nasello, gamberetti, telline, ecc. Ogni qualità di pesce andrà squamata, pulita e lavata. Copri il tutto con i pezzi di seppia tolti in precedenza, poi cuoci a fuoco lento. Sala e pepa il brodetto, e quando sarà pronto, servilo in scodelle sul cui fondo porrai le fette di pane casareccio passato in forno.
Trovi il Brodetto nella sezione Marche Abruzzo e Molise.
- 1 Kg e mezzo di Pesce Misto;
- 2 Cipolle;
- Prezzemolo;
- Olio;
- 1 Spicchio d'Aglio;
- Pane Casareccio;
- Sale e Pepe.
Preparazione Brodetto:
Il brodetto è una sorta di zuppa di pesce tipicamente adriatica, dove le varietà di pesce a disposizione da scegliere sono molte, anche seconda dei tuoi gusti. Certe qualità di pesce, comunque, come ad esempio i totani, sono da evitare perchè per il loro sapore particolare, rischierebbero di influenzare troppo il sapore del brodetto. Utilizza un tegame piuttosto basso e largo, per soffriggere in olio la cipolla, il prezzemolo e l'aglio tritati. Quando tutto si sarà indorato metti nel tegame la seppia a pezzi, dopo averla lavata, e falla cuocere per un pò, poi, appena cotta, toglila dalla padella lasciando il sugo di cottura, e tienila in caldo. In questo sugo, deponi uno strato di pesce, il più duro da cuocere, come pescatrice e razza, infine un terzo più delicato, come nasello, gamberetti, telline, ecc. Ogni qualità di pesce andrà squamata, pulita e lavata. Copri il tutto con i pezzi di seppia tolti in precedenza, poi cuoci a fuoco lento. Sala e pepa il brodetto, e quando sarà pronto, servilo in scodelle sul cui fondo porrai le fette di pane casareccio passato in forno.
Trovi il Brodetto nella sezione Marche Abruzzo e Molise.
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Ingredienti per i Brigidini - Dosi per 6 Persone:
I brigidini sono dei dolci di semplicissima preparazione e di ingredienti comuni. Procurati un ferro da cialda, ma, in mancanza di questo, una placca da forno lo può sostituire egreggiamente. Lavora la farina con le uova, lo zucchero, i semi d'anice, un goccio di latte e una presina di sale, finchè non avrà raggiunto la giusta consistenza, quindi tirala grossolanamente. Metti ora, poco alla volta, i pezzi di pasta nel ferro da cialde ben caldo e unto leggermente di burro e gira da ambo le parti, fa cuocere bene sulla fiamma i brigidini di modo che risultino appena dorati e sottili come le ostie.
Trovi i Brigidini nella sezione Toscana e Umbria.
- 500 g di Farina;
- 300 g di Zucchero;
- 30 g di Semi d'Anice;
- 5 Uova;
- Burro;
- Sale.
Preparazione Brigidini:
I brigidini sono dei dolci di semplicissima preparazione e di ingredienti comuni. Procurati un ferro da cialda, ma, in mancanza di questo, una placca da forno lo può sostituire egreggiamente. Lavora la farina con le uova, lo zucchero, i semi d'anice, un goccio di latte e una presina di sale, finchè non avrà raggiunto la giusta consistenza, quindi tirala grossolanamente. Metti ora, poco alla volta, i pezzi di pasta nel ferro da cialde ben caldo e unto leggermente di burro e gira da ambo le parti, fa cuocere bene sulla fiamma i brigidini di modo che risultino appena dorati e sottili come le ostie.
Trovi i Brigidini nella sezione Toscana e Umbria.
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Ingredienti per le Anguille di Comacchio in Zuppa - Dosi per 4 Persone:
Pesta finemente le verdure e cuocile con la scorza di mezzo limone in un tegame con un pò d'acqua. A metà cottura, toglile dal fuoco e scolale, tenendo da parte il loro liquido. Decapita ora le anguille, lavale in acqua e tagliale a pezzi. In una capace e alta casseruola poni a strati alterni i pezzetti delle anguille e le verdure, versando sull'ultimo strato l'acqua delle verdure messa da parte prima. Sala e pepa, incoperchia il recipiente e fa cuocere lentamente. Quando le carni delle anguille si saranno ben ammorbidite, aggiungi la salsa di pomodoro diluita in un pò d'acqua tiepida ed il cucchiaio di aceto. Fa stufare ancora qualche minuto, quindi servi le anguille di comacchio in zuppa ponendo sul fondo dei piatti fette di pane abbrustolito.
Trovi le Anguille di Comacchio in Zuppa nella sezione Emilia Romagna.
- 600 g di Anguille;
- 2 Cipolle;
- 2 Gambi di Sedano;
- Salsa di Pomodoro;
- 1 Carota;
- 1 Cucchiaio di Aceto;
- Mezzo Limone;
- Sale e Pepe.
Preparazione Anguille di Comacchio in Zuppa:
Pesta finemente le verdure e cuocile con la scorza di mezzo limone in un tegame con un pò d'acqua. A metà cottura, toglile dal fuoco e scolale, tenendo da parte il loro liquido. Decapita ora le anguille, lavale in acqua e tagliale a pezzi. In una capace e alta casseruola poni a strati alterni i pezzetti delle anguille e le verdure, versando sull'ultimo strato l'acqua delle verdure messa da parte prima. Sala e pepa, incoperchia il recipiente e fa cuocere lentamente. Quando le carni delle anguille si saranno ben ammorbidite, aggiungi la salsa di pomodoro diluita in un pò d'acqua tiepida ed il cucchiaio di aceto. Fa stufare ancora qualche minuto, quindi servi le anguille di comacchio in zuppa ponendo sul fondo dei piatti fette di pane abbrustolito.
Trovi le Anguille di Comacchio in Zuppa nella sezione Emilia Romagna.
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Ingredienti per la Brovada - Dosi per 6 Persone:
Pulisci e lava le rape bianche e lasciale macerare per almeno un mese nel vino. Toglile quindi dal vino e tagliale a listarelle sottili. Soffriggile in una teglia con del burro, un pò d'olio ed uno spicchio d'aglio che toglierai quasi subito. Falle cuocere lentamente, bagnandole di tanto in tanto con del brodo caldo e aggiustandole con il sale e il pepe. Dopo un'ora di cottura, la brovada, sarà pronta per essere servita con delle carni, preferibilmente di maiale.
Trovi la Brovada nella sezione Friuli Venezia Giulia.
- 1 Kg di Rape;
- Vino;
- 1 Spicchio d'Aglio;
- Burro;
- Olio d'Oliva;
- Brodo;
- Sale e Pepe.
Preparazione Brovada:
Pulisci e lava le rape bianche e lasciale macerare per almeno un mese nel vino. Toglile quindi dal vino e tagliale a listarelle sottili. Soffriggile in una teglia con del burro, un pò d'olio ed uno spicchio d'aglio che toglierai quasi subito. Falle cuocere lentamente, bagnandole di tanto in tanto con del brodo caldo e aggiustandole con il sale e il pepe. Dopo un'ora di cottura, la brovada, sarà pronta per essere servita con delle carni, preferibilmente di maiale.
Trovi la Brovada nella sezione Friuli Venezia Giulia.
Esci da Brovada e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per il Baccalà alla Vicentina - Dosi per 6 Persone:
Il baccalà alla vicentina è in Veneto lo stoccafisso, e Vicenza è molto orgogliosa di questo suo tradizionale piatto che si accompagna alla polenta. Metti il baccalà per 48 ore a bagno in acqua fresca. Compiuti questi preliminari, pulisci, raschia e spina il pesce, poi taglialo grossolanamente a pezzi, condiscili con sale, pepe e poca cannella, infarinali e mettili il tutto in una teglia, spolverizzandoli infine con una manciata di parmigiano grattugiato. Versa poi l'olio in una casseruola e fa imbiondire il trito di cipolla e aglio, poi aggiungi i filetti di acciuga dissalati e pestali col cucchiaio di legno nel soffrittto. Al tutto unisci del prezzemolo tritato e un bicchiere di vino bianco secco, che lascerai evaporare quasi per intero per poi aggiungere il latte caldo ed il burro a pezzetti. Rimescola spesso e versa la salsa così ottenuta, sul baccalà. Appena prende l'ebollizione continua la cottura nel forno. Quando tutto il liquido si sarà asciugato, potrai servire il baccalà alla vicentina con fette di polenta appena fatta o abbrustolita.
Trovi il Baccalà alla Vicentina nella sezione Veneto.
- 1 Kg di Stoccafisso;
- 1 dl d'Olio;
- 50 g di Burro;
- 6 Filetti d'Acciuga;
- 3/4 di litro di Latte;
- 50 g di Parmigiano;
- Farina;
- 1 Cipolla;
- Prezzemolo;
- Aglio;
- Cannella;
- Vino Bianco;
- Sale e Pepe.
Preparazione Baccalà alla Vicentina:
Il baccalà alla vicentina è in Veneto lo stoccafisso, e Vicenza è molto orgogliosa di questo suo tradizionale piatto che si accompagna alla polenta. Metti il baccalà per 48 ore a bagno in acqua fresca. Compiuti questi preliminari, pulisci, raschia e spina il pesce, poi taglialo grossolanamente a pezzi, condiscili con sale, pepe e poca cannella, infarinali e mettili il tutto in una teglia, spolverizzandoli infine con una manciata di parmigiano grattugiato. Versa poi l'olio in una casseruola e fa imbiondire il trito di cipolla e aglio, poi aggiungi i filetti di acciuga dissalati e pestali col cucchiaio di legno nel soffrittto. Al tutto unisci del prezzemolo tritato e un bicchiere di vino bianco secco, che lascerai evaporare quasi per intero per poi aggiungere il latte caldo ed il burro a pezzetti. Rimescola spesso e versa la salsa così ottenuta, sul baccalà. Appena prende l'ebollizione continua la cottura nel forno. Quando tutto il liquido si sarà asciugato, potrai servire il baccalà alla vicentina con fette di polenta appena fatta o abbrustolita.
Trovi il Baccalà alla Vicentina nella sezione Veneto.
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Ingredienti per i Canederli - Dosi per 4 Persone:
I canederli si possono servire come minestra, oppure asciutti con crauti, come contorno a carni e arrosto, o stufati. Ammorbidisci leggermente il burro e mettilo in una terrina. Dopo averlo lavorato con un cucchiaio di legno, aggiungi la farina, il latte, le uova, la mollica di pane a pezzetti, 2 o 3 cucchiaiate di prezzemolo tritato, il sale e la noce moscata grattugiata. Mescola a lungo ed accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto puoi formare delle pallottole di circa 6 centimetri di diametro, che lascerai poi per un quarto d'ora in acqua bollente salata. Servi i canederli con un buon brodo.
Trovi i Canederli nella sezione Trentino Alto Adige.
- 500 g di Mollica di Pane Raffermo;
- 3 Bicchieri di Latte;
- 150 g di Burro;
- 120 g di Farina;
- 5 Uova;
- Noce Moscata;
- Prezzemolo;
- Sale.
Preparazione Canederli:
I canederli si possono servire come minestra, oppure asciutti con crauti, come contorno a carni e arrosto, o stufati. Ammorbidisci leggermente il burro e mettilo in una terrina. Dopo averlo lavorato con un cucchiaio di legno, aggiungi la farina, il latte, le uova, la mollica di pane a pezzetti, 2 o 3 cucchiaiate di prezzemolo tritato, il sale e la noce moscata grattugiata. Mescola a lungo ed accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto puoi formare delle pallottole di circa 6 centimetri di diametro, che lascerai poi per un quarto d'ora in acqua bollente salata. Servi i canederli con un buon brodo.
Trovi i Canederli nella sezione Trentino Alto Adige.
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Ingredienti per le Costolette alla Milanese - Dosi per 4 Persone:
Le costolette alla milanese devono essere con l'osso, alte e tagliate dal carrè di vitello. Battile col batticarne bagnato, affinchè scivoli sulla carne senza rovinarla o appiattirla troppo. Dopo averle battute, passale nell'uovo sbattuto non salato e quindi nel pane grattugiato. In una padella larga metti a soffriggere il burro, e quando sarà sufficientemente caldo, ponici sopra le costolette. Quando avranno, da entrambe le parti, raggiunto un bel colore dorato, salale. Servi le costolette alla milanese col loro burro schiumante e ancora caldo. L'insalata novella e le patate fritte sono ottime per accompagnare le costolette alla milanese.
Trovi le Costolette alla Milanese nella sezione Lombardia.
- 4 Costolette di Vitello;
- 1 Uovo;
- 100 g di Burro;
- Pane Grattugiato;
- Sale.
Preparazione Costolette alla Milanese:
Le costolette alla milanese devono essere con l'osso, alte e tagliate dal carrè di vitello. Battile col batticarne bagnato, affinchè scivoli sulla carne senza rovinarla o appiattirla troppo. Dopo averle battute, passale nell'uovo sbattuto non salato e quindi nel pane grattugiato. In una padella larga metti a soffriggere il burro, e quando sarà sufficientemente caldo, ponici sopra le costolette. Quando avranno, da entrambe le parti, raggiunto un bel colore dorato, salale. Servi le costolette alla milanese col loro burro schiumante e ancora caldo. L'insalata novella e le patate fritte sono ottime per accompagnare le costolette alla milanese.
Trovi le Costolette alla Milanese nella sezione Lombardia.
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Ingredienti per la Buridda - Dosi per 6 Persone:
Fa soffriggere in olio bollente un trito composto da cipolla, prezzemolo, carota, pinoli pestati, salsa di pomodoro, acciughe e sale. Ora pulisci il pesce e taglialo a pezzetti, poi uniscilo alle verdure e lascialo lessare a fuoco lento affinchè si insaporisca bene. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua. La burrida è una ricetta che risulta molto gradita sia per la sua semplicità, che per la delicatezza del suo sapore.
Trovi la Buridda nella sezione Liguria.
- 1 Kg di Pesce;
- 2 Acciughe Salate;
- 30 g di Pinoli;
- Salsa di Pomodoro;
- 1 Cipolla;
- 1 Gambo di Sedano;
- Prezzemolo;
- 1 Carota;
- Olio;
- Sale.
Preparazione Buridda:
Fa soffriggere in olio bollente un trito composto da cipolla, prezzemolo, carota, pinoli pestati, salsa di pomodoro, acciughe e sale. Ora pulisci il pesce e taglialo a pezzetti, poi uniscilo alle verdure e lascialo lessare a fuoco lento affinchè si insaporisca bene. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua. La burrida è una ricetta che risulta molto gradita sia per la sua semplicità, che per la delicatezza del suo sapore.
Trovi la Buridda nella sezione Liguria.
Esci da Buridda e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per le Acciughe Tartufate - Dosi per 4 Persone:
Puoi preparare queste acciughe tartufate sia per conservarle in un barattolo, sia per consumarle subito come stuzzicante antipasto. Dissala le acciughe, senza però lavarle, sfilettale e mettile a strati in un barattolo capiente di vetro, alternandole a sottili fette di tartufo, che avrai pulito con uno spazzolino e acqua tiepida.
Trovi le Acciughe Tartufate nella sezione Piemonte e Valle d'Aosta.
- 600 g di Acciughe Salate;
- Olio d'Oliva;
- 1 Tartufo Bianco.
Preparazione Acciughe Tartufate:
Puoi preparare queste acciughe tartufate sia per conservarle in un barattolo, sia per consumarle subito come stuzzicante antipasto. Dissala le acciughe, senza però lavarle, sfilettale e mettile a strati in un barattolo capiente di vetro, alternandole a sottili fette di tartufo, che avrai pulito con uno spazzolino e acqua tiepida.
Trovi le Acciughe Tartufate nella sezione Piemonte e Valle d'Aosta.
Esci da Acciughe Tartufate e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per il Sandwiches all'Inglese - Dosi per 4 Persone:
In una scodella diluisci la senape nell'aceto, aggiungi una presa di sale ed un pizzico di paprika. Mescola bene. Unisci poi l'olio e i tuorli d'uovo dopo averli sbriciolati con la forchetta. Mescola ancora molto bene poi aggiungi il gruviera grattugiato e fa amalgamare il tutto aiutandoti con una forchetta. Imburra tutte le fette di pane e su 4 di esse stendi l'impasto, mentre con le altre 4 chiudi i sandwiches.
Trovi il Sandwiches all'Inglese nella sezione Panini.
- 8 Fette di Pane Nero di Merano;
- 4 Tuorli Sodi;
- 2 Cucchiai d'Olio d'Oliva;
- 2 Cucchiai d'Aceto;
- 150 g di Gruviera Grattugiato;
- 1 Cucchiaio di Senape;
- Paprika;
- Burro;
- Sale.
Preparazione Sandwiches all'Inglese:
In una scodella diluisci la senape nell'aceto, aggiungi una presa di sale ed un pizzico di paprika. Mescola bene. Unisci poi l'olio e i tuorli d'uovo dopo averli sbriciolati con la forchetta. Mescola ancora molto bene poi aggiungi il gruviera grattugiato e fa amalgamare il tutto aiutandoti con una forchetta. Imburra tutte le fette di pane e su 4 di esse stendi l'impasto, mentre con le altre 4 chiudi i sandwiches.
Trovi il Sandwiches all'Inglese nella sezione Panini.
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Ingredienti per l' Amarenata - Dosi per 4 Persone:
Metti in un barattolo di vetro le visciole "ciliegie selvatiche" con le foglie di amarena dopo averle lavate, copri di vino e aggiungi lo zucchero (circa 4 cucchiai per litro). Chiudi il barattolo, senza toccarlo, al sole fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. Filtra il liquore, versalo in una bottiglia e sigillalo. L'amarenata, questo delizioso e leggero liquore, puoi conservarla per tutto l'inverno e consumarlo la primavera successiva.
Trovi l' Amarenata nella sezione Dolci e Dessert.
- 80 Visciole;
- 80 Foglie di Amarena;
- 1 litro di Vino Rosso;
- Zucchero.
Preparazione Amarenata:
Metti in un barattolo di vetro le visciole "ciliegie selvatiche" con le foglie di amarena dopo averle lavate, copri di vino e aggiungi lo zucchero (circa 4 cucchiai per litro). Chiudi il barattolo, senza toccarlo, al sole fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. Filtra il liquore, versalo in una bottiglia e sigillalo. L'amarenata, questo delizioso e leggero liquore, puoi conservarla per tutto l'inverno e consumarlo la primavera successiva.
Trovi l' Amarenata nella sezione Dolci e Dessert.
Esci da Amarenata e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per gli Asparagi Gratinati - Dosi per 4 Persone:
Pulisci e fa lessare gli asparagi in una pentola stretta, in modo che stiano in piedi, in tanta acqua quanto basta a coprire il gambo (le punte devono stare fuori e cuocere a vapore), nel frattempo prepara una besciamella con la farina, il burro e il latte. Prendi una pirofila e fa degli strati alterni con besciamella, formaggio grattugiato, pangrattato, asparagi e fiocchetti di burro, e continua fino alla fine degli ingredienti. Poni la pirofila in forno ben caldo e lasciala fino a che non si sarà formata una crostina dorata.
Trovi gli Asparagi Gratinati nella sezione Verdure e Legumi.
- 1 Kg di Asparagi;
- 80 g di Burro;
- 50 g di Parmiggiano Grattugiato;
- 30 g di Pangrattato;
- Farina;
- Latte;
- Sale.
Preparazione Asparagi Gratinati:
Pulisci e fa lessare gli asparagi in una pentola stretta, in modo che stiano in piedi, in tanta acqua quanto basta a coprire il gambo (le punte devono stare fuori e cuocere a vapore), nel frattempo prepara una besciamella con la farina, il burro e il latte. Prendi una pirofila e fa degli strati alterni con besciamella, formaggio grattugiato, pangrattato, asparagi e fiocchetti di burro, e continua fino alla fine degli ingredienti. Poni la pirofila in forno ben caldo e lasciala fino a che non si sarà formata una crostina dorata.
Trovi gli Asparagi Gratinati nella sezione Verdure e Legumi.
Esci da Asparagi Gratinati e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per l' Anatra ai Funghi - Dosi per 4 Persone:
Spenna l'anatra, puliscila, fiammeggiala per eliminare i residui di peluria, sciacquala ed infine tagliala a pezzi. Fa soffriggere in una casseruola con un pò di burro e qualche foglia di lauro la cipolla tritata, quindi aggiungi i pezzi di anatra che lascierai rosolare a calore moderato. Prepara ora un trito di carota, sedano e funghi, che avrai in precedenza lasciato in acqua per un pò di tempo, e uniscili al resto. Rimescola e spruzza il tutto con un bicchiere di vino bianco secco, che lascierai evaporare. Bagna ora l'anatra con del brodo caldo nel quale avrai sciolto un cucchiaio di salsa di pomodoro, poi sala e pepa e prosegui la cottura per circa un'ora. Appena l'anatra ai funghi sarà pronta, spegni il fuoco e passala immediatamente nel piatto di servizio coprendola con tutto il sugo di cottura.
Trovi l' Anatra ai Funghi nella sezione Selvaggina e Cacciagione.
- 1 Anatra da 1 Kg;
- 100 g di Burro;
- Funghi Secchi;
- 1 Cipolla;
- 1 Carota;
- 1 Costola di Sedano;
- Lauro;
- Salsa di Pomodoro;
- Brodo;
- Vino Bianco Secco;
- Sale e Pepe.
Preparazione Anatra ai Funghi:
Spenna l'anatra, puliscila, fiammeggiala per eliminare i residui di peluria, sciacquala ed infine tagliala a pezzi. Fa soffriggere in una casseruola con un pò di burro e qualche foglia di lauro la cipolla tritata, quindi aggiungi i pezzi di anatra che lascierai rosolare a calore moderato. Prepara ora un trito di carota, sedano e funghi, che avrai in precedenza lasciato in acqua per un pò di tempo, e uniscili al resto. Rimescola e spruzza il tutto con un bicchiere di vino bianco secco, che lascierai evaporare. Bagna ora l'anatra con del brodo caldo nel quale avrai sciolto un cucchiaio di salsa di pomodoro, poi sala e pepa e prosegui la cottura per circa un'ora. Appena l'anatra ai funghi sarà pronta, spegni il fuoco e passala immediatamente nel piatto di servizio coprendola con tutto il sugo di cottura.
Trovi l' Anatra ai Funghi nella sezione Selvaggina e Cacciagione.
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Ingredienti per il Cappone alla Bersagliera - Dosi per 6 Persone:
Passa il cappone sulla fiamma, quindi taglia la testa e le zampe. Togli le interiora e lavalo bene in acqua corrente e asciugalo con un panno di cotone che non lasci peli. Infine legalo bene per fargli mantenere la forma durante la cottura. In una casseruola metti a friggere il burro e quando sarà schiumante ponici il cappone. Fallo rosolare bene e a lungo da tutte le parti, poi salalo e pepalo. Intanto trita molto finemente la pancetta con la mezzaluna. Versala sul cappone e bagnalo con 2 bicchieri abbondanti di vino rosso. Fa prendere l'ebollizione, quindi copri il tutto e lascia cuocere a fuoco medio per un pò. Quando il cappone alla bersagliera sarà cotto, aggiustalo con un pò di sale, poi slegalo e servilo intero e ben caldo.
Trovi il Cappone alla Bersagliera nella sezione Pollo e Coniglio.
- 1 Cappone;
- 100 g di Burro;
- 100 g di Pancetta;
- 2 Bicchieri di Vino Rosso;
- Sale e Pepe.
Preparazione Cappone alla Bersagliera:
Passa il cappone sulla fiamma, quindi taglia la testa e le zampe. Togli le interiora e lavalo bene in acqua corrente e asciugalo con un panno di cotone che non lasci peli. Infine legalo bene per fargli mantenere la forma durante la cottura. In una casseruola metti a friggere il burro e quando sarà schiumante ponici il cappone. Fallo rosolare bene e a lungo da tutte le parti, poi salalo e pepalo. Intanto trita molto finemente la pancetta con la mezzaluna. Versala sul cappone e bagnalo con 2 bicchieri abbondanti di vino rosso. Fa prendere l'ebollizione, quindi copri il tutto e lascia cuocere a fuoco medio per un pò. Quando il cappone alla bersagliera sarà cotto, aggiustalo con un pò di sale, poi slegalo e servilo intero e ben caldo.
Trovi il Cappone alla Bersagliera nella sezione Pollo e Coniglio.
Esci da Cappone alla Bersagliera e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per l' Agnello in Agrodolce - Dosi per 4 Persone:
Sciacqua l'agnello, asciugalo e taglialo a pezzetti. Affetta contemporaneamente una cipolla e falla imbiondire in una casseruola con dell'olio. Aggiungi poi i pezzi di agnello e falli rosolare bene. Stempera un cucchiaio di salsa di pomodoro e aggiungilo nella casseruola quando l'agnello è già rosolato. Poco prima del termine della cottura aggiungi al sugo un bicchiere di aceto, 50 g di zucchero e un pizzico di pepe. Mescola, lascia il tutto sul fornello ancora per qualche minuto ed infine servi il tuo agnello in agrodolce.
Trovi l' Agnello in Agrodolce nella sezione Carne.
- 1 Kg di Carne di Agnello;
- 50 g di Zucchero;
- Salsa di Pomodoro;
- 1 Cipolla;
- Olio d'Oliva;
- Aceto;
- Sale e Pepe.
Preparazione Agnello in Agrodolce:
Sciacqua l'agnello, asciugalo e taglialo a pezzetti. Affetta contemporaneamente una cipolla e falla imbiondire in una casseruola con dell'olio. Aggiungi poi i pezzi di agnello e falli rosolare bene. Stempera un cucchiaio di salsa di pomodoro e aggiungilo nella casseruola quando l'agnello è già rosolato. Poco prima del termine della cottura aggiungi al sugo un bicchiere di aceto, 50 g di zucchero e un pizzico di pepe. Mescola, lascia il tutto sul fornello ancora per qualche minuto ed infine servi il tuo agnello in agrodolce.
Trovi l' Agnello in Agrodolce nella sezione Carne.
Esci da Agnello in Agrodolce e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per la Frittura di Cosce di Rane - Dosi per 4 Persone:
Compera delle rane piuttosto grosse e carnose, puliscile bene e sciacquale sotto l'acqua. Asciugale con un canovaccio e dividi con un coltello affilato le cosce dalle carcasse. Elimina anche le zampe. Butta in una terrina un uovo con del sale e passaci sopra, una alla volta, le cosce di rane. Avvolgile quindi nel pane grattugiato finissimo. In una padella piuttosto larga e bassa in cui avrai fatto scaldare parecchio olio, fa dorare le cosce di rane impanate. A cottura ultimata fa scolare un pò d'olio che hanno assorbito, servendoti di una carta assorbente o simile. Quindi disponile nel piatto ornandole con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo. Se ti piace, puoi cospargere questa frittura di cosce di rane con un trito fine di aglio e prezzemolo che aggiungerà loro un profumo più intenso ed allettante.
Trovi la Frittura di Cosce di Rane nella sezione Rane Lumache Crostacei e Molluschi.
- 24 Rane Grosse;
- 1 Uovo;
- Olio;
- Prezzemolo;
- Sale.
Preparazione Frittura di Cosce di Rane:
Compera delle rane piuttosto grosse e carnose, puliscile bene e sciacquale sotto l'acqua. Asciugale con un canovaccio e dividi con un coltello affilato le cosce dalle carcasse. Elimina anche le zampe. Butta in una terrina un uovo con del sale e passaci sopra, una alla volta, le cosce di rane. Avvolgile quindi nel pane grattugiato finissimo. In una padella piuttosto larga e bassa in cui avrai fatto scaldare parecchio olio, fa dorare le cosce di rane impanate. A cottura ultimata fa scolare un pò d'olio che hanno assorbito, servendoti di una carta assorbente o simile. Quindi disponile nel piatto ornandole con spicchi di limone e ciuffetti di prezzemolo. Se ti piace, puoi cospargere questa frittura di cosce di rane con un trito fine di aglio e prezzemolo che aggiungerà loro un profumo più intenso ed allettante.
Trovi la Frittura di Cosce di Rane nella sezione Rane Lumache Crostacei e Molluschi.
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Ingredienti per le Acciughe ai Semi di Finocchio - Dosi per 4 Persone:
Le acciughe ai semi di finocchio anche se preparate con un pesce modesto come l'acciuga, non hanno nulla da invidiare a pietanze preparate con pesci più pregiati, sia per il suo alto contenuto calorico, sia per il suo valore nutritivo. Pulisci le acciughe con molta cura, lavale e asciugale. Trita l'aglio finemente e fallo immorbidire con un pò d'olio, quindi aggiungi le acciughe pulite e lavate in un solo strato, salandole e pepandole. Spolverizzale con una cucchiaiata di semi di finocchio e bagnale con un pò di vino bianco. Continua la cottura ancora per 5 minuti circa, poi rigira con delicatezza le acciughe e finisci di cuocere. Servi le acciughe ai semi di finocchio ben calde e con un contorno.
Trovi le Acciughe ai Semi di Finocchio nella sezione Pesce.
- 16 Acciughe Fresche;
- Semi di Finocchio;
- 6 Cucchiai di Olio d'Oliva;
- 4 Spicchi d'Aglio;
- Mezzo Bicchiere di Vino Bianco Secco;
- Sale e Pepe.
Preparazione Acciughe ai Semi di Finocchio:
Le acciughe ai semi di finocchio anche se preparate con un pesce modesto come l'acciuga, non hanno nulla da invidiare a pietanze preparate con pesci più pregiati, sia per il suo alto contenuto calorico, sia per il suo valore nutritivo. Pulisci le acciughe con molta cura, lavale e asciugale. Trita l'aglio finemente e fallo immorbidire con un pò d'olio, quindi aggiungi le acciughe pulite e lavate in un solo strato, salandole e pepandole. Spolverizzale con una cucchiaiata di semi di finocchio e bagnale con un pò di vino bianco. Continua la cottura ancora per 5 minuti circa, poi rigira con delicatezza le acciughe e finisci di cuocere. Servi le acciughe ai semi di finocchio ben calde e con un contorno.
Trovi le Acciughe ai Semi di Finocchio nella sezione Pesce.
Esci da Acciughe ai Semi di Finocchio e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per la Frittata con le Acciughe - Dosi per 4 Persone:
Fa imbiondire appena l'aglio in una padella con un cucchiaio d'olio, poi toglilo e metti al suo posto le acciughe pestate, unendo prezzemolo e polpa dei pomodori. Aggiungi del sale e del peperoncino piccante, fa cuocere per circa 10 minuti e versa poi in una terrina. Fa raffreddare, dopo di che unisci le uova sbattute, condite con un pò di sale, peperoncino e una manciata di prezzemolo tritato. Cuoci la frittata in olio bollente, aggiungendone ancora dopo averla girata con l'aiuto di un piatto o di un coperchio. La frittata con le acciughe è buona sia calda che fredda.
Trovi la Frittata con le Acciughe nella sezione Uova.
- 4 Uova;
- 3 Filetti d'Acciughe;
- 2 Cucchiai d'Olio;
- 1 Spicchio d'Aglio;
- Prezzemolo;
- 150 g di Polpa di Pomodoro;
- Peperoncino in Polvere;
- Sale.
Preparazione Frittata con le Acciughe:
Fa imbiondire appena l'aglio in una padella con un cucchiaio d'olio, poi toglilo e metti al suo posto le acciughe pestate, unendo prezzemolo e polpa dei pomodori. Aggiungi del sale e del peperoncino piccante, fa cuocere per circa 10 minuti e versa poi in una terrina. Fa raffreddare, dopo di che unisci le uova sbattute, condite con un pò di sale, peperoncino e una manciata di prezzemolo tritato. Cuoci la frittata in olio bollente, aggiungendone ancora dopo averla girata con l'aiuto di un piatto o di un coperchio. La frittata con le acciughe è buona sia calda che fredda.
Trovi la Frittata con le Acciughe nella sezione Uova.
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Ingredienti per il Calzone alle Bietole - Dosi per 4 Persone:
Pulisci e lava le bietole, tagliale a fette e ponile in una terrina, assieme alle olive snocciolate, sale ed un pizzico di peperoncino in polvere, rimescola, unisci l'olio per la pasta, metti sulla spianatoia la farina, aggiungi sale, pasta da pane e mezzo bicchiere d'olio. Amalgama fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, aggiungendo, se necessario, un pò d'acqua. Ora stendi l'impasto a sfoglia sottile e senza tagliarla appoggia la metà su una placca da forno unta con un goccio d'olio. Quindi sulla pasta disponi il ripieno e ricoprilo con l'altra metà della sfoglia, premendo i bordi affinchè il ripieno non fuoriesca. Bagna con dell'altro olio la superficie del calzone alle bietole, ed infornalo per almeno trenta minuti, in modo da servirlo ben caldo.
Trovi il Calzone alle Bietole nella sezione Pizza, Polenta e Torte Salate.
- 200 g di Farina Bianca;
- 30 g di Pasta di Pane;
- 700 g di Bietole;
- Peperoncino Rosso;
- Olive Nere;
- Olio;
- Sale.
Preparazione Calzone alle Bietole:
Pulisci e lava le bietole, tagliale a fette e ponile in una terrina, assieme alle olive snocciolate, sale ed un pizzico di peperoncino in polvere, rimescola, unisci l'olio per la pasta, metti sulla spianatoia la farina, aggiungi sale, pasta da pane e mezzo bicchiere d'olio. Amalgama fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, aggiungendo, se necessario, un pò d'acqua. Ora stendi l'impasto a sfoglia sottile e senza tagliarla appoggia la metà su una placca da forno unta con un goccio d'olio. Quindi sulla pasta disponi il ripieno e ricoprilo con l'altra metà della sfoglia, premendo i bordi affinchè il ripieno non fuoriesca. Bagna con dell'altro olio la superficie del calzone alle bietole, ed infornalo per almeno trenta minuti, in modo da servirlo ben caldo.
Trovi il Calzone alle Bietole nella sezione Pizza, Polenta e Torte Salate.
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Ingredienti per gli Agnolotti di Patate - Dosi per 4 Persone:
Fa lessare le patate con la buccia, quindi sbucciale e passale nello schiaccia-patate aggiungendo lo zucchero, la cannella, la mentuccia, 2 cucchiai di grappa ed il prezzemolo finemente tritati. Soffriggi ora la cipolla nel burro e quando si sarà ben imbiondita, sostituiscila con gli ingredienti precedentemente preparati che lascerai sul fuoco per pochi minuti, avendo l'accortezza di mescolare spesso. Togli ora il recipiente dal fuoco e lascialo riposare mentre prepari la pasta con la farina, le uova e un goccio d'acqua, come una normale sfoglia per la lasagna. Ultimata la sfoglia, tagliala a quadri e forma degli angoli che riempirai con l'impasto preparato. Quindi falli cuocere nel brodo, possibilmente di carne, e quando sono cotti a puntino, scolali e condiscili con del burro fuso e del formaggio. Per gli Agnolotti di Patate è importante che il formaggio sia molto ben stagionato, ma puoi anche sostituirlo con del pecorino o provolone. Opera questa scelta seguendo i tuoi gusti.
Trovi gli Agnolotti di Patate nella sezione Pasta.
- 400 g di Farina Bianca;
- 500 g di Patate;
- 1 Bicchiere d'Acqua;
- 2 Uova;
- 130 g di Burro;
- 50 g di Prezzemolo;
- 50 g di Zucchero;
- 2 litri di Brodo;
- Formaggio;
- 25 g di Cannella;
- Cipolla;
- Mentuccia;
- Grappa;
- Sale.
Preparazione Agnolotti di Patate:
Fa lessare le patate con la buccia, quindi sbucciale e passale nello schiaccia-patate aggiungendo lo zucchero, la cannella, la mentuccia, 2 cucchiai di grappa ed il prezzemolo finemente tritati. Soffriggi ora la cipolla nel burro e quando si sarà ben imbiondita, sostituiscila con gli ingredienti precedentemente preparati che lascerai sul fuoco per pochi minuti, avendo l'accortezza di mescolare spesso. Togli ora il recipiente dal fuoco e lascialo riposare mentre prepari la pasta con la farina, le uova e un goccio d'acqua, come una normale sfoglia per la lasagna. Ultimata la sfoglia, tagliala a quadri e forma degli angoli che riempirai con l'impasto preparato. Quindi falli cuocere nel brodo, possibilmente di carne, e quando sono cotti a puntino, scolali e condiscili con del burro fuso e del formaggio. Per gli Agnolotti di Patate è importante che il formaggio sia molto ben stagionato, ma puoi anche sostituirlo con del pecorino o provolone. Opera questa scelta seguendo i tuoi gusti.
Trovi gli Agnolotti di Patate nella sezione Pasta.
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Ingredienti per i Risi e Bisi - Dosi per 4 Persone:
I Risi e Bisi, che non sono una minestra di riso, ma neanche un risotto e che fa parte della cucina nazionale, è in realtà un piatto di origine veneta. Trita pancetta e cipolla e mettile al fuoco in una casseruola con olio e burro. Fa rosolare leggermente la cipolla, e versa poi i piselli sgranati, che devono essere piccoli e teneri, ed il prezzemolo tritato assieme ad un mestolo di brodo, per evitare che i piselli si induriscano. Cospargi il tutto con sale e pepe, copri la casseruola, abbassa la fiamma e fa cuocere per circa 20 minuti. Unisci quindi il riso, mescola e continua la cottura aggiungendo poco alla volta altro brodo. Qualche istante prima di toglierlo dal fuoco spolvera il riso con abbondante parmigiano. Servi infine i Risi e Bisi ben caldi.
Trovi i Risi e Bisi nella sezione Riso.
- 300 g di Riso;
- 400 g di Piselli;
- 50 g di Burro;
- 50 g di Pancetta;
- 80 g di Parmigiano;
- 40 g di Prezzemolo;
- 40 g d'Olio;
- 1 Cipolla;
- Brodo;
- Sale e Pepe.
Preparazione Risi e Bisi:
I Risi e Bisi, che non sono una minestra di riso, ma neanche un risotto e che fa parte della cucina nazionale, è in realtà un piatto di origine veneta. Trita pancetta e cipolla e mettile al fuoco in una casseruola con olio e burro. Fa rosolare leggermente la cipolla, e versa poi i piselli sgranati, che devono essere piccoli e teneri, ed il prezzemolo tritato assieme ad un mestolo di brodo, per evitare che i piselli si induriscano. Cospargi il tutto con sale e pepe, copri la casseruola, abbassa la fiamma e fa cuocere per circa 20 minuti. Unisci quindi il riso, mescola e continua la cottura aggiungendo poco alla volta altro brodo. Qualche istante prima di toglierlo dal fuoco spolvera il riso con abbondante parmigiano. Servi infine i Risi e Bisi ben caldi.
Trovi i Risi e Bisi nella sezione Riso.
Esci da Risi e Bisi e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per i Cappelletti alla Romagnola - Dosi per 4 Persone:
Amalgama in un recipiente la ricotta, il petto di cappone tritato, un uovo e un tuorlo, il parmigiano grattugiato, una scorza di limone grattugiata, sale, pepe e un pò di noce moscata. Prepara con uova e farina la pasta, che deve essere piuttosto morbida, tirala a sfoglia, spolverala di farina e ritagliala a quadratini di circa 5 centimetri di lato. Colloca al centro di ogniuno di essi una pallina di ripieno, ripiega la pasta a triangolo, schiacciando bene i bordi e sovrapponi i 2 angoli laterali. I Cappelletti alla Romagnola sono ottimi serviti sia in blodo sia asciutti, conditi con burro e abbondante parmigiano grattugiato.
Trovi i Cappelletti alla Romagnola nella sezione Minestre e Zuppe.
- 300 g di Farina;
- 3 Uova;
- 200 g di Ricotta;
- 1 Uovo Intero;
- 1 Tuorlo;
- 80 g di Petto di Cappone;
- 40 g di Parmigiano;
- Scorza di Limone;
- Noce Moscata;
- Sale e Pepe.
Preparazione Cappelletti alla Romagnola:
Amalgama in un recipiente la ricotta, il petto di cappone tritato, un uovo e un tuorlo, il parmigiano grattugiato, una scorza di limone grattugiata, sale, pepe e un pò di noce moscata. Prepara con uova e farina la pasta, che deve essere piuttosto morbida, tirala a sfoglia, spolverala di farina e ritagliala a quadratini di circa 5 centimetri di lato. Colloca al centro di ogniuno di essi una pallina di ripieno, ripiega la pasta a triangolo, schiacciando bene i bordi e sovrapponi i 2 angoli laterali. I Cappelletti alla Romagnola sono ottimi serviti sia in blodo sia asciutti, conditi con burro e abbondante parmigiano grattugiato.
Trovi i Cappelletti alla Romagnola nella sezione Minestre e Zuppe.
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Ingredienti per le Bagnetto Rosso:
Con la salsa al Bagnetto Rosso puoi ottimamente accompagnare tutti i tipi di bollito, e la puoi preparare sia facendola cuocere che a freddo. La ricetta cotta, è consigliata, anche se richiede un pò più di tempo di preparazione, ma è di gran lunga migliore. Lava e trita i pomodori, mettendoli poi assieme alla cipolla e all'aglio, poi fà bollire il tutto. Unisci lo zucchero, l'aceto ed un pizzico di sale; copri e fai cuocere per un paio d'ore. Passa il sugo al setaccio, olia, pepa e fallo di nuovo cuocere fino a che avrà raggiunto una densità media. Quando la salsa al Bagnetto Rosso sarà pronta, aggiungi, mescolando, un cucchiaio di senape piccante e mescola molto bene. Falla raffreddare e servila assieme alla carne.
Trovi le Bagnetto Rosso nella sezione Salse e Conserve.
- 1 Kg di Pomodori Maturi;
- 2 Spicchi d'Aglio;
- 3 Cucchiai di Zucchero;
- 1 Cipolla;
- 1 Cucchiaio di Aceto;
- 4 Cucchiai di Olio;
- 1 Cucchiaio di Senape;
- Sale e Pepe.
Preparazione Bagnetto Rosso:
Con la salsa al Bagnetto Rosso puoi ottimamente accompagnare tutti i tipi di bollito, e la puoi preparare sia facendola cuocere che a freddo. La ricetta cotta, è consigliata, anche se richiede un pò più di tempo di preparazione, ma è di gran lunga migliore. Lava e trita i pomodori, mettendoli poi assieme alla cipolla e all'aglio, poi fà bollire il tutto. Unisci lo zucchero, l'aceto ed un pizzico di sale; copri e fai cuocere per un paio d'ore. Passa il sugo al setaccio, olia, pepa e fallo di nuovo cuocere fino a che avrà raggiunto una densità media. Quando la salsa al Bagnetto Rosso sarà pronta, aggiungi, mescolando, un cucchiaio di senape piccante e mescola molto bene. Falla raffreddare e servila assieme alla carne.
Trovi le Bagnetto Rosso nella sezione Salse e Conserve.
Esci da Bagnetto Rosso e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per le Acciughe con Tartufi:
Puoi preparare queste acciughe con tartufi per conservarle in un barattolo oppure per consumarle subito come stuzzicante antipasto. Pulisci le acciughe dal sale usando un tovagliolo, senza lavarle con l'acqua. Sfilettale e sistemale a strati inframezzandole a fettine sottili di tartufo (che hai pulito con uno spazzolino ed acqua tiepida o raschiato, ma non pelato: rischieresti di rovinare il sapore), in un recipiente di vetro adatto per le conserve. Copri il tutto con olio d'oliva di buona qualità e chiudi ermeticamente il contenitore. Queste acciughe con tartufi si conserveranno ottimamente e a lungo.
Trovi le Acciughe con Tartufi nella sezione Antipasti.
- Acciughe Salate;
- Olio d'Oliva;
- Un Tartufo Bianco.
Preparazione Acciughe con Tartufi:
Puoi preparare queste acciughe con tartufi per conservarle in un barattolo oppure per consumarle subito come stuzzicante antipasto. Pulisci le acciughe dal sale usando un tovagliolo, senza lavarle con l'acqua. Sfilettale e sistemale a strati inframezzandole a fettine sottili di tartufo (che hai pulito con uno spazzolino ed acqua tiepida o raschiato, ma non pelato: rischieresti di rovinare il sapore), in un recipiente di vetro adatto per le conserve. Copri il tutto con olio d'oliva di buona qualità e chiudi ermeticamente il contenitore. Queste acciughe con tartufi si conserveranno ottimamente e a lungo.
Trovi le Acciughe con Tartufi nella sezione Antipasti.
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