Ingredienti per l' Agnello alla Diavola - Dosi per 4 Persone:
Disossa l'agnello e taglialo in pezzi di media grandezza. In una padella fà un soffritto di olio, aglio, rosmarino e peperoncino. Dopo qualche minuto, quando cioè l'olio si sarà insaporito, unisci i pezzi di agnello, salali e falli cuocere a fuoco vivo, finchè la carne non abbia preso colore. A questo punto abbassa la fiamma e prosegui la cottura ancora per mezz'ora a tegame coperto. Quando l'agnello sarà quasi cotto, irroralo di vino, fallo evaporare, quindi servilo.
Trovi l' Agnello alla Diavola nella sezione Carne.
- 1 Kg e mezzo di Agnello;
- 2 Spicchi d'Aglio;
- Rosmarino;
- Peperoncino Rosso Piccante;
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco;
- Olio;
- Sale.
Preparazione Agnello alla Diavola:
Disossa l'agnello e taglialo in pezzi di media grandezza. In una padella fà un soffritto di olio, aglio, rosmarino e peperoncino. Dopo qualche minuto, quando cioè l'olio si sarà insaporito, unisci i pezzi di agnello, salali e falli cuocere a fuoco vivo, finchè la carne non abbia preso colore. A questo punto abbassa la fiamma e prosegui la cottura ancora per mezz'ora a tegame coperto. Quando l'agnello sarà quasi cotto, irroralo di vino, fallo evaporare, quindi servilo.
Trovi l' Agnello alla Diavola nella sezione Carne.
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Ingredienti per le Lumache alle Erbe - Dosi per 4 Persone:
Fà spurgare le lumache mettendole in un recipiente con un pò di mollica di pane bagnata e strizzata, e qualche foglia di vite. Lasciale riposare per un paio di giorni, poi mettile in acqua salata con dell'aceto forte e lavale fino all'esaurimento della schiuma, poi mettile in una pentola fonda e coprile d'acqua. Tienile sul fuoco lento fino a che non usciranno dal guscio; alza poi la fiamma e fà proseguire la cottura per un'altra mezzora. Disponi in un tegame con dell'olio d'oliva, il sedano affettato, un pò di rosmarino, prezzemolo, mentuccia, qualche spicchio d'aglio e una cipolla tritata. Aggiungi ora le lumache scolate e sgusciate, e falle cuocere per un paio d'ore a recipiente coperto e a fuoco lentissimo.
Trovi le Lumache alle Erbe nella sezione Rane, Lumache, Crostacei e Molluschi.
- 40 Lumache;
- Prezzemolo;
- Rosmarino;
- Cipollina;
- Aglio;
- Mentuccia Fresca;
- 1 Gambo di Sedano;
- Olio;
- Aceto;
- Sale e Pepe.
Preparazione Lumache alle Erbe:
Fà spurgare le lumache mettendole in un recipiente con un pò di mollica di pane bagnata e strizzata, e qualche foglia di vite. Lasciale riposare per un paio di giorni, poi mettile in acqua salata con dell'aceto forte e lavale fino all'esaurimento della schiuma, poi mettile in una pentola fonda e coprile d'acqua. Tienile sul fuoco lento fino a che non usciranno dal guscio; alza poi la fiamma e fà proseguire la cottura per un'altra mezzora. Disponi in un tegame con dell'olio d'oliva, il sedano affettato, un pò di rosmarino, prezzemolo, mentuccia, qualche spicchio d'aglio e una cipolla tritata. Aggiungi ora le lumache scolate e sgusciate, e falle cuocere per un paio d'ore a recipiente coperto e a fuoco lentissimo.
Trovi le Lumache alle Erbe nella sezione Rane, Lumache, Crostacei e Molluschi.
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Ingredienti per le Anguille Arrosto - Dosi per 4 Persone:
Fà un piccolo e superficiale taglietto sotto la testa delle anguille e, reggendole per l'estremità, tira via con un solo colpo tutta la pelle; aprile in mezzo, svuotale dalle interiora e tagliale a pezzi. Lavali, asciugali e lasciali marinari in un pò d'olio per circa un'ora. Passato tale tempo, fà imbiondire in una casseruola, con un pò d'olio, gli spicchi d'aglio e alcune foglie di salvia a cui aggiungerai i pezzi delle anguille cosparsi di pangrattato, un pò di sale e un pò di pepe. Inforna quindi la teglia a fuoco moderato, avendo cura ogni tanto di bagnare il tutto con del vino rosso. La cottura delle anguille arrosto si protrarrà ancora per tre quarti d'ora circa.
Trovi le Anguille Arrosto nella sezione Pesce.
- 1 Kg di Anguille;
- 100 g d'Olio d'Oliva;
- Pangrattato;
- Vino Rosso;
- 3 Spicchi d'Aglio;
- Salvia;
- Sale e Pepe.
Preparazione Anguille Arrosto:
Fà un piccolo e superficiale taglietto sotto la testa delle anguille e, reggendole per l'estremità, tira via con un solo colpo tutta la pelle; aprile in mezzo, svuotale dalle interiora e tagliale a pezzi. Lavali, asciugali e lasciali marinari in un pò d'olio per circa un'ora. Passato tale tempo, fà imbiondire in una casseruola, con un pò d'olio, gli spicchi d'aglio e alcune foglie di salvia a cui aggiungerai i pezzi delle anguille cosparsi di pangrattato, un pò di sale e un pò di pepe. Inforna quindi la teglia a fuoco moderato, avendo cura ogni tanto di bagnare il tutto con del vino rosso. La cottura delle anguille arrosto si protrarrà ancora per tre quarti d'ora circa.
Trovi le Anguille Arrosto nella sezione Pesce.
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Ingredienti per la Frittata alla Bolognese - Dosi per 4 Persone:
Amalgama latte e farina alle uova che sbatterai in un contenitore concavo. Trita il prezzemolo e uniscilo, assieme al parmigiano grattugiato, al sale e al pepe alle uova. Sbatti il tutto ancora una volta. Metti del burro in una pentola ampia e piatta e ponila sul fuoco. Quando il burro si sarà sciolto, versaci il composto. Volta la frittata alla bolognese in modo da cuocerla bene da entrambi i lati, poi servila ancora calda, accompagnandola con un'insalata di stagione.
Trovi la Frittata alla Bolognese nella sezione Uova.
- 6 Uova;
- 2 Cucchiai di Farina;
- 2 Cucchiai di Parmigiano;
- Prezzemolo;
- Burro quanto basta;
- Sale e Pepe.
Preparazione Frittata alla Bolognese:
Amalgama latte e farina alle uova che sbatterai in un contenitore concavo. Trita il prezzemolo e uniscilo, assieme al parmigiano grattugiato, al sale e al pepe alle uova. Sbatti il tutto ancora una volta. Metti del burro in una pentola ampia e piatta e ponila sul fuoco. Quando il burro si sarà sciolto, versaci il composto. Volta la frittata alla bolognese in modo da cuocerla bene da entrambi i lati, poi servila ancora calda, accompagnandola con un'insalata di stagione.
Trovi la Frittata alla Bolognese nella sezione Uova.
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Ingredienti per i Fagottini Abruzzesi al Pomodoro - Dosi per 4 Persone:
Mescola circa un quarto di litro di latte con la farina, 2 uova e un pizzico di sale. Amalgama bene, poi con questo composto prepara 2 o 3 sfoglie sottili e falle cuocere al forno per pochi minuti sulla piastra imburrata, intanto prepara il sugo coi pomodori freschi tagliuzzati, la cipolla tritata, olio e sale. Metti il tutto a freddo e fallo cuocere per circa 45 minuti a fiamma bassa. Terminata la cottura, metti sulla sfoglia la salsa, la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini, dei pezzetti di pomodoro e infine dei fiocchi di burro. Forma con la pasta stessa una specie di cilindro e taglialo ogni 7-8 centimetri chiudendoi lati. Cuoci quindi i fagottini abruzzesi al pomodoro in forno ancora per altri 15 minuti, poi servili ben caldi.
Trovi i Fagottini Abruzzesi al Pomodoro nella sezione Pizza, Polenta e Torte Salate.
- 150 g di Farina Bianca;
- 250 g di Pomodori;
- 100 g di Prosciutto Crudo;
- 100 g di Burro;
- 1/4 di litro di Latte;
- 1 Mozzarella;
- 1 Cipolla;
- 4 Uova;
- Olio;
- Sale.
Preparazione Fagottini Abruzzesi al Pomodoro:
Mescola circa un quarto di litro di latte con la farina, 2 uova e un pizzico di sale. Amalgama bene, poi con questo composto prepara 2 o 3 sfoglie sottili e falle cuocere al forno per pochi minuti sulla piastra imburrata, intanto prepara il sugo coi pomodori freschi tagliuzzati, la cipolla tritata, olio e sale. Metti il tutto a freddo e fallo cuocere per circa 45 minuti a fiamma bassa. Terminata la cottura, metti sulla sfoglia la salsa, la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini, dei pezzetti di pomodoro e infine dei fiocchi di burro. Forma con la pasta stessa una specie di cilindro e taglialo ogni 7-8 centimetri chiudendoi lati. Cuoci quindi i fagottini abruzzesi al pomodoro in forno ancora per altri 15 minuti, poi servili ben caldi.
Trovi i Fagottini Abruzzesi al Pomodoro nella sezione Pizza, Polenta e Torte Salate.
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Ingredienti per i Bigoli in Salsa - Dosi per 4/6 Persone:
I bigoli vengono confezionati con farina di grano tenero e uova, o con farina di grano duro mescolata con acqua. I bigoli si possono preparare in casa con l'aiuto di un torchietto detto "bigolaro", la cui trafila ha dei fori larghi, sicchè gli spaghetti risultano grossi e privi di buco. Fà bollire i bigoli scuri in abbondante acqua salata e, quando sono al dente, scolali e condiscili con una salsa ben calda, ottenuta facendo imbiondire nell'olio un trito di cipolla che lascierai cuocere completamente aggiungendo un pò d'acqua, quindi unisci le acciughe spinate e tagliate a pezzetti. Condisci con pepe e lascia sul fuoco finchè le acciughe non si saranno sfatte quasi del tutto.
Trovi i Bigoli in Salsa nella sezione Pasta.
- 500 g di Bigoli;
- 200 g di Cipolle;
- 100 g d'Olio;
- 100 g di Acciughe;
- Sale.
Preparazione Bigoli in Salsa:
I bigoli vengono confezionati con farina di grano tenero e uova, o con farina di grano duro mescolata con acqua. I bigoli si possono preparare in casa con l'aiuto di un torchietto detto "bigolaro", la cui trafila ha dei fori larghi, sicchè gli spaghetti risultano grossi e privi di buco. Fà bollire i bigoli scuri in abbondante acqua salata e, quando sono al dente, scolali e condiscili con una salsa ben calda, ottenuta facendo imbiondire nell'olio un trito di cipolla che lascierai cuocere completamente aggiungendo un pò d'acqua, quindi unisci le acciughe spinate e tagliate a pezzetti. Condisci con pepe e lascia sul fuoco finchè le acciughe non si saranno sfatte quasi del tutto.
Trovi i Bigoli in Salsa nella sezione Pasta.
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Ingredienti per il Risotto col Cavolfiore - Dosi per 6 Persone:
Togli le parti non commestibili dal cavolfiore e lavalo, poi mettilo a cuocere in abbondante acqua salata, diviso in cimette, e tienilo piuttosto al dente, poi scolalo e mettilo a raffreddare in acqua fredda. Metti sul fuoco, nella casseruola che usi per il risotto, la metà circa del burro, la cipolla tagliata e lascia rosolare per pochi minuti. Aggiungi i pezzi di cavolfiore ed un cucchiaio di salsa di pomodoro, sciolta in un pò di brodo, poi copri la casseruola lasciando che il cavolfiore cuocia per almeno 10 minuti. Versa ora il riso nella casseruola contenente il cavolfiore, e fà cuocere, versando ogni tanto un cucchiaio di brodo e mescola continuamente. Alla fine unisci al risotto col cavolfiore anche il burro rimasto e il parmigiano, poi servilo.
Trovi il Risotto col Cavolfiore nella sezione Riso.
- 500 g di Riso;
- 100 g di Burro;
- 1 Piccolo Cavolfiore;
- 4 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato;
- 2 litri di Brodo di Carne;
- 1 Cipolla;
- Salsa di Pomodoro;
- Sale.
Preparazione Risotto col Cavolfiore:
Togli le parti non commestibili dal cavolfiore e lavalo, poi mettilo a cuocere in abbondante acqua salata, diviso in cimette, e tienilo piuttosto al dente, poi scolalo e mettilo a raffreddare in acqua fredda. Metti sul fuoco, nella casseruola che usi per il risotto, la metà circa del burro, la cipolla tagliata e lascia rosolare per pochi minuti. Aggiungi i pezzi di cavolfiore ed un cucchiaio di salsa di pomodoro, sciolta in un pò di brodo, poi copri la casseruola lasciando che il cavolfiore cuocia per almeno 10 minuti. Versa ora il riso nella casseruola contenente il cavolfiore, e fà cuocere, versando ogni tanto un cucchiaio di brodo e mescola continuamente. Alla fine unisci al risotto col cavolfiore anche il burro rimasto e il parmigiano, poi servilo.
Trovi il Risotto col Cavolfiore nella sezione Riso.
Esci da Risotto col Cavolfiore e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per la Crema di Spinaci - Dosi per 6 Persone:
Cuoci al vapore gli spinaci dopo averli ben puliti e lavati. Prepara ora in una terrina di media altezza un soffritto composto dal burro, farina bianca ed uno spicchio d'aglio, aggiungici poi gli spinaci e falli cuocere lentamente per una decina di minuti. Aggiungi quindi acqua calda, sale e pepe. Quando bolle, aggiungi la farina gialla versandola poco alla volta e a pioggia. Mescola molto bene e fà bollire ancora per circa mezz'ora, poi servi la crema di spinaci molto calda, con crostini fritti in olio bollente.
Trovi la Crema di Spinaci nella sezione Minestre e Zuppe.
- 1 Kg di Spinaci;
- 100 g di Burro;
- 4 Cucchiai di Farina Gialla;
- 4 Cucchiai di Farina Bianca;
- Aglio;
- Sale e Pepe.
Preparazione Crema di Spinaci:
Cuoci al vapore gli spinaci dopo averli ben puliti e lavati. Prepara ora in una terrina di media altezza un soffritto composto dal burro, farina bianca ed uno spicchio d'aglio, aggiungici poi gli spinaci e falli cuocere lentamente per una decina di minuti. Aggiungi quindi acqua calda, sale e pepe. Quando bolle, aggiungi la farina gialla versandola poco alla volta e a pioggia. Mescola molto bene e fà bollire ancora per circa mezz'ora, poi servi la crema di spinaci molto calda, con crostini fritti in olio bollente.
Trovi la Crema di Spinaci nella sezione Minestre e Zuppe.
Esci da Crema di Spinaci e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per le Alici al Forno:
Pulisci le alici, taglia testa e coda, aprile e mettile in un tegame unto di olio a strati. In un recipiente a parte metti l'olio, l'aglio tritato, l'aceto, un pò di prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino, una spolverata di origano e di sale. Versa il composto sulle alici e inforna il tutto per un quarto d'ora circa a temperatura moderata. Potrai servire le alici al forno come preferisci, sia calde che fredde.
Trovi le Alici al Forno nella sezione Antipasti.
- 800 g di Alici Piccole;
- 1 dl d'Olio;
- 1 Cucchiaio Abbondante di Aceto;
- Origano;
- 1 Spicchio d'Aglio;
- 1 Pizzico di Prezzemolo;
- Peperoncino;
- Sale.
Preparazione Alici al Forno:
Pulisci le alici, taglia testa e coda, aprile e mettile in un tegame unto di olio a strati. In un recipiente a parte metti l'olio, l'aglio tritato, l'aceto, un pò di prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino, una spolverata di origano e di sale. Versa il composto sulle alici e inforna il tutto per un quarto d'ora circa a temperatura moderata. Potrai servire le alici al forno come preferisci, sia calde che fredde.
Trovi le Alici al Forno nella sezione Antipasti.
Esci da Alici al Forno e ritorna all'Homepage di Ricette di Cucina Italiana.
Ingredienti per la Salsa Batù:
Sala e tieni per una notte in un composto chiamato "savorina" la carne d'oca grassata, tagliata a pezzettini. Dopo aver lasciato per un giorno intero riposare la carne nel proprio grasso, ponila in un vaso di vetro per circa un mese, naturalmente chiuso ermeticamente. Passato tale periodo, la salsa batù potrà essere utilizzata come condimento per polenta o pastasciutta.
Trovi la Salsa Batù nella sezione Salse e Conserve.
- Carne d'Oca;
- Grasso d'Oca.
Preparazione Salsa Batù:
Sala e tieni per una notte in un composto chiamato "savorina" la carne d'oca grassata, tagliata a pezzettini. Dopo aver lasciato per un giorno intero riposare la carne nel proprio grasso, ponila in un vaso di vetro per circa un mese, naturalmente chiuso ermeticamente. Passato tale periodo, la salsa batù potrà essere utilizzata come condimento per polenta o pastasciutta.
Trovi la Salsa Batù nella sezione Salse e Conserve.
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Ingredienti per la Granita al Caffè - Dosi per 6 Persone:
Lascia gli ingredienti in infusione per un'ora, scola e versa il tutto in bicchieri pieni a metà di ghiaccio tritato. A piacere arricchisci la granita al caffè con panna montata e scaglie di cioccolato.
- 1 Litro di Caffè Bollente;
- Cannella;
- 6 Chiodi di Garofano;
- 6 Coriandoli.
Preparazione Granita al Caffè:
Lascia gli ingredienti in infusione per un'ora, scola e versa il tutto in bicchieri pieni a metà di ghiaccio tritato. A piacere arricchisci la granita al caffè con panna montata e scaglie di cioccolato.
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Ingredienti per l' Antipasto Vegetariano - Dosi per 4 Persone:
Sbuccia e grattugia le carote, condiscile con olio, limone, sale e pepe. Sbuccia e grattugia il sedano di Verona e condiscilo con la maionese. Sbuccia la barbabietola, tagliala a rondelle o a dadini e bagnala con un pò di aceto. Sbuccia e taglia i cetrioli a fettine e bagna anch'essi con un'altro pò di aceto. Disponi tutte queste verdure a stella su un piatto, alternando i colori, e servile ben fresche.
- 100 g di Carote;
- 3 Cucchiai d'Olio d'Oliva;
- 100 g di Sedano di Verona;
- 100 g di Barbabietola Cotta;
- 100 g di Pomodoro;
- 100 g di Cetriolo;
- 1 Mazzetto di Sedano;
- 1 Tazza di Salsa Vinaigrette;
- 2 Cucchiai di Maionese;
- 1 Limone;
- Aceto;
- Sale e Pepe.
Preparazione per Antipasto Vegetariano:
Sbuccia e grattugia le carote, condiscile con olio, limone, sale e pepe. Sbuccia e grattugia il sedano di Verona e condiscilo con la maionese. Sbuccia la barbabietola, tagliala a rondelle o a dadini e bagnala con un pò di aceto. Sbuccia e taglia i cetrioli a fettine e bagna anch'essi con un'altro pò di aceto. Disponi tutte queste verdure a stella su un piatto, alternando i colori, e servile ben fresche.
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